Ho bitsoa lijo tsa Maindia ha ho thata hakaalo kaha ho shebahala kapa ho utloahala! Lijo li atisa ho rehoa ka ho pheha ho amehang ho li lokisetsa - Tandoori Chicken ke tandoor-e halikiloeng. Li ka boela tsa fumanoa sebakeng seo lijo li qalileng ka sona (mohlala Fish Fish ea Amritsari e tsoa ho Amritsar ka Punjab), setso se neng se nkiloe (ho latela mohlala oa Mughlai Biryani o tsoang moetlong o tummeng oa Mughal), karolo e ka sehloohong ho eona (ka mohlala, Chicken Saagwala e entsoeng ka meroho e mecha le ea khōhō) kapa sebopeho kapa tatso e kholo ea sejana se phethiloeng (mohlala Reshmi Kabab le linonyana tsa eona tse monate, Malai Prawn ka li-gravy tsa tsona kapa Achaari Murg flavors).
Achaari
E entsoe ka linoko tse tsoanang le li-pickles tsa Maindia, lijana tsa Achaari li ka ba tse bohareng - ho chesa haholo 'me hangata li tla ba le tatso e monate. Lebella linoko tse kang li-chili, fennel, mosetareta, peo ea carom (kapa mofoka oa Mobishopo), komine joalo-joalo. Lijana tsena li tla ba lehlakoreng le omeletseng ka li-gravy tse fokolang e le hore li ba le sejana sa "metsi" joaloka Daal (lintja-joaloka lentile) kapa Raita (ho lokisetsa ka yogurt) ho eketsa mefuta e sa tšoaneng le ho khaola mocheso. Lijo tsa mokhoa oa Achaari li hantle haholo ka bohobe bo kang ka Chapati (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naan (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoe ka tandoor kapa ontong).
Leka mokhoa ona oa Achaari Murg (khoho) .
Bhuna, Bhoona kapa Fry
Sena se bolela "ho hlohlelletsa-fry kapa sauté". Lijo tse ngata tsa Maindia li hloka li-spice hore li fried habonolo kapa Bhoono-ed ho lokolla monko oa tsona le litlolo le ho li thibela hore li se ke tsa latsoa 'tatso'. Lijana tsa Bhuna li ka tloha ho tloha ho bobebe ho ea ho chesang. Lebella linoko tse kang cardamom, sinamone, cloves, pepere, makhasi a bay, li-coriander le kumine le lisebelisoa tse kang lieiee le tamati.
Lijana tsa Bhuna li khetholloa ke hore nama kapa meroho e sebelisitsoeng e pheha ka metsi a eona 'me ha ho na metsi a mangata a kenngoa. Sena se etsa hore ho be le litekanyo tse lekaneng tsa gravy tse teteaneng tse tsamaeang hantle ka lijana tse metsi le tse omeletseng. Kaha sebaka se seng le se seng sa lireschorente se na le secheso sa mocheso lijana tsa Bhuna, botsa ka seo pele u ka laela.
Lijana tsa Bhuna tse kang Akaaris, tsamaea hantle ka bohobe joaloka Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka setlolo bo entsoeng ka bohobe).
Bhurji
Lentsoe lena le bolela ho senyeha. Lijo tsa bhurji, joaloka mahe a pholileng, li ts'oaea. Li ka fapana ho tloha bofubelu ho ea ho chesang haholo 'me sejo se seholo se atisa ho tsamaea le eiee, tamati, ginger, garlic le meriana ea linoko tse kang li-chilies, komine, coriander le turmeric. Bhurjis ke lijana tse ommeng 'me ka tsela e joalo, li tsamaea hantle le lihlahisoa. Ha o laela Burji, botsa hore na ho tla chesa hakae 'me u sebelisane hantle ka sejana se bonolo kapa se chesang. Sehlopha sa Bhurjis se nang le bohobe bo kang Chapatis (phapang), Parathas (bohobe bo pholileng) kapa MaNaane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka setuloana kapa sehong).
Biryani / Biriyani
Ena ke lijo tsa nnete tse lekaneng! Bakeng sa Biryanis, e ka theohang ho tloha bohareng ho isa ho chesang haholo, likobe, nama, khōhō, tlhapi kapa lijo tsa leoatleng li phehiloe ka li-curry (le li-gravy) ka mefuta e sa tšoaneng ea linoko ebe li koahetsoe ka sejana se seholo se nang le pele ho phehiloeng, raese e nonneng nako e telele. Ho khabisa (joaloka liiee tsa caramelized kapa safrone) ebe joale li kenngoa 'me sejana se tiisitsoe. Tse ka hare li pheha butle-butle (ka lihora tse 'maloa ka linako tse ling) ka mefuta ea tsona!
