Bouillabaisse (eo ho thoeng ke "BOOL-yuh-bayz" kapa "bool-yuh-BAYZ") ke sopho ea khale ea tlhapi ea French e tsoang sebakeng sa Fora sa Provençe lebōpong la Mediterranean.
Mokhoa o tloaelehileng oa bouillabaisse o etsoa ka litlhapi tse fapa-fapaneng le lijoe tsa leoatleng, tse kang rascasse, scorpionfish, mullet e khubelu le conger, hammoho le li-crustaceans joaloka li-spin lobster le crab, tse tsoaletsoeng metsing. Ha ho ntse ho e-ba le maeto a fetang moo, ho na le menyetla e kholo ea ho kopana le bouillabaisse e nang le li-cod, snapper, halibut le shrimp.
Basillabaisse Basics
Bouillabaisse e kenyelletsa meroho e fapaneng, litlama, le linoko, ho akarelletsa le tomate, eiee, liekisi, garlic, fennel, peel orange le bay makhasi . Leha ho le joalo, monko o itseng ke oa bohlokoa haholo, 'me ke safrone. Ka bomalimabe, safrone e atisa ho ba e 'ngoe ea metsoako ea ho pheha e tla batla ho kenella, ka lebaka la litšenyehelo tsa eona, e leng se etsang hore ho be le ho ata ha bouillabaisse e nang le mefuta e mengata ea li-turmeric le paprika - e leng, inferior bouillabaisse.
Ho hlajoa ke lihlong hape, hobane le hoja e le theko e boima, feela u hloka sesepa e nyenyane ea safrone ho fana ka monate oa eona o ikhethang le monko oa bouillabaisse. Haeba bahlokomeli e ne e le toro e fokolang ka tlase, 'me bahahlauli ba sitoa ho lemoha haholoanyane (hobane ba babeli ba tsamaea ka letsohong, kaha ba-restaurateurs ba tla etsa phoso feela ha ba ka e tlohela), re ka' na ra se ke ra iphumana re le motle joalo feta. Leha ho le joalo, mona re teng.
Mokhoa o tloaelehileng oa ho sebeletsa bouillabaisse, moro o hlahisoa ka sekotlolo, hammoho le mekoloko e chesitsoeng e hloekisitsoeng ka moriri o bitsoang rouille - o tšoanang le aioli - le litlhapi le lijo tse phelang leoatleng li hlahisitsoeng ka sejana se fapaneng.
Botillabaisse ea morao-rao e sebelisoa ka lisebelisoa tsohle li kopane ka sekotlolo se le seng.
Ho lokisetsa Bouillabaisse
Phetolelo e 'ngoe ea bouillabaisse - e leng sopho, e seng sesepa-e sebelisoa hohle sebakeng se lebōpong la leoatle la Mediterranean, Fora. Aficionados nka hore bouillabaisse e sebelelitse haufi le lebōpo la Marseilles ho ea Toulon hore e be 'nete ea bouillabaisse.
Boikutlo bo botle bo hlophisitsoeng ke Sefora se ikhethileng 'me e le joalo, hore se se ke sa tlosoa habobebe moo lijo tsa Fora li lokelang ho ba teng.
Ha seo se bolela, bouillabaisse Cannes kapa Nice e tla ba hantle. Ha ho joalo Paris, leha ho le joalo, moo, haeba e ka ba teng ho hang, e tla lula e e-na le sebōpeho sa tlhaho ea tlhapi ea tlhapi ea orange e nang le oli e nang le oli e nang le crouton.
Bothata bo boholo ho lokisetsa bouillabaisse ke hore lijo tse fapa-fapaneng tsa leoatle li na le linako tse fapaneng tsa ho pheha, ka mohlala, ho nka nako e telele ho pheha ho feta litlhapi tse sa tieeng. Sena se bolela hore se tlameha ho kenngoa ka mekhahlelo.
Hang ha ho phehiloe, e leng nako e fetang metsotso e 15, bouillabaisse e hloka ho etsoa hang-hang. Ho ke ke ha e-ba le ho e pheha esale pele 'me ho e tšoere bakeng sa ts'ebeletso. E na le conundrum e tšoanang le ea risotto , 'me maemong a mabeli, bahoeletsi ba bangata ba lireschorente ba qetella ba ja pheko ea sejana e ka hlalosoang ka mokhoa o nepahetseng e le mothetsi.
Ho na le recipe bakeng sa tloaelo ea Marseilles bouillabaisse .