Ho khaola ha Italy ho atisa ho etsoa ka nama ea nama ea kolobe: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, joalo-joalo, e tsejoang e le salumi . Nakong e fetileng, tsena tsohle li ne li entsoe ha li-hogs li hlaseloa qetellong ea hoetla kapa mathoasong a mariha 'me li behelle ka thōko ho tiisa hore ho na le phepelo ea nama nakong ea likhoeli tse futhumetseng ha lijo tse sa hloekang li ka senya kapele. Kaha mabitso a bona a fapana haholo ho tloha libakeng tse ling ho ea ho Italy, re tla qala ka ho bolela hore na mantsoe ana a bolela'ng Tuscany, e leng moo ke lulang teng:
Salami
Ke moriana o moholo (3-4 cm) o entsoeng ka nama ea kolobe le li-cubes tsa mafura, tse nang le konofolo, letsoai le linoko, 'me li kenngoa ka maleng a maholo a kolobe. Ke motsoala o monyane ke salamino, ka ho tlatsa ho tšoanang (mafura a ka 'na a fokotseha haholo) empa a le boima ba lisenthimithara tse 1 feela. Toropo ea Felino, e Emilia Romagna, e tumme ka salamino ea eona. Salamino piccante, sallamino e monate, e entsoe ka pepere e khubelu e lekaneng hore e fane ka eona e tloaelehileng e entsoeng ka lehlabula; US e tsebahala ka pepperoni.
Prosciutto
Batho ba ngotse libuka tse buang ka 'Muso oa Leboea oa Italy o phekolang mahlaseli a maholo. Ka kakaretso, li ka aroloa ka lihlopha tse peli, dolce (monate), le salato , casalingo , kapa Toscano (letsoai, maiketsetso kapa Tuscan). Ea pele e hloekisitsoe ebile e theko e boima haholo.
Mefuta e tloaelehileng ka ho fetisisa ea prosciutto dolce ke Parma le San Daniele. Ka bobeli ba lokela ho ba le nama e khubelu ea mafura le mafura a masoeu a hloekileng Ba pele ba pota-potiloe empa ho e-na le ho tsitlella, ha ba bobeli ba hatelloa ho ba fa sebōpeho sa bona sa "Stradivarian" (ka basali, ho latela Consorzio - banna ha ba na thuso e hlokahalang).
Ka lehlakoreng le leng, salato ea prosciutto , e na le letsoai le leholo haholo ebile e boetse e tšeloa ka motsoako o bitsoang agliata , o entsoeng ka konofolo le pepere. Nama e atisa ho fifala ka mmala, 'me mafura a ka ba a pinki.
Ka tšohanyetso, Italy, prosciutto crudo e bolela ham e tala, ea phekoloang letsoai. Ham e phehiloeng, e ileng ea hlahisoa lilemong tsa bo-60, e bitsoa prosciutto cotto - ntle le menyetla ea pizzeria, moo e leng prosciutto feela le prosciutto ea 'nete e bitsoa prosciutto crudo .
Salsiccia
Li-sose ea khokahanyo , e entsoeng ka nama ea nama ea kolobe, mafura a nama a kolobe, li-spice le litlama. Li jeoa ka litsela tse tharo tse fapaneng.
Li tletse ha li le monate, ka sandwich (li tlameha ho ba tse hloekileng haholo, 'me e lokela ho ba motlatsi o moholo oa nama ea kolobe e tala ho e ja ka tsela ena - e meng ea fan ho feta kamoo hangata ke leng kateng).
Ho pheha ha ho thoe-e leng e-e ka mokokotlo kapa o tlosoa ka sesepa, e le sesebelisoa lijana tse ling (mohlala, leka ho pata masiana a mabeli a letlalo ka lekhetlo le latelang ha u chesa khoho eohle ).
Ho qhibiliha ka bolila, hang ha ba se ba tsofetse likhoeli tse 'maloa. Tabeng ena, ba tšoana le salami mme e ka ba phekolo ea sebele.