Phello e monate. Biryanis ke Moghlai e qalileng 'me e fapane ka libakeng tse fapaneng tsa India. Le ha Biryanis , ka tlhaho, e se na li-gravy tse ngata, hang ha li phehiloe, raese e tletse lijo tse tsoang nama kapa li-veggies tse koahetsoeng. Lebeletse linoko tse nkhang hamonate joaloka sinamone, cardamom, cloves, pepere le safrone har'a ba bang.
Leka mokhoa ona oa Mughlai Biryani .
Dopiaza
Lentsoe lena le bolela li-eiee tse peli (do) kapa liiee tse peli. Sejo sena sa Mughlai (Mughal) se atisa ho lokisetsoa ka li-eiee tse ngata-e leng e etsang lihlahisoa tse kholo tseo motsoako o moholo o kenyelletsoang le tse ling tse kenyelletsoeng tse tala le tse phehiloeng ka sesebelisoa se ka sehloohong kapa tse tsositsoeng ho fihlela ho tlosoa caramelized ( lieiee e na le tsoekere e tloaelehileng ea tsoekere e phophollang ha e halikiloe!) ebile e sebelisoa e le e monate.
Lebella linoko tse kang cinnamon eohle, cardamom, cloves, le linoko tse kang komine, coriander, chili le garam masala . Dopiazas hangata e chesang ho ea bohareng ho ea bohareng ebile e na le gravy e ngata. Li tsamaea hantle le raese pilafs (puloas) le bohobe bo kang Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka setuloana kapa sehong).
Dum
Ena ke mokhoa oa ho pheha o qapiloeng ka leboea. Dum e bolela khatello mme e fana ka maikutlo a hore sejana se phehiloe ho fihlela sethaleng se seng ebe sekepe se tiisitsoe ho hatella se ka hare mme se etsa hore ba liehe ho pheha (ka linako tse ling ka linako tse ling) ka mefuta ea bona. Lijana tsa Dum li ka tloha ho tloha bofubelu ho ea ho chesang 'me hangata li na le li-gravy tse ngata. Hangata mokhoa ona oa sejana o na le linoko tse kang likhase tse khubelu tsa Kashmiri, komine, fennel, cardamom, cloves, le lisebelisoa tse kang yogate e ncha. Li tsamaea hantle le li-pilafs tsa raese le mefuta eohle ea bohobe ba Maindia.
Gosht
Lentsoe lena le fetolela nama 'me le ka bolela konyana kapa nama ea khomo. Lijana tsa Gosht li entsoe ka mekhoa e sa tšoaneng e kang Karahi (e thathamisitsoeng ka tlaase), Bhuna (ka holimo), Biryani (le holimo). Leka lipepe tsena tse monate bakeng sa Gosht ka mefuta e sa tšoaneng: Daal Gosht le Dahi Gosht .
Jalfreizi
Tsela ena e monate ea ho pheha e bile teng matsatsing a Raj Raj oa India.
Jal (e bolela e chesang le e nang le mefuta e mengata (e bolelang ka monokotšoai) e tsubella ka monate. Ka tloaelo, nama e kang khōhō, konyana kapa nama ea khomo e tsosoa-e ometsoe ka likhahla tse tala, pelepele, eiee le litamati ebe e pheha ka ho eona mafura a Jalfreizi a kenyeletsa coriander, komine, garam masala, ginger, joalo-joalo, 'me li ka chesa haholo. Sebeletsa Jalfreizis ka li-pilafs (puloas) le bohobe joaloka Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naans (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe). Eketsa salate e tala e makhasi e le sejana.
Karahi kapa Kadhai
Ho pheha mokhoa ona ho fumanoa ka sejo se kang sejoa kapa Karahi se phehiloe. Ka Karahi / Kadhai sejo se ka sehloohong hangata se tšeloa ka har'a yogurt le sauce ea linoko ebe se hlahisa Karahi ka eiee e nang le litela tse nang le litlolo pepper, ginger, garlic le tamati e khethiloeng. Lijo tsa Karahi li tloha ho ea bohareng ho ea ho chesang haholo 'me li na le likhahla tse ngata tsa li-gravy. Lijo tse lokelang ho lebella ke coriander, komine, chili le garam masala. Sebeletsa Kadhai lijana tse kang lena Kadhai Gosht , tse nang le bohobe bo kang Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naane (bohobe bo entsoeng ka litlolo bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka setuloana kapa sehong).
Kashmiri
Mokhoa ona oa ho pheha o tsoa ho Kashmir o karolong e ka Leboea ea India 'me o khetholloa ke li-gravies tse ruileng, tse monate tse entsoeng ka linoko, linate le litholoana tse omisitsoeng tse nang le lebese le tranelate!
