Taba ea Pele, Tlhaho e 'ngoe
Ho Khutlela Nthong
Batho ba bangata ba nahana ka pasta e le quishessential Italian Dish, 'me sena ke' nete bakeng sa boholo ba Peninsula, haholo-holo boroa. Polenta, ka lehlakoreng le leng, e ne e le lijo tse tloaelehileng tsa mafutsana ka Leboea, haholo-holo ba lulang naheng. Pele ho hlaha poone ho elella bofelong ba lilemo tsa bo-1700, e ne e e-na le lijo-thollo le / kapa limela tse hlahisitsoeng 'me li phehiloe ho mush, ebe li na le oli, eiee, fennel, mahe a linotši kapa ntho leha e le efe e fumanehang.
Ha e tlatse, empa ka sebele e na le phepo e nepahetseng ho boloka batho ba phela.
Ka ho hlahisa poone, lintho li ile tsa fetoloa ka ho feletseng, ha beng ba naha ba fumana hore lijo-thollo tse ncha li ne li beha litholoana tse ngata ho feta tsa morara, 'me ka hona, ba ne ba ka nehela naha ea bona lijalo tse neng li tla ba kenya chelete haeba ba ne ba e-na le mohiruoa oa bona lihoai li iphelisa ka poone. Semela se ne se hlajoa joaloka mehlape ea setso, mme polenta e ne e bolela bohobe ba lijo tsa poone. Pele malapa a mangata a futsanehile a ne a sa iphete ka letho, joalokaha Pasquale Villari a tlalehile bukeng ea hae, Lettere Meridionali, ka 1886:
"... Lihoai tse tsejoang e le disobbligati ( basebeletsi ba letsatsi) li tšehetsa malapa a fetang 20 000 a pota-potileng Mantova, 'me ho na le ba bang ba bangata ba sa sebetseng hantle. Basebetsi bana ba fumana moputso oa hoo e ka bang 1.2 Lire ka letsatsi, ha ba sebetsa, 'me mathata a bona a ho qetela a 10, 12, le lihora tse 14 letsatsi le leng le le leng; komiti (lipatlisiso tsa basebeletsi ba basebeletsi) e ne e bolela maemo a bona a ho bolaea basebetsi ba lihoai. mantsiboea, empa eseng ka linako tsohle. Ha ba ntse ba sebetsa ba boetse ba ja bohobe le sopho hanngoe ka beke, empa nakong ea mariha ke mapolenta hoseng motšehare le bosiu, 'me lijo tse tharo li atisa ho hatelloa. e entsoeng ka poone e senyehileng ka lebaka la ho haelloa ke ho omisa li-kilns, 'me e hlahisitsoe kapa e mele. Boemo bona bo ntse bo mpefala letsatsi le leng le le leng,' me bo se bo qalile ho ama lihoai tse ruileng, ho fihlela ba qalile ho rekisa likolobe tsa bona , le por ho tlosoa ha lijo-thollo ho ba tiiselitse ka likoloto tsa bona, ho reka poone hore ba lule ba lapile ho pholletsa le mariha.
Oho, feela ho sila mokokotlo ho etsa hore poone e hlahise lijo tse tlatsang empa e se na phepo e nepahetseng, ha tsamaiso ea motho ea ho senya e sitoa ho fumana limatlafatsi (Baindia ba Maindia ba neng ba phela ka poone ba e etsa ka tsela e fapaneng). Tšebeliso e ikhethileng ea polenta ea poone e tlisoang ke ho haelloa ke phepo e mpe e bitsoang pellagra, e leng (ho qotsa Villari hape) "e qala ka bohloko le mahlaba a morao, ho senyeha ha liphello, le maqeba a mala. Pono e fetoha e tsotehang, e qala ho tsoa, e qala ka kutu ebe e hasana ho ea lipheletsong le ka leleme. Hangata e le lefu le tsoelang pele, empa le ka ba leqeba, le tšoana le typhus le ho bolaea ka potlako. Leha ho le joalo, hangata ho nka likhoeli tse 'maloa, ho e-na le likhohlano tse fehlang mohlankana mme e ka mo bolaea ka litsela tse sa tšoaneng tse etsisang maloetse a mang. Hangata e kenyelletsa bohlanya, boo hape bo kenang lipakeng, 'me bo nka mefuta e mengata, haholo-holo ho tepella maikutlong le ho nyahama ... "
Ke hobane'ng ha u ipotsa hore na ho na le motho ea ka ratang ho ja lijo tse tlisoang ke tsena tsohle?
