Lijo tsa Bajuda 101: Leeto le se nang mofuthu oa lijana tsa bohlokoa

Hantle-ntle, lijo tsa Bajuda ke eng? Ba bang ba ka re ke lijo tseo Bajode ba li jang, le / kapa lijo tseo e leng lijo. Empa ha ho pelaelo hore seo ke tlhōlisano e kholo, 'me e hlokomolohang khopolo ea hore lijo tsa Bajuda, tse nkiloeng ka kakaretso, ke lijo tse fapaneng tse hlollang, tsa machaba, tse tsamaisoang ke batho ba tsoang linaheng tse ling. Bakeng sa ba bangata, ke lijo tsa moetlo oa hau (e leng Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, joalo-joalo) - haholo-holo Shabbat ea setso le matsatsi a phomolo-a ngolang ka ho toba e le "Bajuda". Empa e ne e tla nka encyclopedia (bonyane !!!!) ho koahela bophara ba 'nete ba ho pheha ha Bajuda le meetlo ea lijo. Ha e le hantle, Encyclopedia of Jewish Food , e ngotsoeng ke rahistori oa lijo ea khale ea bitsoang Rabbi Gil Marks, ke mohloli o moholo oa ho hlahloba taba ena. Libuka tsa Cook , le tsona li ka fana ka temohisiso e ngata-ho sa bue ka monyetla oa ho latsoa-lijo tse ntle tsa Bajuda. E le hore u qale, mona ke kakaretso ea lijana tse ling tsa setšoantšo, hammoho le tlhahisoleseding ka likhoele tse tloaelehileng pakeng tsa bona.

• 01 ea 09

  Shabbat le Holiday Breads

  Bohobe ( lechem ka Seheberu) e ne e le lejoe la sekhutlo la lijo tsa Iseraele ea mehleng ea boholo-holo, hape le ne le tšoara moetlo oa bohlokoa litšebeletsong tsa Tempele le meketeng ea phomolo. Ka hona, hore Bajuda ba lulang linaheng tse ling ba ile ba hlahisa lineano tse matla tse amanang le bohobe ke ntho e sa tsitsang. Le hoja lichaba tsa Bajuda ho pota lefatše ka kakaretso li amohetse bohobe ba linaha tsa bona tse amohelehang, bohobe bo sa tšoaneng ba Shabbat bo hlahile (le hoja tse ling, tse kang challah , hangata li ne li susumetsoa ke bohobe bo ratoang moetlong o potolohileng). Lijo tse ling tsa Shabbat tse khethehileng li kenyelletsa:

  • Jachnun, bohobe ba Yemenite bo phehetsoeng bosiu bo phehiloeng bosiu bo le bong 'me bo sebelisoa ka Shabbat lijo tsa motšehare le tomate le mollo oa mollo oa lichug .
  • Kubaneh, e leng bohobe ba Yemenite bo phehiloeng butle, bo na le mokhoa oa ho arohana, 'me ka linako tse ling o na le mahe a mangata a shell.
  • Dabo, bohobe bo monate-bo monate, bo monate bo thabisoang ke Beta Israele ba Bajuda ba Ethiopia ka Shabbat le matsatsi a phomolo. Ha lijo tse jeoang bekeng e entsoe ka phofo ea teff, dabo e entsoe ka koro.
  • Matzo, sesebelisoa se seng kae feela sa bohobe bo sa lomosoang, ke bohobe bo khethehileng ba Paseka. (Haeba u nahana ka eona e le seqhomane se seholohali, hlokomela hore matzo a pele a ne a le bonolo haholo, a le bohobe bo kang la laafa , le hore ba bang ba ntse ba boloka tloaelo ea ho ja e bitsoang "bonolo matzo."

  Mabapi le bohobe ba letsatsi le leng le le leng, pita, bagels , bialy le malawach (bohobe ba Yemenite bo tummeng Iseraele) ke ba bang ba amanang haholo le lijo tsa Bajuda.

• 02 ea 09

  Bafuputsi

  Linaheng tse amohelehang tsa Bajuda ba Sephardi le Mizrahi, hangata lijo li qala ka khetho ea li-appetizers, li ile tsa sebeletsa mokhoa oa mezze; mohaho ona oa lijo o ile oa amoheloa ke Bajuda. Ashkenazi Mojuda, le eena, o 'nile a ananela lipalesa-e leng lijana tsa ho qala, qetellong a kenyelletsa lentsoe "quitky shop" bakeng sa li-purveyers tse neng li fana ka ho ata le ho tsuba tlhapi ho bolela ho qala (kapa ka linako tse ling) ho ja. Litloaelo tsa setso li kenyelletsa:

