Joalo le lijana tse ngata tsa Mataliana, ho na le khang e matla pakeng tsa Mataliana ka tsela e "nepahetseng" ea ho etsa sejoe, lerumo le sejana se seng se monate. E tsoa toropong ea Amatrice, karolong e ka leboea ea Lazio, empa e se e kopantsoe haholo le Roma 'me ke e' ngoe ea lijana tse ratoang haholo tse sebeletsoeng Roma trattorias.
Ka ho hlaka phetolelo ea matrice ea "mathomo" e entsoe ka guanciale (letsoai le phekoloang ka nama ea nama ea kolobe) le spaghetti. Liphetolelo tsa Roma li atisa ho sebelisa bucatini (e tsejoang hape e le perciatelli), e leng pasta e telele, e nang le sebōpeho se nang le li-tube e nang le lesoba le bohareng. Haeba u ke ke ua fumana guanciale, u ka e kenya sebakeng sa pancetta (e monate kapa e tsuba, le hoja e sa ts'oaroe e ka be e le haufi le tatso ea guanciale), nama ea kolobe jowl, ea nama ea kolobe kapa ea bakon . Kaha bakonni e tsuba, e fetola tatso ea sejana hanyane ho tloha ho guanciale ea pele, empa ke tlameha ho bolela hore ena ke moo ke fumaneng hore litlhaloso tse fapaneng tsa tatso ke hantle feela. (Ha ke bone ntlha ea ho ba purist feela bakeng sa purism.)
Hore na li-eiee kapa veine li lokela ho kenyelletsoa kapa li lokela ho kenyelletsoa haholo. Phetolelo ena ha e sebelise veine empa e kenyeletsa eiee, ha ke fumana hore monate oa bona o lekanyetsa botle ba nama ea kolobe le ho hloekisa pepere e khubelu.
Sejo sa pele sa sejana sena, se tsejoang e le pasta alla gricia , se entsoe ka li-garanciale, pasta, pepere e ntšo le Pecorino Romano - ha ho litamati, kaha li ne li le bitsa chelete e ngata bakeng sa lihoai tse ileng tsa ja lijo tsena pele. Ka hona, ba bang ba ka pheha khang ea hore esita le litamati ke verboten kerekeng ena, empa kaha ba bangata ba rona re ka fumana le ho reka litamati matsatsing ana 'me ba etsa lijo tse monate haholoanyane, ke hobane'ng ha u sa li sebelise?
Pecorino Romano ke tloaelo e tloaelehileng e silafalitsoeng ka holim'a sejana sa ho qetela, 'me e kopane hantle haholo le mongobo ona oa linokose ho feta Parmigiano.
Phetolelo e hlahisitsoeng mona e kenyelletsa eiee mme e eketsa guanciale e soeufetseng kapa pancetta ho mongobo qetellong e le hore e lule e le lerootho.
[E hlophisitsoeng le ho atolosoa ke Danette St. Onge ka la 6 May, 2016.]
Seo U tla se Hloka
- Dipole tse 2
- oli ea mohloaare
- 1/4 lik'hilograma (pancetta (kapa guanciale, kolobe jowl, nama ea nama ea kolobe kapa li-bacon-cut-cut), leka ho fumana pancetta kapa bacon, e ka bang bolelele ba 1/4-cm, ho e-na le e tšesaane, e tletse pancetta.
- 1 eieee e nyane (kapa 1/2 eiee e kholo, e hlajoe ka letsoho le e ntle)
- 1/2 teaspoon e omisitsoeng e khubelu ea pepere ea pepere kapa 1 peperoncino e khubelu e ommeng, e pshatlehileng kapa e le 1 pepere e khubelu ea chile, e sothehileng le e tšesaane
- 1 lik'hilograma tsa calatini (perciatelli) kapa spaghetti
- Letsoai le letle la letsoai, ho latsoa
- Tamati e butsoitseng (4-5), tomate, peeled, seeded le chopped (U ka nka sebaka se le seng sa 14,5-ounce ka ho noa tomati e entsoe ka ntle ho tamati.)
- Hloekisa: e sa tsoa silaloa
- Pecorino Romano , bakeng sa ho sebeletsa
Kamoo U ka e Etsang
- Beha pitsa e kholo e koahetsoeng ea metsi ho pheha ka mocheso o phahameng bakeng sa pasta. (Ha e fihla ho pheha, e letsoai le ho eketsa pasta.) Leha ho le joalo, hlokomela hore moriana ona ke letsoai haholo mme ho joalo le ka Pecorino, kahoo o ka sebelisa letsoai le tlase metsing a pasta ho feta kamoo u ka tloaelehang kateng. ho tsitsisa nako e lekaneng, ho e tšela, ho boloka hoo e ka bang 1/4 senoelo sa metsi a paseka.)
- Ho sa le joalo, qala sau:
- Pheha oli ka pitsa e kholo ebe u eketsa nama ea nama ea nama (e leng mofuta ofe oo u o sebelisang). Pheha ka mocheso o mofubelu ho fihlela o le sootho le o pholileng, hoo e ka bang metsotso e 6-8, o tlose ka pitseng ka khaba e slotted kapa maqeba a ho pota-pota u be u fetisetse pampeng ea pampiri e nang le thapa. Beha ka thōko.
- Eketsa oiee e entsoeng ka majoe ho pitsa mme u rute ho fihlela e le bonolo, hoo e ka bang metsotso e 5.
- Kenya pepere ea chile (e omisitsoeng kapa e hloekileng) 'me u phehele metsotso e meng e 30 ho isa ho 1 motsotso, ho fihlela monko o monate.
- Kenya tomate, koahele, 'me u theolele mocheso o tlaase.
- Senya mongobo ka mocheso o tlaase ka metsotso e 10-15. Ha pasta le moriana li se li loketse, tsosa nama e sootho e khutlisetsoang ka mongobo. Nako ea ho latsoa le letsoai le letle (le hoja u hopola hore Pecorino e letsoai le monate), u lahlela ka pasta (le metsi a mangata a paseka ho tšesaane mongobo, kamoo ho hlokahalang) 'me u sebelise li-grated tse ngata tsa Pecorino Romano. holimo.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Fat Satated | 3 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Li-carbohydrate | 29 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Liprotheine | 15 g |