Finocchiona
Ke phapang ea salami eo ho nahanoang hore e tsoa ho lesholu ka ntle ho motse oa Prato, ea ileng a utsoa salami e ncha 'me ae pata sethaleng sa fennel. Ha a khutla bakeng sa eona, o ile a fumana hore e ne e nkile monko oa sebaka sa eona sa pata mme e se e loketse Melimo. Ho na le mefuta e 'meli ea finocchiona.
E 'ngoe e bitsoa finocchiona, ' me e entsoe ka nama ea nama ea kolobe le mafura, a koetsoe ke fennel, 'me a tsofetse ka nakoana; e tiile.
E 'ngoe e bitsoa sbriciolona, e leng lentsoe le bolelang ho ruruha,' me le hoja motsoako o le mong, o monate haholo - o le o khathollang hoo o phunyeletsang feela ntle le hore o tšosoe ka bophara ba halofo ea lisenthimithara.
Sbriciolona e ntle e tšoara ka mokhoa o tsotehang, haholo-holo ka selae sa schiacciata (Sefate se seholo sa Tuscan se tšoanang le focaccia).
Pancetta
E boetse e tsejoa e le rigatino (e nyenyane) le carnesecca (nama e omisitsoeng), ena e entsoe ka sehiloeng se le seng se sebelisetsoang ho etsa bakon. Leha ho le joalo, ha e tsuba (ha e le hantle e fumaneha ka mefuta e 'meli: dolce [e monate] le affumicata [e tsuba],' me ha ho na tsoekere e amehang. Feela konofolo, letsoai, le linoko, ka ho khetheha, tekanyo ea liberal ea pepere e ncha . Hangata e sebelisoa e le motsoako lijana tse ling, ka linako tse ling ho fana ka tatso, le linako tse ling ho nka karolo e laolang, mohlala, pasta alla carbonara kapa pasta eohle e'arrabbiata . Pancetta e ka boela ea rekisoa e koetsoe 'me ea tlameletsoe, moo e bitsoang pancetta arrotolata .
Capocollo
E boetse e tsejoa e le coppa, ena e phekoloa mahetleng a mahetla.
E boetse e tala, ebile e lokiselitsoe ka letsoai, litlama, le linoko.
Lardo
Lentsoe lena le fetoleloa e le lard, 'me ke sona seo, mafura a teteaneng a nang le litlhoko tse nyane tsa nama e khubelu, a phekoloa ka litlama, pepere le letsoai. Motsoako oa Italy o tummeng ka ho fetisisa o tsoa motseng o bitsoang Colonnata, o omeletsoeng karolong e pakeng tsa likarolo tse peli tsa marabo ho Baapuoa ka holimo ho Carrara. Ha e le moo e se e tsofetse li-slabs tsa marrake a tšoeu a Carrara.
Lardo e ka sebelisoa e le mokhoa o monate oa lijana tse ling (ka li-chunks tse nyenyane, kapa tse tšesaane le ho phuthetsoe ka lehlakoreng le leng la nama), empa haeba e le ntle haholo, e sebelisoa ke Molimo-ke, pampiri e nang le lesela le lesesaane mme e sebelisitsoe ho hlajoa bohobe. Haeba palo ea k'holeseterole ea hau e ka e nka, ena ke e 'ngoe ea li-antipasti tse ntle ka ho fetisisa.
E fane ka lesela le sebelisetsoang ho pheha, e le grease, le bitsoa strutto.
Soppressata
Tuscany, ena ke boroso e entsoeng ka ho khetheha ho tloha ho e setseng ea nama ea nama ea kolobe - lefuba, li-snippets tsa nama, joalo-joalo, tse kenngoang ka letlalo la phoofolo le ho pheha. Ka hona, ka ponahalo, e batla e tšoana le porchetta, nama ea kolobe e halikiloeng e phethehile ka ho feletseng. Leha ho le joalo, tatso e fapane ka ho feletseng ' batho ba tiisa hore baeti ba bona ba e rata pele ba e fana.