  • Sebete se omeletsoeng se ile sa e-ba se ratoang haholo ho Bajuda ba mehleng ea khale ea Fora, ba ileng ba hōlisa likhantsi bakeng sa schmaltz (mafura a phehang), 'me hamorao ba sebelisa liver fattened. (Lijo tse monate tsa Mafora li foie gras li simolohile boemong bona.) Kajeno, sebete se etsoang ka tloaelo se entsoe ka sebete sa khoho kapa sa nama ea nama.
  • Carciofi alla Giudia , kapa mokhoa oa Sejuda o entsoeng ka monate o entsoeng ka letsoho, ke sejo sa Baroma sa Bajuda se ntseng se tsebahala libakeng tsa lijo tsa Italy. Li-artichokes, tseo ho buuoang ka tsona Talmud, li ne li nkoa e le "limela" tsa Bajuda, 'me ke ka lebaka la litokisetso tse kang tsena tsa Mataliana a seng a Bajuda a li amohetseng. Hoa makatsa hore ebe li-Jewish Orthodox tse ngata ha lia amoheloa ke li-artichokes tse ncha, ka lebaka la ho tšoenyeha ka likokoana-hloko tse fokolang likokoana-hloko ( likokoana-hloko tse ngata ha lia hlajoe).
  • Likhetho tsa mefuta eohle lia tsebahala ho pholletsa le lefats'e la Bajuda. Li-garlic dill likomkomere li-pickle ke tse khethehileng tsa Ashkenazi, ha li-am, kapa mango e khakiloeng, e hasana ho tloha ho Bajuda ba Bagdhad ho ea Iraq. Seroliflower e nkhang hamonate e tloaelehile Iseraele, ha mehloaare, e phekoloang ka ho khetheha ka pickling, e na le bohlokoa bo khethehileng joaloka e 'ngoe ea Lihlahisoa Tse Supileng tsa Iseraele .
  • Gundi, e khethehileng ea Sejuda ea Persia, ke li-dumplings tse tšolotsoeng tse entsoeng ka phofo ea chickpea le khoho ea fatše kapa ea Turkey. Li sebeletsa e le li-appetizers, kapa li kentsoe ho sopho.
  • Li-appetizers tse ling tse tloaelehileng li kenyelletsa li-dips tse kang hummus, matboucha le baba ghanoush, lijana tse nang le monate tse kang bourekas le litlhapi le litlhapi tse teteaneng kapa litlhapi tse tsuba .

• 03 ea 09

  Metsotsoana e Sothehileng ea Shabbat

  Hobane ho pheha ho thibetsoe ka Shabbat, baapehi ba Sejuda ba ile ba hlahisa lipepepe tse hloekileng bakeng sa lijana tse neng li tla ema (kapa ho le joalo, ho ntlafatsa tatso) ha li pheha esale pele 'me li lula li futhumetse. Mona ho na le mefuta e sa tšoaneng:

  • Le hoja ho ka etsahala hore ebe ho ne ho e-na le khethollo e haufi le Bajuda ba Europe Bochabela, e ne e thehiloe Fora. Sejo sena se monate, se kang sejoang se akarelletsa nama ea nama, harese, litapole le linaoa.
  • Ho na le mefuta e fapaneng ea li-dafina, sejo sa Shabbat sa Morocco. Lijo le likhoho, litapole, litsuonyana, li-shell, li-date, raese le li-berries kapa koro ea koro ke tse ling tsa litloaelo tsa setso.
  • Tabeet ke sejo sa Sejuda sa raese e nang le raese e pholileng e phehiloeng betheng ea raese e eketsehileng, linoko le mahe-shell.
  • Doro ot , sejana sa naha sa Ethiopia, hape ke sejo se khethiloeng sa Shabbat sa Bajuda ba Iseraele. Recipe e kenyelletsa likhoho, eiee, mahe a mangata a li-co-shell le linoko tse kenyelletsoeng ka mokhoa o ikhethang o bitsoang berbere.

• 04 ea 09

  Li-soups

  Sopho e entsoeng ka setheo, e matlafatsang ebile e lula e le lijong tsa lefats'e ka bophara-ho kopanyelletsa le lijo tsa Bajuda tse tsoang linaheng tse ling. Bohobe bo tloaelehileng bo bonahatsa ba thabeloang ke litloaelo tse amohelehang, tse nang le mekhoa e metle. Tse ling tsa lipapatso tse kenyelletsa

  • Sopho ea Matzo ball, ea khale ea Ashkenazi, e entsoeng ka moro oa khōhō le li-dumplings tse thehiloeng lijo.
  • Schav, sopho ea sorrel le borscht , e leng sopho e entsoeng ka beet, ke lintho tse peli tse thahasellisang tsa Europe Bochabela.
  • Harira, sopho e entsoeng ka lense e nang le pasta 'me ka linako tse ling nama, e thabela Bajuda ba Moroccane,' me hangata e sebelisoa ho roba (kapa ka linako tse ling ho qala) ho itima lijo, joaloka Yom Kippur kapa Tisha B'Av.
  • Glue, sopho ea Persia, e na le moriana oa khoho oa piquant le chickpea le li-dumplings tsa khōhō.