Karabo e ne e le hore ha ho letho le leng, 'me ba sitoang ho falla ba ne ba se na khetho. Kajeno, linaheng tsa Italy ho ntse ho e ja, kahobane e le monate haholo, e rarahaneng ka ho fetisisa, ebile e tsamaisana hantle le mefuta eohle ea lintho. Le hoja e ka rekoa e lokiselitsoe, purists e nepahetse ha e re seo u se etsang lapeng se molemo.
Ho etsa Polenta | Polenta Recipes le lipepe tse loketseng ho polenta
Tshebetso ena e tobetse pele. U tla hloka:
- 1 lik'hilograma kapa lijo tse ling tse fokolang lijo-thollo (u batla lijo tsa poone ho tsitsisa hamonate ho lehlabathe le sephara, eseng phofo, mme ha ho khoneha fatše)
- 2 metsing a phehang a metsi a nang le metsi a mangata
- Teaspoon e hlabang ea letsoai
Beha metsi mollong ka pitsa e tebileng e tlaase ebe o eketsa letsoai. Ha ho tluoa tabeng ea pheha, eketsa lijo tsa poone ka nako e khutšoanyane haholo (ha u batle hore pitsa e khaotse ho pheha), e tsosang kamehla ka khaba ea lepolanka ho boloka lithōle hore li se ke tsa theha. Tsoelapele ka tsela e ts'oanang, joaloka mush mush thickens, hoo e ka bang halofo ea hora (ha u ntse u tsoela pele ho ntlafatsa polenta e tla ba teng; polenta e phethiloeng e lokela ho ba le ts'ebetso e tsitsitseng ea litapole tse mashed), ho eketsa metsi a belang ha ho hlokahala.
Polenta e etsoa ha e noa habonolo mahlakoreng a pitsa.
E sebeletsa 4.
Ena ke mokhoa o tloaelehileng oo u tla o fumana libukeng tsohle tsa ho pheha tsa Setaliana, 'me o nka boiteko bo lekaneng hobane ha u khaotsa ho susumetsa polenta e tla khomarela le ho chesa - boiteko bo lekaneng boo k'hamphani e etsang paioli (lipitsa tsa lipenta tsa polenta) tse li-attachments tse nang le motlakase tse hlokomelang tse susumetsang. Li sebetsa hantle, empa ho hlokahala hore u li reke.
Ho e-na le hoo John o ile a ngola a mpolella ka mokhoa o bonolo haholo:
"Ho fanoa ka maikutlo a ho etsa" Verza e Luganega "ha u ntse u le holimo (Arese, ka thōko ho Milan), o ile oa sheba lipotso tsa polenta ea hau hape. Sena se pheta mantra e sa feleng eo u lokelang ho e hlohlelletsa, e tsosang. le ho bolela hore e ne e atisa ho tsosolosa cheseho ea ho etsa polenta khafetsa.
"Ho fihlela motsoalle oa rona Patrizia a phetela lelapa le etela Valle d'Aosta, ba kena ka trattoria ka nako ea motšehare, ka nako ea motšehare, 'me ba botsa hore na ba ka ja kapa che. nete, subito. Esita le halofo ea mashome a mabeli a mararo motšehare oa mantsiboea. Sena se ne se bonahala se sa utloahale haeba se ne se lokela ho etsoa ka ho khetheha lihlopha tse 40 tsa metsotso.
"Joale ba bolelloa sephiri sena:
"Lokisa polenta ea hau hantle joaloka pele, empa hang ha u tšela phofo ea poone ka metsing a belang, ue koahela ka pampiri e sootho (Ke mpa ke bula mokotlana o mofubelu o mofubelu re fumana bohobe ba rona ka), tiea sekoahelo, u tsamaee ho tloha ka morao ho chesa le ho chesa mocheso ho fihlela ho fokotseha. Joale, ka mor'a metsotso e 40 ea molao, hey presto, polenta ea hao e itokiselitse - ntle le e tsosang. E tla boela e futhumale ho ... mang kapa mang ea fang lihora tse peli ka mor'a lijo tsa motšehare.
"Re lekile 'me e hlile e sebetsa."
