Brasato al Barolo ke e 'ngoe ea lijana tse ntle ka ho fetisisa le tse ntle ka ho fetisisa tse tsoang sebakeng se ka leboea sa Italy sa Piemonte (Piedmont): khaola ea pelo e liehang ho pheha-e phehiloeng ka veine e khubelu ho fihlela e tetebela.
E hloka veine e khubelu ea pelo e ntle, e leng Barolo (le hoja o ka sebelisa li-wine tse ling tse khubelu tse kang Chianti, Brunello, Barbera, kapa Taurasi), bakeng sa liphello tse nepahetseng. E boloke bakeng sa ketsahalo e khethehileng, 'me u tla thaba haholo ka liphello.
Hangata e sebelisoa holim'a polenta e monate kapa litapole tse mashed, empa u ka boela ua e sebelisa ka li-noodle tsa mahe.
Lintho tse ling tse setseng (le hoja u ka se na letho, li monate haholo), li ka sebelisoa ho tlatsa tlatsetsa bakeng sa pasta e pentiloeng - ka tloaelo agnolotti kapa ravioli sebakeng sa Piemonte, empa mofuta leha e le ofe oa pasta o tla etsa:
- Setho sa Half-Moon se nang le Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Mofuta oa Agnolotti al Brasato
Seo U tla se Hloka
- 1 eiee e khōlō (ea peeled)
- 1 rantipole e khōlō (e hlajoe)
- 1 stalk ea celery
- Lik'hilograma tse 3 tsa nama ea likhomo (ebang ke rump roast, brisket, chuck, kapa sepeo se tšoanang, ha se ome haholo kapa se tla omella)
- 1 leaf leaf
- Li-peppercorns tse ntšo ho latsoa (tse feletseng)
- Botlolo e le 'ngoe ea Barolo (kapa veine e khubelu ea tanic e tšoanang ka botlalo)
- 2 tablespoons botoro
- Mafura a 2 a tablespoons prosciutto (mafura a khaoloang likarolong tsa prosciutto - kapa ho fapana le, likhase tse 4 feela tsa bohobe bakeng sa risepe)
- Ho ikhethela: 1/4 senoelo sa cognac
Kamoo U ka e Etsang
Qala letsatsi pele o rera ho pheha nama. Hlapa li-onion, celery le karoti, 'me u li kenye sekotlolo se nang le nama, lekhasi le li-peppercorns. Tšela veine holim'a motsoako 'me u tsamaee ka bosiu bosiu, u fetole nama ka linako tse ling.
Tlosa nama, u boloke marinade, 'me u nke nama e omme.
Tšoenya marinade, e tlise ho pheha, 'me ue chese ka lebaka la mocheso o tlase ho fihlela o fokotsehile halofo.
Ka nako e tšoanang, tlama nama ka khoele e le hore e lule e e-na le sebōpeho 'me e soothoe ka pitsa e nang le mafura le botoro le prosciutto.
Hang ha se soeufala ka mahlakoreng 'ohle, fafatsa cognac, haeba u e sebelisa, holim'a nama,' me ue khantše.
Ha malakabe a fela, qeta nako ea nama ka letsoai, tšela marinade e fokotsitsoeng holim'a eona, eketsa meroho eo e tsamaeang le eona, e koahelang ntho e 'ngoe le e' ngoe, 'me u chese ka mollo o tlase ho fihlela nama e phethoa, hoo e ka bang lihora tse peli.
Ha nama e etsoa, e tlose ka platter 'me u tlose mohala. Tlosa 'me u lahle lekhasi la bay .
Mafura a mangata a mangata a tsoang ho le mongobo, a tšollele holim 'a nama,' me u sebeletse. (Batho ba bang ba rata ho tlosa meroho e nang le khaba e slotted, ho e hloekisa, le ho e khutlisetsa ho mongobo bakeng sa moriri o boreleli - sena ke khethollo). Nama e lokela ho ba e bonolo, e ka khaola ka khaba.
Se sebeletse ka litapole tse mashed kapa polenta e monate. 'Me, ho hlakile, botlolo ea Barolo.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]