• 05 ea 09

  Lijana tse kholo

  Bakeng sa matsatsi a phomolo le Shabbat e jeoa ka ho khetheha, hangata nama e hlahisa likarolo tsa lijo. Lijana tsa lefatše linaheng tsa Ashkenazi li kenyeletsa lijo tse halikiloeng kapa tse tsositsoeng, tse kang brisket. Kofi e entsoeng ka majoe e ka sebelisoa e le sejo se monate kapa sejo se seholo. Lijo tsa likhoho, hape, li haufi le lefats'e bakeng sa Bajuda ho pota lefatše. Hape, libakeng tse lebōpong la leoatle le Mediterranean, litlhapi li bohlokoa hape. Li-tajines tsa Morocco , le li- khoreshts tsa Persia , lijana tse kang li-stew tse atisang ho kopanya meroho le lijo, li boetse ke tsa khale.

• 06 ea 09

  Lijo Tse Ntle

  Meroho le mefuta ea mefuta eohle li kena lijana lihlahisoa tse lekaneng. Bakeng sa Ashkenazim, li- kugels tsa mechato eohle li na le mahlakoreng a maiketsetso. Kasha Varnishkes , kapa likamano tse omeletsoeng ka li-groats tse hlabositsoeng, ke se seng sa lijo tsa khale tsa matšeliso. Tabouli, salate ea meroho e entsoeng ka har'a meroho , motsoako o motle, tajines le lijana tse ngata tse ka etsang boikarabelo bo bobeli e le li-appetizers kapa lijana tse ngata Sephardi le Mizrahi lijo hape.

• 07 ea 09

  Lijo tse khethehileng tsa phomolo

  Lijana tsa khale tsa phomolo li atisa ho fapana har'a Bajuda ba Ashkenazi, Sephardi, le Mizrahi. Empa maemong a mang a bohlokoa, ho na le ntho e tloaelehileng e makatsang. Ka mohlala, nakong ea matsatsi a phomolo a Paseka, matzo ke setšoantšo sa bokahohleng, e leng sejo se bitsoang charoset , litholoana le linate tse bohlokoa ho lijo tsa Seder. Ho na le, ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea charoset , e bonts'ang boitsebiso bo fumanehang le lijo tse ka sehloohong. Empa charoset ka boeona ke ea kamehla, e seng joalo ka lijo tse ling tsa phomolo. Ka mohlala ho Purime, Bajuda ba Ashkenazi ba rata hamantaschen , ha Sephardim e khetha ho e-na le ho hlama hlama e bolelang ho emela litsebe tsa Hamane. Ho Rosh Hashana, Bajuda ba Ashkenazi ba ka ja mahe a linotši kapa ba itokisetsa li-tzimme ho etsa bonnete ba selemo se monate, ha Bajuda ba Sephardi le Mizrahi ba ka thabela ho latellana ha lijo tsa Seder joaloka lijo tsa tšoantšetso . Litho tsa Latkes ke tsa Ashkenazim Hanukkah, ha Bajuda ba Bagerike ba ka khetha Loukoumades .

• 08 ea 09

  Lijo tsa Iseraele

  Iseraele ea morao-rao ke potso ea sopho e kholo ka ho fetisisa ea lijo-e leng lehae la lichaba tsa Bajuda tse tsoang ho pota-potile lefats'eng le lenyenyane, ho na le phapanyetsano e ngata ea lijo, har'a Bajuda le pakeng tsa Iseraele le baahelani ba bona ba Maarabo. Lijo tsa "icon" li kenyelletsa falafel , shakshouka le bourekas , e limela joaloka tahini le zchug, lintho tsa lebese tse kang labneh le gvina levana, linoko tse kang za'atar le sumac. 'Me lijo tsa hoseng tse tummeng tsa Iseraele ke letšoao la lona.

• 09 ea 09

  Li-desserts

  Lipompong tsa mefuta eohle li thabela Shabbat le phomolo, e thusitseng ho li fetola liketsong tsa litšoantšo. Tse ling ke matsatsi a phomolo, joalo ka hamantaschen le sufganiot . Li-pompong tse ling tse tummeng li kenyelletsa rugelach, babka , maamoul, li-cockpea tsa Persia tse tsejoang e le Nan-e Nokhodchi, eo ho thoeng ke Apple Cake , halvah le malapa a bochabela bo Hare.