Baccalà ke letsoai la cod (tlhapi ea cod e bolokiloeng ka ho tšela letsoai le ho omisa) e rekisoang ke slab, lijo tse sa lebelloang tsa ho thaba. Ka sebele, ka boholo ba histori ea eona, ha ho motho ea entseng; e ne e le theko e tlaase 'me e bolokile hantle, e neng e etsa hore e be lijo tse ntle bakeng sa mafutsana, le ho ba bang, ka Labohlano (ha ho ja nama e ne e thibetsoe) mme ho ne ho se na tlhapi e ncha e fumanehang. E ne e le lijo tse tloaelehileng ho batho ba bangata matsatsing a pele ho sehatsetsing, qetellong ba fumana mefuta e mengata ea lijo tse fapaneng lefatšeng lohle, haholo-holo Mediterranean.
Tlala ea mongoli oa mongoli oa lijo tsa Italy ea bitsoang Pellegrino Artusi, ha a ne a hlahisa lipepepe tsa baccalà libukeng tsa hae tsa phepelo La Scienza a Cucina, o ile a lemosa ka makhetlo hore babali ba hae ba se ke ba lebella mehlolo. Leha ho le joalo, o ile a kenyelletsa lipepe tse ling bakeng sa baccalà ho feta mofuta ofe kapa ofe oa litlhapi, e leng se bontšang hore se mo amohetse.
'Nete ke hore baccalà e phehiloeng hantle ke ntho e monate: E tiile, e tsitsitse hanyenyane, ebile ha e na letho ka tlhapi. Mataliana a kenya baccalà, 'me le hoja ba bangata hona joale ba tsoa Norway, ba bang ba lumela hore metso ea eona e na le Mapotoketsi. Leha ho le joalo, mokhoa o tloaelehileng oa ho hlahisa baccalà ea boleng bo botle ke ho nka cod e telele ho tse tharo, o e arola, oe letsoai ka matsatsi a ka bang 10, ebe o o omella. Ho na le likhaolo tse ngata tsa baccalà; pele ho tšoasa litlhapi ho e-na le liphello tse bohloko, tse ntle ka ho fetisisa li tsoa litlhapi tse ileng tsa tšoaroa Labrador, ka leboea-bochabela Canada.
Kaha e letsoai haholo bakeng sa polokelo, bohle baccalà e hloka ho kenella pele e ka sebelisoa.
Batho ba bangata ba litšepe tsa Italy ba rekisa baccalà pele ho ts'oaetso, empa ke khetha ho e reka 'me ke itlhakise - e theko e tlaase,' me nka khetha sengoathoana seo ke se batlang ebe ke tšoantša ho sisinyeha ho se tšoara. Lebenkele le nang le letsoai le na le lik'hilograma tse tharo ho isa ho tse mashome a mahlano, tse bolelele ba lisenthimithara tse 7 ho isa ho tse mashome a mararo ho isa ho tse 45, 'me li tšoeu ka lehlakoreng la nama.
Nama e lokela ho ba bonolo, e khotsofatsane, 'me e se ke ea utloa bohloko; o lokela ho leka ho khetha sengoathoana sa seaparo sa uniform kahoo se tla sisinyeha.
E le ho e lokisa, hlakola letsoai 'me ue tepele metsing a batang ka lihora tse 12 kapa ho feta, ho itšetlehile ka botenya ba eona (refrigerate ha u ntse u cheka ha ho chesa), u fetola metsi 2 ho isa ho makhetlo a mararo. Hang ha e se e tletse, e be letlalo, e nke masapo, 'me e se e loketse ho sebelisoa.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]
Litsela Tsa ho Lokisetsa Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, kapa Baccalà a la Visentina
Ha e le hantle ke sefate sa tlhapi kapa sefate se omisitsoeng - seo Italy eohle e se bitsang stoccafisso ea Vicentini ea li-baccalà-e leng simmered ka lebese ho fihlela e e-ba e khutsitseng haholo. - Baccalà Bollito
Baccalà e phehiloeng e bonolo haholo empa e monate haholo. - Baccalà alla fiorentina
Baccaline-style baccalà e phehiloe feela, ka tomate le veine. - Baccalà alla lipuo tsa majoe
Baccalà ea mofuta oa Tuscan ka mongobo oa tomate, o tsoang toropong ea lebōpo la Livorno. - Baccalà Fritto
Baccalà e halikiloeng e bonolo ka boeona. - Baccalà Indorato
Baccalà e halikiloeng ka lehe kapa phofo ea phofo. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Litokisetso tse peli tsa khale tsa sebaka sa Veneto: Simmered lebese (ka konofolo le lintho tse ling tse thabisang) le ka mosi o tala. - Baccalà e Graticola con Peperoni
Baccalà e halikiloeng (kapa e koahetsoeng) e nang le pelepele e halikiloeng ka lehlakore.
- Patate e Baccalà
Baccalà le moriana oa tomatoe, holim'a bethe ea litapole. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Ho kopantsoe hapelepele le tšepe e entsoeng ka holimo hoa atleha haholo, 'me e tla ba e phethahetseng nakong ea mocheso. - Sformato ea Baccalà alla Certosina
Moriri o motle oa litapole tse patisitsoeng tse tletseng baccalà le li-mushroom. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Mona, testaroli, mofuta oa koro e feletseng ea koro, e sebeletsa e le bethe bakeng sa lijo tse monate tsa letsoai le sejoe sa onion.