Remo e fana ka ts'ebeliso e 'ngoe hape e phethahetseng haeba u rerile pele:
"Nkhono oa ka oa khale (ea tsoaletsoeng Italy) o nthutile lilemong tse fetileng ho qoba ho tsosoa le ho hlohlelletsa le ho susumetsa polenta. Beha recipie ea motheo ho ea phehiloeng . Pheha ka tlase bosiu (lihora tse ka bang 6). Hoseng u tla ba le polothe e ts'oarellang, e nang le creamiest eo u neng u e lora feela ka eona. Karolo e le 'ngoe e ka etsoa ka sekotlolo se behiloeng ka metsing joaloka sebopeho se entsoeng ka bobeli (boemong ba ho bapisa sekotlolo se ka hare) - se boloka ho hloekisa moapehi pitsa. "
Loris o bala tlhahiso ea Remo 'me o re,
"Ho na le maikutlo a maholo haeba u ntse u etsetsa batho ba 'maloa ho lekaneng. Leha ho le joalo, ha re e etsa, ke taba ea malapa hangata e amang batho ba 5-10, kapa ho feta, bakeng sa lijo tsa mantsiboea. Seo re se fumaneng, e le ho qoba lintlheng tse amanang le ho eketsa lijo tsa poone ka metsi a phehile, ke ho sebelisa mohatelli oa letsoho . Mohlahlabelisi ha a nkele sebaka se tsosang se amehang e le ho qoba polenta ho khomarela ka tlas'a pitsa, empa litsuoa tsa zero li tiisitsoe. "
Gian John Banchero ho e-na le hoo o sebelisa khatello ea Cooker:
Ke sehlahisoa sa ntate oa Piemontese le 'mè oa Sicilia. 'Mè o ne a se na kamano e khethehileng le polenta ka nako e telele eo ae entseng ka khatello ea ho pheha, ka linako tse ling e le bohloko ba beng ka' na ba ka leboea ba ntseng ba sebelisa koporo ea koporo, ba ithorisa ka marame a bona a tummeng.
Ke etsa polenta khatellong ea ho pheha 99% ea nako, haeba ke sa nahane hore ke tla e etsa hangata.
Ha ke ne ke etetse Piemonte le Milano ka lekhetlo la ho qetela, ke maketse ha ke fumana hore beng ka 'na ba bangata ba sebelisa mokhoa oa khatello ea ho pheha.
Ena ke mokhoa oa ka (le oa 'Mè) oa khatello ea cooker polenta:
- Litefiso tsa polenta lijo le metsi a hlokahalang
- Lump of butter
- Letsoai
Lahlela lisebelisoa tsohle tsa khatello ea khatello , sekoahelo. Ha mocheso o phahameng o tlisetsa bohle bolibeng bo omeletseng, koahela lesoba la mouoane (eng kapa eng e bitsoa), mocheso o tlaase ho ea mollo o tlaase haholo mme o phehe metsotso e leshome. Hang ha khatello e theohile - ebang ka tlhaho kapa tlas'a metsi a batang - tlosa sekwahelo 'me u fe polenta mofuthu o motle e le hore o kopane le metsi. Plop tsoa ka lebokose mme u sebetse ka mokhoa o tloaelehileng.
Tlhaloso ea ho qetela: Le hoja polenta e le selemo se setle, ho e etsa lehlabuleng ho tla chesa kichine ea hau, e leng seo u ka 'nang ua se etsa ntle le sona. Khoebo e lokiselitsoeng polenta ha e na mokhoa o tsitsitseng oa mefuta e sa tšoaneng ea lehae empa e tla sebetsa ebile ke nako e tšosang. Ha re bue ka pholile.
Polenta: Histori le mokokotlo | Polenta Recipes le lipepe tse loketseng ho polenta
- Polenta le Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Le hoja litamane li atisa ho kopanya nvo cavolo le Tuscany, e hōlile ho pholletsa le naha, 'me recipe ena e tsoa Valle d'Aosta. Hangata e sebelisoa e le sejo se le seng. - Cervo Stufato ai Funghi
Li-Venice tse nang le li-mushroom le li-mushroom: Li monate! - Calentita
- Ho se tšoane ha Gibraltaria ho Panissa ho tlisitsoeng ke likepe tsa Liguria.
