Motsoako oa Kitchen
Stock le moro, ho sa tsotellehe nama ea likhomo, khōhō, nama ea kolobe, lijo tsa leoatle, kapa esita le meroho, ke lintho tse hlokahalang ho pheha. Haeba u ipotsa hore na phapang ke efe, moro (kapa bouillon) o atisa ho etsoa ka masapo le nama. Stock ha e akarelletse masapo le nama feela empa le limela tse kang lihoete, liiee, bay le lintho tse ling ka hona, stock e na le tatso e rarahaneng haholo ho feta moro. U tla fokotsa thepa e lekaneng ho qala ka 'me e ka e fokotsa ha u etsa moriana ho eketsa letsoai qalong ho ka baka motsoako le letsoai leo u ka le sebelisang.
Stock e hloka nako ea ho e etsa - empa e kenyelletsa matsoho a seng makae-ka nako. Metsotso e ka bang 30 metsotso ea pelepele le lihora tse 4 ho isa ho tse 12 (ha e pheha, tatso e ruileng). Nahana e le morero o bonolo (o monate) oa mafelo-beke. Hape, o tla batla bonyane pitsa ea li-quart ea pitsa. Hona ho hlokahale hore e be theko e boima, ke nkile lipitsa tse tharo tsa tšepe (12, 16 le 20) ho Costco lilemo tse 'maloa tse fetileng bakeng sa $ 60' me u ka fumana pitsa e ntle ho Target bakeng sa $ 30. Ha u hloke ntho e majabajaba kapa e theko e boima joaloka All-Clad kapa Calphalon, empa u fumane ntho e kholo 'me u ee bakeng sa tšepe e se nang mocheso kapa e kentse letsoho.
Lintho tsa motheo:
Karolo ea motheo eo ke e sebelisang bakeng sa ho etsa seto ke 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Ke liponto tse 4 tsa masapo le nama, lik'hilograma tse 1/2 tsa eiee, le lik'hilograma tse peli ka lihoete le celery. Karolelano ena e sebetsa bakeng sa nama ea khomo, ea khoho, ea Turkey, ea ham / ea kolobe, ea veal, eng kapa efe eo nama e leng eona le e etsang hoo e ka bang 2 lik'hilograma. Lintho ha li hloke ho hang.
Hang ha u se u bokelitse metsoako ea hau e ka sehloohong, u na le khetho ea ho etsa motsoako o lefifi kapa lesela (le hoja nama ea likhomo e tla lula e lefifi). Phapang ea 'mala e itšetlehile ka hore na lijo tse halikiloeng kapa li sa chesoa pele li kenella ka pitsa. Hape u na le khetho ea ho chesa masapo / nama kapa ho chesa mahlaseli (meroho) hape.
Ho chesa ho hlahisa tatso e ngata haholo hoo ke atisang ho etsa joalo ka bobeli.
Ho chesa masapo le nama ho boetse ho fella ka sesebelisoa se seng sa mafura le sesebelisoa se hlakileng haholo hobane mafura a mangata a fetoloa ka ho chesa 'me liprotheine li na le denatured (li kopane) e le hore ha u na liprotheine tse senyehang ka har'a thepa le ho e etsa ho koahetsoe ke metsi. Ho totobetse hore ha o sebelisa masapo a setseng ho tswa ho turkey e halikiloeng kapa mofere o emeng ho etsoa qeto ena. Haeba ke chesa nama eo ke e tšollang mafura 'ohle qetellong, ke fokotsa patsi le metsi, ebe ke eketsa lero ho ea ho pitsa.
Litlama le linoko li boetse li phaella ho li-stock. Makhasi a Bay ba batla ba le holimo joaloka pepere. Hape ke rata ho eketsa li-parsley tse ncha (stems le tsohle) likhethong tse entsoeng ka khoho kapa Turkey. Empa e le molao ke o boloka o le bonolo ntle leha ke rerile ho sebelisa sesebelisoa hang-hang bakeng sa sopho e itseng kapa sesepa hobane ke sa batle hore litlolo li sitise mongobo ke etsa likhoeli tse tharo ho tloha joale. Tlhokomeliso: u se ke ua eketsa letsoai lethathamong kapa e tla ba letsoai haholo ha e ntse e fokotsa.
