Pecorino Romano

Ho na le mefuta e 'meli e meholo ea lebese la lebese la nku le tsejoang e le Pecorino e Italy. Young pecorino ke lero le bonolo, le nang le nutty le ntseng le eketseha le le matla le ho feta ha le ntse le fumana botlalo. Pecorino e sa tšoanelehe bakeng sa grating, 'me le hoja e ka sebelisoa e le motsoako, e molemo ka ho fetisisa, ka lijo tsa li-chees kapa qetellong ea lijo, mohlomong ka pere e monate. Boholo ba mofuta ona oa pecorino bo etsoa sehlekehlekeng sa Sardegna, kapa Tuscany, ke balisa ba Sardadia ba ileng ba tla naheng ea bo-50 'me ba 60,' me ka lebaka leo, ka tloaelo ho ngotsoe pecorino sardo kapa pecorino toscano .

Moholo oa Pecorino Romano

Joale ho na le Pecorino Romano ea tsofetseng, e leng saltier le e firmer; ke mokotla o motle haholo, hape o sebetsa hantle e le motsoako kaha ha o qhibilihe ka likhoele ha o pheha. Liphetolelong tsa lona tse boima, e boetse e phaella ka holimo ho sesepa sa cheese kapa ka litholoana, haholo-holo lipere, ha bohobe bo nang le sengoathoana se bohobe le khalase ea veine e khubelu ke bohobe bo monate.

Le hoja motho a ka lebella hore Pecorino Romano e etsoe ho pota Roma, sebaka sa eona sa tlhahiso ke se seholo haholo, se fetela karolong e ka boroa ea Tuscany le Sardegna, e leng Consorzio ka Tutela del Formaggio Pecorino Romano, mokhatlo o hlophisitseng tlhahiso ea Pecorino Romano, e na le liofisi tsa eona.

Ke hobane'ng ha mokhatlo o hlokomelang tlhahiso ea kisi ea Roma e na le liofisi tsa Sardegna?

Kamoo e Entsoeng kateng

Qalong, Romano ha e bue ka Roma, motse, empa ho Baroma, ba neng ba se ba ntse ba etsa cheese ena lilemong tse 2000 tse fetileng.

Lucio Moderato Columella, ea ileng a ngola De Re Rustica, e leng e 'ngoe ea likarolo tsa bohlokoa ka ho fetisisa tsa moruo oa Baroma, o re, "lebese le atisa ho koaheloa ke konyana kapa kidnete, leha e le motho a ka sebelisa lipalesa tsa lekhahla, càrtame kapa sefate sa morara. , ha e tletse, e lokela ho lula e futhumetse, le hoja e sa lokela ho behoa ke mollo, joalo ka ba bang, ebile ha hoa lokela ho behoa hōle le eona, hang hang ha fomati e tlameha ho isoa libaskete kapa hlobo: Ha e le hantle, ke habohlokoa hore whey e tlosoe 'me e arohane le taba e tiileng hang-hang.

Ke ka lebaka lena lihoai li sa emeleng whey ho tlosa lerothola ka nako, empa beha boima ka cheese ha e se e tsitsitse, kahoo e khanna bohle ba whey. Ha chisi e tlosoa libaskete kapa hlobo, e lokela ho behoa sebakeng se pholileng se lefifi e le hore se se ke sa senyeha, ka mapolanka a hloekileng, a koahetsoeng ka letsoai ho hlahisa metsi a eona a nang le mahlaseli. "

Le hoja baetsi ba cheese ba kajeno ba sebelisa heaters ho e-na le sebaka sa mollo 'me ba sebelisa hlobo e lekaneng ho e-na le libaskete, mokhoa oa motheo ha o fetohe; mekhahlelo e futhumetse ho isa ho 45 ho ea ho 48 C (113 ho isa ho 118 F), ebe e kenngoa ka sebōpeho le ho hatelloa, mme li-cheeses li ntšoa letsoai ka matsatsi a 80 ho isa ho a 100. Bakeng sa matsatsi a seng makae a seng makae ba khutlisetsoa 'me ba tšeloa ka letsoai letsatsi le leng le le leng, joale matsatsi ohle a 3 ho isa ho a mane, mme qetellong beke le beke. Ka nako eo li-cheeses li se li le lilemong tsa likhoeli tse 5 pele li lokolloa. Mokhoa ona o fapane haholo 'me o fana ka bohale bo nang le letsoai ho cheese.

Ha e le hantle, cheese e tsoa lebese, 'me e bohlokoa hape. Pecorino Romano ha e etsoa feela ka lebese la nku empa e tsoa lebese la linku tse jetseng makhulong a nang le mefuta e mengata ea joang e fanang ka litlolo tse khethehileng lebese la tsona.