- Polenta ho Sarda
Polenta e nang le pelo e ntle, e tsotehang ea Sarardine e ntša lero le lero la tomate; ho kopantsoe le salate e akhotsoeng e tla ba lijo tse phethahetseng. - Polenta e Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta le k'habeche le linaoa , tse ferekaneng mariha a theko. - Polenta del Reggitore
- Polenta e halikiloeng ka cheese e monate.
- Frittelle di Polenta e Lodigiana
- Lijo tse monate tsa polenta fritters tse tletseng li-prosciutto le chisi. Tsela e phethahetseng!
- Polenta e ne e le sieo
- Taba e entsoeng ka polenta e khabisitsoeng ka botoro ea anchovy . Ka potlako, 'me e ntle nakong ea selemo kapa ea ho oa.
- Sea Scallops le Li-mushroom ho feta Polenta
Kapa recipe e monate e tsoang Stuart Borken. - Polenta Pasticciata ho Milanese
- Sejo se monate se khabisitsoeng ka polenta se nang le nama le li-mushroom ho boloka mariha.
- Polenta Pasticciata ho Lombarda
Polenta e ruileng e entsoeng ka bohobe le cheese e tla thusa ho boloka ho bata ha mariha. - Polenta Pasticciata e na le Salsicce
Polenta e entsoeng ka bohobe, mefuta e monate ea lijo tsa motšehare, kapa lijo tsa mantsiboea. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Pente e entsoeng ka ho fetisisa e nang le bohobe bo sa tloaelehang, e leng setsi se phethahetseng bakeng sa lijo tsa mokete. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Sejo se monate, se monate se phethehileng mariha.
- Polenta e Viandese
Polenta, e nang le li-lemon, le tsoekere le e halikiloeng: mokotla o tloaelehileng kapa lijo tsa hoseng Mantova. - Polenta ea Fasoi
Polenta le linaoa li etsa hore ho be le sejo se monate sa antipasto, kapa se tsamaeang hantle ho chesa kapa phofu. - Polenta Vuncia
Polenta e entsoeng ka botlalo le botoro le li-cheese. E rothisa mathe!. - Fagiolata
Piiemonte e lekanang le ea Pork & Beans e phethahetse ho feta polenta. - Fasuleda
Ho joalo le ho etsoa ho Emilia e haufi. - Polenta e Osei Scappati
Polenta le linonyana tse ileng tsa baleha - sejo sa nako ha litsomi li hlaha li se na letho. - Goulash le Polenta
- Ka sebele ke motsoako o bululetsoeng!
- Polenta le Baccalà alla Vicentina
Baccalà stewed ka lebese e phethehile haholo ka polanta haholo-holo e entsoeng ka polenta. - Polentone le Lumache
Likoekoe le polenta, li ne li e-ja lijo tsa Labohlano lithabeng moo ho neng ho se na tlhapi leha e le efe. Le litaelo tsa ho lokisetsa likhoho. - Bue Brasato e na le Gnocchi di Polenta
Khomo e ntle e khabisitsoeng e nang le polenta e le sejana se ka thōko. - Ticchino e na le Copolle alla Contadina
Sejo se sa tloaelehang sa letsoai la Turkey se tla ba monate le polenta. - Cinghiale fraue Fuochi
Li-wild boar (kapa papali e 'ngoe) e tsamaisitsoeng ka marinated le e kenngoe ka letsoho le marinade, e tla sebetsa hantle le polenta. - Lombo di Maiale le le Mele
Nama ea kolobe e roala ka liapole ke mekhabiso ea bokahohleng 'me e tla sebetsa hantle ka polenta. - Agnello o sebetsana le Olive Nere
Ho halefisoa ha mehloaare e ntšo ka mokhoa o nepahetseng ho tlatsetsa boleng ba konyana. - Ossa dei Morti
Libakeng tse ling tsa Veneto, li-cookie tsena li entsoe ka hlama e thehiloeng hopolenta. - Verze e Luganega
Litekisi tsa Luganega (li-re-link sausage) le hop ea Savoy li bapala hantle le polenta.
Ho koala (bakeng sa hona joale), polenta e boetse e babatseha e le e khahlehang, e khaola ka li-square-inch, tse 1/2-inch tse teteaneng, tse hahiloeng, 'me li hasana le sauce ea mushroom kapa paté ea sebete.
Thabela!
Polenta: Histori le mokokotlo | Ho etsa Polenta