Phello ke lijana tse monate tse monate tse qalang ho bolokoa kaofela. Lebeletse linoko tse nkhang hamonate joaloka sinamone le cardamom. Kashmiri lijana li ja monate o moholo oa raese le li-bread tse kang Chapatis (lithaba tse teteaneng) kapa Naane (bohobe bo entsoeng ka litlolo bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka tandoor kapa ontong). Ke kopa ea Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Ho na le Kormas 'me ho na le Kormas empa sejo sena sa Mughlai se tsoang North India se atisa ho etsoa ka ho hlahisa sejo se seholo ka yogurt le linoko tse kang ginger le konofolo. Joale e phehiloe ka lero la eona le lihlahisoa tse entsoeng ka eiee, li-tomate tse ngata, li-chilies tse tala, le linoko tsohle tse kang sinamone, cardamom, cloves, coriander, komine, joalo-joalo. Lihlahisoa li ka tloha ho fihlela ho ea bohareng bo chesang le bo monate haholo bohobe bo kang Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) kapa Naan (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka mokotla kapa ovong).
Madras
Mohlomong o bitsoa Madras curries ho ba khetholla le lehae la bona ka boroa ho India, tsena ke lijana tse chesang haholo. India Boroa ke lehae la pepere e ntle ka ho fetisisa lefatšeng! Madras curries sehlopha tse ngata tsa pepere le lili, tse nang le onion, langa le le lej, makhasi a curry le mosetareta 'me li na le lihlahisoa tse ngata. Ba rata ho khahleha ba e-na le raese e chesang e phehiloeng e chesang, esita le ka bohobe ba North Indian joaloka Chapatis (flatbread) le Naans ( bohobe bo entsoeng ka mahobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka tandoor kapa ontong).
Haeba u ntse u e-na le boiketlo mme u laela hore Madras a phekolehe, eketsa lijana tsa mafura tse kang Daals (lentils) ho theola mocheso oa tsona.
Makhni
Lebitso lena le tsoa lentsoeng la Makkhan le bolelang botoro. Ka hona lijana tsena tsa North Indian li phehiloe ka botoro 'me li na le li-gravy tse ngata tse monate tseo tomate e li phethang karolo e kholo. Lijo tsa makhni li atisa ho chesa ho fihlela ho ea bohareng ebe li entsoe ka likhoho, meroho kapa lentile. Le hoja ba latsoa lijana tsa raese, Makhnis o na le lijo tse ka leboea tsa Maindia joaloka Chapatis (mapheo a sephara) le Naane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka mahobe bo entsoeng ka tandoor kapa ontong). Kenya salate e tala 'me u khoebo!
Malai
Lentsoe lena le bolela krime. Lijo tsa malai li na le lijo tse ngata tse monate, tse nang le tranelate. Lekhasi lena le bonolo 'me hangata le etsoa ka eiee, tamati, ginger, le konofolo eo linoko tse kang coriander, kumine, garam masala joalo-joalo li kenngoa. Kelase e kenngoa ho sejana e le ho qetella ho ama.
Emela sejana hore se be bonolo 'me se se kopane ka sejana se chesang, se omileng haholo. Sehlopha se nang le Chapatis (mapheo a sephara) le Naane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoe ka tandoor kapa ontong). Leka lipepe tsena bakeng sa Malai Prawns le Malai Kofta .
Masala
Lentsoe lena ka tloaelo le bolela metsoako ea mefuta ea lipepe bakeng sa lijana tsa Masala e ka ba tse fapaneng joaloka lipheo tse li phehang!
Ka hona, li ka tloha lipakeng tsa bohareng ho ea ho chesa haholo empa hangata li na le teteaneng e teteaneng, eseng e khōlō haholo. Fana ka lijana tsa "li-wetter" tse kang Daals le raese pilafs (pulaos) ho ea ka sejo sa Masala.
Mughlai
Lijo tsa maghlai li bakoa ke puso ea Mughal India. Lijo li ne li ruile ebile li phehoa ka libano tse nkhang hamonate, linate le litholoana tse omisitsoeng. Boholo ba lireschorente tsa India bo hlalosa sena ka li-cream tse chesang ho isa bohareng ba motlakase le li-nati, lijo tsa raese tse nang le linate tse ngata le litholoana tse omisitsoeng le li-dessert tse monate. Emela (ka lijo tse ling tsa lireschorente) linoko tse kang safrone, sinamone, cardamom, cloves, nutmeg joalo-joalo. Hangata li-gravies li ngata lijong tsa Mughlai hoo li tsamaeang hantle ka lijana tsa raese le bohobe bo tšoanang.