Tšimoloho le Histori

'Me sena se re khutlisetsa hore na ke hobane'ng ha Pecorino Romano e entsoe ka Tuscan Maremma le Sardegna hammoho le ho pota Roma.

Tatso ea eona e fapane ebile ke karolo ea bohlokoa lijana tse ngata tse ka boroa tsa Italy. Ba neng ba tloha ka boroa ho ea batla maruo a holimo linaheng tse ling lilemong tse mashome a mabeli tse fetileng tsa lilemo tsa bo-1800 le mathoasong a lilemo tsa bo-1900 ba qobelloa ho tlohela hoo e ka bang ntho e 'ngoe le e' ngoe ka morao, empa eseng litakatso tsa bona

Hang ha ba se ba lula ba ile ba qala ho pheha, 'me e' ngoe ea lijo tseo ba neng ba li hloka e ne e le Pecorino Romano. Ho ne ho se na tsela ea ho e etsa sebakeng sa heno (mocheso o fapaneng le moferefere o bolela secha se fapaneng, esita le haeba mokhoa oa tlhahiso o ts'oana), empa se entsoeng Lazio se bolokile hantle - Columella o buile ka sena le ka lebaka la ho boloka Litšoaneleho tsa bo-ralikepe li ne li fanoa ka nako e le 'ngoe ea Pecorino letsatsing la ho eketsa phuleng ea tsona - ka hona bajaki ba ile ba e laela. Ka 1911, ho ne ho romeloa lithane tse 7 500 selemo le selemo ho ea Amerika Leboea feela.

Baetsi ba cheese ba ne ba sitoa ho finyella tlhokahalo ena le mehlape ea Lazio - eseng mahapu 'ohle a fana ka lebese le nepahetseng - kahoo ba batlisisa libakeng tse ling bakeng sa makhulo a neng a tla sebetsa, a ba fumane karolong e ka boroa ea Tuscany le Sardegna.

Pecorino Romano Mekhoeng ea Kajeno

Hona joale, lithane tse ka bang 20 000 tsa Pecorino Romano li romeloa selemo le selemo, tse 90 lekholong li ea North America.

Pecorino Romano ke mohloli o babatsehang oa khalsiamo, 'me ka sebele baoki ba metsi ba Roma ba ne ba fuoa Pecorino ho ntlafatsa lebese la bona. Hape ke mohloli o motle oa phosphorus, potasiamo, le magnesium, le mohloli o motle oa liprotheine - e leng chunk ea Romano ke karolo ea 25% ea protheine. Hape ke mafura a 31%, 'me le hoja sena se le bohlokoa, batho ba lijong ba atisa ho li sebelisa ho latsoa lijo tsa bona hobane ho e-s'o ee kae.

Pecorino Romano ke mokotla o motle haholo, mme ho na le batho ba o kopanyang le Parmigiano kapa ba o khethang ho Parmigiano. E sebetsa haholo-holo ka li -pasta tse thehiloeng ka meroho kapa li-pasta tse monate, tse kang amatriciana kapa arrabbiata . E boetse e phethahetse joaloka motsoako, ka mohlala ho meatballs kapa stuffings , hobane ha e fetohe e thata ha e halefile. Hopola, haeba ue eketsa ho risepe e sa e bitseng, ho fetola ho noa ka tsela ea risepe, hobane Pecorino ke letsoai.

Ho reka le ho boloka

Mefuta ea Pecorino Romano e bōpehile ka harepa 'me e boima ba lik'hilograma tse 18 ho isa ho tse 40. Pele o lokolloa, chisi e tšoauoa ka hlooho ea nku ka hare ho daemane 'me rind e kenngoa ka litlhaku tse ngotsoeng "PECORINO ROMANO." Ha ba fanoe ka boholo ba bona, u ke ke ua batla ho reka cheese kaofela, empa ho e-na le hoo u tla ba le chelete. Haeba o khona, khetha e 'ngoe ho tloha bohareng ba foromo, e ke keng ea e-ba le sekoti se tlase. 'Mele oa cheese o lokela ho soeufala ka mahlaseli a mosehla a mosehla a mosehla, ebe o roba le seo Consorzio a se hlalosang e le "karolo ea granite;" ha ea lokela ho bonahala e omme haholo.

Ha u e fumana lapeng, e boloke lebokoseng la chisi ka sehatsetsing sa hau, se phuthetsoe ka polasetiki kapa sesebelisoa sa aluminium e le hore se se ke sa omella.