Hape ka linako tse ling ke eketsa letlalo la li-anchovy, sauce sauce, kapa rind ea cheeshene ea parmesan ho ea bofelong ba ho ntlafatsa botle. Tsena kaofela li na le MSG e etsang hore setša se be sehlahisoa 'me ka linako tse ling ke bile ke eketsa ka ho toba MSG (Accent).
Ha ho hlokahale haholo.
Joang ho:
- 1. Khaola, peel le kotara eiee. Roha lihoete le celery likotoana tse ngata (hlokomela, tlohela meroho e makhasi ka seleng ea celery). Eketsa pitsa e nang le quarthene e nang le nama le litlama leha e le life (empa eseng poone ea pepere). Tlatsa pitsa e ka hare ho lisenthimithara tse peli holimo 'me u behe mocheso o phahameng.
- 2. Ha mebutso e qala ho theha, fokotsa mocheso ho ea bohareng ba holimo. Pheta, ho fokotsa mocheso ho isa bohareng, ha mebubu e theha hape 'me e tsoele pele ho pheta ho fihlela pitsa e lla ka bonolo ka mocheso o tlaase.
- 3. Joalokaha pitsa e ntse e emisa, sekontiri se tla theha ka holimo, se phunye ebe sea lahla. Ha u fihla mocheso o tlaase ha hoa lokela ho ba le sekoti, eketsa lipeo tsa pepere (li phaphamala, kahoo haeba li li eketsa ha u ntse u le sekoting u tla li tlosa).
- 4. Hang ha pitsa e fihla fatše e ke e tsoele pele ho emisa, e koahetsoeng ka nakoana, lihora tse 3 ho isa ho tse 11, e be e hlahloba ka nako e 'ngoe, le ho eketsa metsi a mangata haeba boemo ba marotholi bo ka tlaase ho lihlooho.
- 5. Ha e etsoa, qobella marotholi 'me u ba lahlele hōle. E-ba le letšoao le pholileng, ebe le friji ka bosiu bo le bong.
- 6. Letsatsing le hlahlamang, hlakola 'me u lahle mafura leha e le afe a bokeletsoeng ka holimo. Hlokomela hore setokollo se tla fetoha bosiu ba jelly. Nakong ena ke ngola letšoao la mekotla ea lekhalo e le 1 pint zippered, lekanya lihlahisoa ho tsona ka likarolo tse 1 tsa likotlolo ebe o li koahela. U lokela ho ba le linoelo tse ka bang 8. (Ka bomong, ke atisa ho etsa chelete ena habeli hobane hase bothata bo bongata ho feta tekanyo e le 'ngoe, ha ho nke nako e telele ho e etsa.)
- 7. Ka mekotla ena ea molemo kahare ea ka ea metsi ke khona ho etsa moriana o motle ka nakoana (ke qhaqha mekotla metsing a chesang). Haeba ha ke hloke senoelo sa theko ke tla e qeta ka nakoana; qhaqha setho sa serame, mokotleng, le ka morao ea thipa e boima; 'me u hlalosetse seo ke sa se sebeliseng.
U ka fumana litaelo tse tobileng tsa lihlahisoa tse 'maloa mona:
- Khomo ea Khomo
- Khoho ea Khoho
- Fish Stock
Pono e 'ngoe ea ho qetela. Le ka mohla u se ke ua lahla masapo hore na o phehiloe kapa o tala, o ba kenya ka mokotleng ebe oa ba qeta ho fihlela ha u ntse u etsa seto. Ka lebaka leo, le ka mohla u se ke ua lahla likhetla tsa shrimp, crab kapa lobster. Esita le haeba u ntse u etsa sopho ea khōhō, ho eketsa masapo ho tsoa khoho e halikiloeng ho tla etsa hore sopho e be e monate le e monate 'me masapo a joalo a ka kena ka pitseng a ntse a bata.