Ntho e thahasellisang ka li-peppercorns tsa Sichuan (花椒) ke hore ha e le hantle e se pepere ho hang 'me batho ba bangata baa makatsoa ke ho tseba taba ena. Li-peppercorns tsa Sichuan li na le likhahla tse ommeng tse ommeng tsa lipalesa tsa prickly ash shrub.
Li-peppercorns tsa Sichuan li na le monko o nkhang hamonate o 'nileng oa tšoantšoa le lavender. Leha ho le joalo, moqoqo o tummeng oa botumo ke boikutlo bo matla ba ho sithabela bo bakoang ke molomo.
Ha u nyetsoe ka pepere (e leng karolo e 'ngoe e ka sehloohong ea lijo tsa Sichuan) linoelo li lumela hore phello ena e senyang e fokotsa mocheso oa pepere, e tlohela ho lokoloha ho ananela tatso ea capsicum e matla le e monate.
Li-pepercorns tsa Sichuan li fane ka lijo tsa Sichuan tse khetholloang ka Sechaena. Batho ba bangata ba nahana ka lijo tsa Sichuan e le "tse chesang le tse monate" empa mokhoa o nepahetseng oa ho hlalosa lijo tsa Sichuan e ne e tla ba "ho tepella" (麻).
Ntate-moholo o ne a tloaetse ho mpolella batho ba Sichuan ba koetlisitseng bana ba bona hore ba je lijo tse chesang le tse fokolang ka ho beha li-pepercorns fatše lebese empa ke nahana hore ntate-moholo oa ka o ne a mpa a leka ho nqobella ho ja lijo tsohle tse monate le tse senyang.
Le hoja ntate-moholo oa ka, ea neng a ntšusitse, o ne a tsoa Sichuan ke ile ka ea Sichuan ka makhetlo a 'maloa ha ke sa le monyenyane ho etela lelapa la ka. Ba beha peppercorns ea Sichuan le tse ling tse monate ka lijo tse ngata haholo.
Ba bile ba e kenyelletsa ho tatso e monate "Douhua" (e kang super soft tofu). E 'ngoe ea lijo tseo ke li ratang haholo ho tloha Sichuan ke Sichuan e Nkhang hamonate (麻丽 火鍋), o ka bona li-peppercorns tsa Sichuan, lilli le tse ling tse monate tse phallang holim'a oli e chesang ea oli le moro. E ikutloa eka u noa lava ha u ntse u e ja empa e monate haholo.
Ke ile ka nka monna oa ka Chengdu, motse-moholo oa Sichuan, ka 2007 ho ea bona Giant Panda Sanctuary le ho kopana le ba bang ba lelapa la ka. Re ile ra ea sebakeng se le seng se chesang sa pitsa sa libaka Anthony Bourdain a etela (o ile a etela nakong e tlang) le bakeng sa lijo tse nang le molomo o mong le o mong Chris o ile a ja fatše ka botlolo ea biri. Empa habohlokoa ka ho fetisisa o re e ne e le monate haholo.
Hang ha u se u lekile lijo tse phehiloeng ka li-peppercorns tsa Sichuan tse tsoang Sichuan, u tla utloa li-peppercorns tsa Sichuan tseo u li rekang li-supermarket tsa UK kapa tsa US li sa rate.
Pelepele ea Sichuan e na le lijana tse ngata tse tummeng, e leng, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken le Mapo tofu . Hangata lipepe li bitsa Sichuan
li-peppercorns li ka theoha 'me li halikiloe. Ground, peppercorn e chesitsoeng ea Sichuan e sebelisetsoa ho etsa oli e kenngoeng 'me e boetse e kopantsoe ka letsoai ho etsa lijo tse monate. Li-pepercorns tsa Sichuan ke e 'ngoe ea metsoako e mehlano e etsang mefuta e mehlano ea phofo (tse ling ke li-star anise, fennel clove le cinammon).
Joang ho boloka peppercorn kapa Sichuan fatše peppercorn?
Etsa bonnete ba hore u boloka peppercorn ea Sichuan, pepercorn ea Sichuan fatše kapa oli ea pepere ea Sichuan ka nkho e hloekileng, e omileng, e tiisitsoeng ho tloha leseling.
E boetse e tsejoa e le: Szechuan (Sichuan) pepere, pepere ea lipalesa, peppercorn ea lipalesa, pepere e chesang, molora o hlabang, hua jiao.
Mefuta e meng ea li-spellings: peppercorn ea Szechwan, peppercorn ea Szechuan
Ka tlaase ke tse ling tsa lipepe tse ratoang ka ho fetisisa tsa peppercorn ea Sichuan:
K'hope ena e fumana lebitso la eona ho tloha lipaleng tsa mahetla ("dan dan") hore barekisi ba li-noodle ba ne ba nka thepa eohle ea bona, ho akarelletsa le li-stoves, li-noodle le sauce ea sephiring. Ho na le mekhoa e fapaneng ea ho lokisetsa Dan Dan Noodles: mokhoa ona o na le sejoe sa nama se nkhang hamonate se entsoeng ka Sichuan se bolokiloeng meroho le mobu oa nama, 'me se siea seame sa sesame se fumanehang liphetolelong tse ngata.
Na u khathetse ka ho sebelisa letsoai la khale hore u fe lijo tsa hao nako? Letlalo la Sichuan le letsoai le etsa hore ho be le mefuta e meng e monate. Ikemisetse ho ntlafatsa holim'a recipe ea motheo ka ho eketsa mefuta e meng ea li-peppercorns, tse kang li-peppercorns tse ntšo kapa tse pinki, ho kopanya.
Olihu ea Peppercorn Oil ea Sichuan
Tatso ea lijo tsena tse ratoang haholo e tsoa ho pepere ea Sichuan. E sebedise ho eketsa tse ling bakeng sa lijana tse hulang , ho kenya li-sauces kapa kae kapa kae moo u nahanang teng!
Ho eketsa tatso e eketsehileng ho sejana sena sa Sichuan, ikutloe u lokolohile ho khabisa ka peo ea sesame e hlabositsoeng pele u sebeletsa.
Mapo tofu ke e 'ngoe ea lijana tsa signature tsa lijo tsa Sichuan. Sena ke se lokelang ho leka sejana sa Sichuan lijo!
Tlhahisong ena ea Sichuan, nama ea nama ea likhomo e omeletse, e etsa hore e chesehe le e hlabang. Haeba o rata, o ka nka e 'ngoe ea lihoete le senoelo sa ½ sa seleng sa celery se' nileng sa etsoa le ho khaola mokhoa oa julienne. Ikutloe u lokolohile ho etsa hotter ea lijo ka ho eketsa letsoai le lero kapa sauce haeba ho le joalo.