Trichinosis, ua ipotsa? E batla e sa tsejoe Italy. Ke letsoai le ts'ehetso ea botsofali, ke boleletsoe, ke hlokomela likokoana-hloko. Ka linako tse ling, o lokela ho ja lijo tsa hau, ntle le boroso, bonyane matsatsi a 40, 'me le ba bangata, mohlala, prosciutto, linako tsa ho noa li tla ba nako e telele. Batho ba tloaetse ho ba le lilemo tse ngata ho ea ka selemo, ba e qeta sebakeng se pholileng se nang le ventilated kapa tlas'a molora o thata.
U TLA HLOKA HO ETSA LINTHO TSE MANG?
- Nama, e lokelang ho ba boleng bo holimo bo nang le pheko ea nama , haeba ho khoneha ho phoofolo e hōlisitsoeng ka 'mele.
- Mafura a kolobe. Hape, boleng bo hodimo le bo bocha haholo.
- Konofole.
- Letsoai. Nka tsamaea le letsoai la leoatle. Italy, e bitsoa Sale Marino 'me e rekisoa ka li-grinds tse nyenyane le tse ntle. Letsoai le seng la leoatle le tla sebetsa hafeela le letsoai le hloekileng, le se nang lihlahisoa. Ho sila ka ntle ho ka 'na ha e-ba molemo ho tlatseng; ha u ntse u salting e le ho tsoa ka ntle kapa e tla sebetsa leha ho le joalo nka tsamaea hantle.
- Ke letsoai hakae? Norcini (litsebi tsa ho folisa nama ea kolobe) Ke buile le ho re ke sebelise 2.5-2.8% ka boima ba 'mele ha ke etsa salami kapa mefuta e meng ea serame e lokelang ho kenngoa ho casings. Kahoo haeba u na le lik'hilograma tse 100 tsa salami, u tla hloka lipilira tse 2,5. Bakeng sa lisekisi tse tla phehiloe, mohlala, cotechino , li eketsa letsoai hoo e ka bang 3%, hape ka boima ba 'mele. Ntle le ho belisa 3% ho ne ho tla etsa hore nama e be letsoai, e re, ha e e-na le tlase ho 2% nama e ka senya.
- Lijo tse monate, tse ka kenyelletsang li-peppercorns tse feletseng, li-nutmeg, peo ea fennel, sinamone le cloves, ho itšetlehile ka lipepepe.
- Grinder ea nama. Mofuthu o sebelisoang ka mekotla o tla sebetsa hantle, le hoja o tla batla grinder ea motlakase haeba o sebetsana le libuka tse kholo.
- Manonyeletso a li-sose . Ho ea ka Cassandra Vivian, li-casings li rekisoa ka letsoai, 'me sephutheloana se bulehileng se tla boloka selemo kapa ho feta hafeela se koahetsoe ka letsoai. E le hore a li sebelise, o re ho li hlatsoa hantle le ho li koahela ka metsotso e 5.
Tlhaloso ea mokhoa oa ho kenya lintho ka har'a lintho: kenya pakete ka thata. Ha u ntse u sa batle ho tlōla le ho arola sekhahla, ha u batle hore libaka tsa moea li lule li le teng, hobane haeba mokotla oa moea o sala, e tla ba sebaka sa ho senya. - Ntho ea bohlokoa (e bitsoang pettinino ka Tuscany - disk e nang le lipekere tse nyenyane tse nyenyane tse khomarelang ho eona, tse sebelisetsoang ho koala casing ka mor'a hore e pentile.
Li-Recipes le Keletso
Salame Toscano
E monate haholo, e nang le konofolo, letsoai le seno se senyenyane.
Pancetta
Setsi sa bohlokoa sa ho nkhang hamonate lijong tse ngata haholo.
Prosciutto Toscano
Tuscan phekola ham ke e 'ngoe ea thabo ea' nete ea bophelo.
Finocchiona
Tšoanang le salami, empa ka thabo e rateha ka fennel.
La Salsiccia di Lucca
Sausages tsa khale tsa Tuscan.
Litaba tse thahasellisang, li-diresepe tse 'maloa tse ntle, le litlhaloso tsa bophelo bo botle le tsona. Ho tloha Lilemong tsa La Lama Family.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge ka la 26 May, 2016.]