Le kamoo u ka phehang kateng
Ho sa tsotellehe hore na u re ke raese e tsitsitseng (糯米), raese e monate, kapa raese e nang le glutin, sena se na le raese e pota-potiloeng hang-hang e bonahatsoa ke seaparo sa eona se tiileng, se kang sekhomaretsi. Se etsang hore raese e khomaretseng e be e tsitsitseng ke ho haelloa ke starch amylose kapa ho hang.
Ho utloisisa Amylose
Mefuta e meng ea raese e na le amylose le amylopectin; ho khomarela ha raese ho itšetlehile ka tekano pakeng tsa tse peli. Kahoo, le hoja lihlahisoa tse phahameng tsa amylose li bolela hore u ka itšetleha ka pitsa ea raese e telele ea lijo-thollo e telele e tla tsoa hantle 'me e fokotseha, karolo ea tlaase ea amylose e khutšoanyane ka raese e tšoeu ea lijo-thollo e etsa hore lithollo li khomarele.
Peō e telele ea lijo-thollo e na le amylose ea 19 ho isa ho 23%, ha e bapisoa le 12 ho isa ho 19% bakeng sa raese e khutšoanyane ea lijo-thollo. Le raese e nang le mefuta e metle (raese e tsitsitseng), ka lehlakoreng le leng, e na le amylose e fetang 1%, e etsang hore e khomarele haholo ha e phehiloe.
Lisebelisoa tsa Leroa Tse khotsofatsang
Rese e tsitsitseng e sebelisoa ho pholletsa le Asia. Ka ho pheha Sechaena, raese e ts'oarang e sebelisoa lijong tse monate le tse monate, ho kenyeletsa lijo tse nang le lijo tse tsoekere, tse kang ho kenella ka letata, le ka li- dumplings tse kang Shumai le Zongzi. Le hoja boholo ba diresepe li letsetsa ho pheha kapa ho pheha raese e tsitsitseng, e ka boela ea tsosoa kapa ea ka e pheha joaloka risotto ea Italy.
Joalokaha ho boletsoe, hangata ho pheha Sechaena ha u pheha lijana tse nang le lipeo ka nako e telele u tla tlameha ho sebelisa raese e nang le lijo-thollo tse telele le haeba u pheha lijo tsa lijo tse nang le raese ka raese e ts'oanang u tla tlameha ho sebelisa raese e khutsitseng ea lijo-thollo. Hona ke hobane ho ratoa ha raese e nang le lijo-thollo tse telele (長 糯米) ke ntho e tsitsitseng le e fokolang haholo ho feta raese e khutsoanyane ea lijo-thollo e le hore e latsoehe hamolemo ha u pheha lijana tse monate.
Empa haeba u etsa li-dessert, kaka e le monate oa raese kapa motsoako o entsoeng ka majoe, o tla latsoa hamolemo ha o sebelisa raese e khutsoanyane ea lijo-thollo (圓 糯米).
Meriana ea Machaena le ho pheha, batho ba lumela raese e bofubelu le e pherese e tenyetsehang / raese e tsitsitseng e ntle haholo bakeng sa 'mele oa hau mme e ka ntlafatsa tšelo ea mali ea hau.
Ho tsuba Rice e tsitsitseng
Ho itšetlehile ka hore na u pheha mofuta ofe oa lijo kapa hore na u batla ho o pheha joang, u ka 'na ua hloka ho fokotsa raese e tsitsitseng pele u pheha. U ka 'na ua fumana haeba u tsuba raese e tsitsitseng pele u pheha, e tla ba e tsitsitseng le e bonolo. E le tlhahiso e tloaelehileng, ha o pheha ntho leha e le efe ka lekhetlo la pele ho latela recipe mme u fetole tsela eo ue phehelang ho lumellana le khetho ea hau.
Pele o pheha, setho se phahameng sa starch se etsa hore raese e tletseng mariti e be le lijo tse kang chek-like le opaque. Hape ho na le mefuta e meholo e mnyama le e pherese ea raese e nang le glutin e rekisoang e sa hlahisoe.
Mabitso a mang bakeng sa raese e nang le bonyane a akarelletsa pere ea pere, mochi raese le raese ea lax.
Li-stick tse ts'oaretsoeng tsa raese
- Motsoako oa Lotus le Meroho e monate e monate - Motso ona o entsoeng ka lotus ha o monate ebile o na le leseli le leholo motsoako o monate. U ka e sebeletsa e futhumetse kapa e bata ka sirapo.
- Pearl Meatballs - Pearlballball ke mokete oa khale oa Sechaena le sejana sa mokete. Le hoja ena e le fleshball ka kutloisiso ea hore ke bolo ea nama, e koahetsoeng ka leraba la raese / meroho e tsitsitseng e le hore e fuoe lebitso le khahlehang la "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Sejo se tloaelehileng sa dim dim se entsoe ka li-leaves tse ngata tse tletse liesebe, li-sausage tsa Machaena le meroho e meng.
- Peanut Sticky Rice - Feela joalokaha congee ke lijo tsa hoseng tsa Sechaena, Vietnam ho tloaelehile ho qala letsatsi ka sekotlolo sa raese e tsitsitseng. Tlhahiso ena ea raese e nang le litapole e na le linōko tse phehiloeng ka raese e monate le lebese la kokonate. E na le litaelo tse ling tsa ho pheha bakeng sa ba batlang ho chesa raese.