Saag
Hangata lentsoe Saag le sebelisoa mabapi le meroho e makhasi joaloka spinach, fenugreek, meroho ea mosetareta le dill mane. India, Saag ha e phehehe ka boeona empa e atisa ho kopantsoe le katleho e kholo le mefuta eohle ea nama, litlhapi le limela tsa meroho. Meroho lijana tsena li ka 'na tsa etsoa hantle' me tsa pheha kapa tsa phehoa. Lijo tse sebelisoang lijana tsa Saag li kenyelletsa sinamone, cloves, ginger, chili, coriander le komine har'a ba bang. Lijana tsa Saag li na le bonolo haholo ka li-gravy tse ngata. Ba tsamaea hantle ka bohobe joaloka Chapati (mapheo a sephara) le Naane (bohobe bo koahetsoeng ba mahobe bo entsoeng ka tandoor kapa ontong).
Daals (lentils) ke sejana se phethehileng se lehlakoreng ho laela ka lijo tsa Saag. Leka lipepe tsena bakeng sa Sarson Ka Saag le Chicken Saagwala .
Shahi
Sena se bolela boreneng. Lijana tsa Shahi li tšoana le Li-Mughlai ka hore li na le li-gravies tse monate, tse ruileng, tse monate tse ka 'nang tsa e-ba le linate le litholoana tse omisitsoeng. Lijo tsa mokhoa oa Shahi li tsamaea hantle le lijana tsa raese le mefuta eohle ea bohobe ba Maindia.
Tandoori
Tandoori Chicken , Fish Tandoori, Tandoori Paneer , bohle ba fumana lebitso la bona ho tswa ho Tandoor ( lijana tsa letsopa) li phehiloe. Lijana tsa tandoori li tšeloa ka mokokotlo oa linoko ebe lia phehoa ka tando. Lijo tse monate li kenyelletsa komine, coriander, sinamone, mahae, ginger, le konofolo. Lijo tsa Tandoori li na le sekhahla ho chesa ebile ha li na li-gravy. Etsa lijana tsa lijo tse kang Kaali Daal (lentile tse ntšo) le Naan (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe bo entsoeng ka bohobe kapa ka ontong) ka lijo tsa Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Mantsoe ana kaofela a bolela ho itšoara ka mokhoa o sebelisoang ho tatsoa lijana tse itseng. Ho chesa sejana, oli e futhumatsa le linoko tse kang makofi, coriander, mosetareta, peo ea fenugreek, makhasi a curry, likhase tse khubelu le konofolo li kenngoa ho eona le ho halikiloeng. Ena oli e monate e monate e kenngoa ho sejana e le letšoao la ho qetela. Lijo tsa Tadka hangata li na le li-gravy tse ngata 'me li bonolo ho isa bohareng. Laela lijo tsa raese kapa bohobe ba Maindia ho ja lijo tsa Tadka.
Tikka Masala
Tikka e bolela likoti kapa li-chunks ha Masala a bolela mefuta e monate. Lijana tsa Tikka li na le li-chunks tsa marinated, nama e entsoeng ka phepelo e phehiloeng ka tomato-based gravy. Likka lijana li bonolo ho isa bohareng ba motlakase. Ba tsamaea ka mokhoa o phethahetseng le Naane (bohobe bo entsoeng ka bohobe bo koahetsoeng bo entsoeng ka tandoor kapa ontong) le salate e tala. Leka mokhoa ona oa Chicken Tikka Masala .
Thali
Mekhoa e meng ea ho ja ho feta sejana, Thali e fumana lebitso la eona ho tsoa ho sejana seo e se fuoang - Thali kapa platter.
Thali e na le likotlolo tse seng kae tse nyenyane (katoris ka Sehindi) tse nang le mefuta eohle ea lijo tsa meroho le tse se nang meroho. Lero, bohobe (joaloka li-chapati), li-pickles, chutneys le lijo tse ling li boetse li kenyelelitsoe. Ena ke lijo tsohle ka poleiti e le 'ngoe! Ntho e fokolang feela ke lijana tsa Thali hangata li behiloe e le hore u se ke ua khetha tseo u li batlang.
Vindaloo
Li chesa ka ho teba, lijana tsa Vindaloo li na le lehae la tsona Goa e lebōpong la leoatle ka bophirimela India. Mefuta e mengata ea Vindaloo e entsoe ka ho sila likhase tse khubelu tse ommeng tse ngata, le linoko tsohle tse kang sinamone, cloves le komine ka asene. Li-Vindaloos li na le li-gravy tse ngata 'me li atisa ho etsoa ka nama ea nama ea kolobe empa li ka phehoa ho sebelisoa nama ea khomo, khoho, tlhapi kapa konyana. Etsa lijana tsa raese le veggie ho ea lijong tsa mokhoa oa Vindaloo. Mona ke risepe ea Pork Vindaloo .