"Ho busa sechaba se seholo ho tšoana le ho pheha tlhapi e nyenyane - ho sebetsa ho hongata ho tla e senya." (Lao-tzu, rafilosofi oa Machaena)
Hangata ho boleloa hore mohlokomeli ea nang le tsebo a ka etsa lijo tsa Chaena tse nepahetseng a sebelisa lihlahisoa tsa Bophirimela feela. Le mpa le botsa Machaena a ileng a fallela United States lilemong tsa bo-1800. Ba thulana le phephetso ea ho hlahisa lijo tsa bona tsa naha-bophirimela-ho khotsofatsa majoe a bophirimela le ho sebetsana le khaello ea lijo tsa Asia-ba ile ba etsa li- classique tse kang ho haola .
Lijo tsa Sechaena: Hase tsa Cantonese
Le hoja e le monate, kenyelletso ena ea lijo tsa Sechaena e ile ea hlahisa likhopolo tse fosahetseng tse tloaelehileng. Kaha batho ba bangata ba tsoang China ba ne ba tsoa Canton, ho ne ho tloaelehile hore ho phehoa ha Cantonese ho ne ho emela lijo tsa Sechaena kaofela. Morao tjena, lijo tsa Szechuan tse monate li tšoeroe ka bophirimela. Leha ho le joalo, ka sebele Chaena e na le bonyane mefuta e mene e fapaneng ea lijo tsa libaka (litsebi tse ngata li ka senya sena ho fihlela ho tse robeli kapa tse robong), tse itšetlehileng ka sebaka sa libaka.
Ho tloaeleha ho tsebahala ka lijo tse ka boroa kapa tsa Cantonese ho tsoa lithong tse sa tloaelehang tsa lisoso le mefuta e sa tšoaneng ea metsoako le mekhoa ea ho pheha. Li-chefshoa tsa Cantonese li tsebahala ka ho hlohlelletsa, ho tsuba le ho chesa mefuta e sa tšoaneng ea nama, likhoho le lijo tsa leoatleng. Lijo tse halikiloeng le tse nooang ke batho ba chesang haholo libakeng tsa lireschorente le mabenkeleng a nama kaha likhahla tse ngata tsa Chaena ha li na lioli.
Re boetse re na le Cantonese ho leboha ka dim sum , ka ho toba e bolelang "tšoara pelo ea hau" -e leng moetlo oa ho ja lijo tse fapaneng tsa li-pastries le li-dumplings tse qalileng matlong a tee a Chaena.
Likarolong tse ka leboea tsa Chaena, moo mocheso o chesang o chesang, o omileng le mariha a batang haholo o tloaelehileng haholo ho ba Amerika Leboea ba bangata, batho ba khetha chelete e eketsehileng e tiileng le e matlafatsang. Ho e-na le raese, koro ke lijo-thollo tse tloaelehileng leboea, 'me li-noodle tse entsoeng ka phofo ea koro ke karolo ea fan ea lijo tse ngata.
Li-dumplings tse tsitsitseng le li-pancake le tsona lia ratoa. Hangata li-Mutton li jeloa mme ke motsoako o ka sehloohong oa Mongolian Hot Pot. E 'ngoe ea li ratang ke Mu Shu Pork . Sejo sena, se nang le monate o matla, seiee, le konofolo, se phuthetsoe ka li-pancake tse nang le steamed, se tšoana le ho pheha ka leboea.
Szechuan Cooking
Haufi le pheho ea Cantonese, lijo tse tloaelehileng haholo ho rōna li simolohile profinseng e kholo ka ho fetisisa ea Chaena, Szechuan. Ha nako e ntse e e-ea, bafisi ba seterekeng se nang le lithaba ba neng ba se na mobu, ba ile ba hlahisa lijo tse fapaneng le tse ling tsa ho pheha, empa ba susumetsoa haholo ke basele ba tsamaeang le "Silk Route" e tsebahalang ea Chaena. Baromuoa ba Mabuddha ba ile ba ba tsebisa ka ho hlajoa ke sejo se chesang seo Maindia a se jang , le hore na ke bo-mang ba phephetsoeng ba phetoang ka ho sebelisa pepere ea Szechuan. ( Szechuan peppercorn ke e 'ngoe ea lisebelisoa tsa mafura a mahlano a phofo ). Lekholong la bo16 la lilemo, bahoebi ba Sepanishe ba ile ba tlisa likokoanyana sebakeng seo. Joaloka baahelani ba bona ba ka leboea, ba phehang Szechuan ba khetha ho ja meroho e nang le mefuta e mengata e kang konofolo le eiee.
Lijo tse ling tsa Bochabela Chaena li fana ka nyeoe e qobelloang ea ho roba mekhoa e mene ea libaka ho ea pele. Bohobe le koro li lengoa mona-raese sebakeng se chesang sa leholimo ho ea ka boroa, koro sebakeng se bohale se ka leboea se akarelletsang Shanghai.
Liphofu tse karolong e ka leboea li itšetlehile ka li-noodle le bohobe bo entsoeng ka phofo ea koro ho fana ka lijo nakong ea likhoeli tsa mariha. Congee-e leng raese ea li-rice e tšoanang le poro le e jeoa bakeng sa lijo tsa hoseng ho pholletsa le Chaena-e ne e tsoa profinseng e ka boroa-bochabela ea Fukien.
Leha ho le joalo, ho na le likarolo tse fokolang tse tšoantšang phepelo eohle e ka bochabela, e kang tšebeliso ea libata tsa tsoekere ho monate lijana. Eastern Chaena e boetse e tsejoa ka "pheho e khubelu" -e leng tsela eo ka eona butle-butle nama e sa sisinyeheng ka mongobo o mofubelu , e fana ka tinge e khubelu ho sehlahisoa sa ho qetela.
Ka tlase ke sampula ea lijo tsa lijo tsa Sechaena tsa lijo tse tsoang libakeng tse 'nè.
Li-Recipes Tsa Machaena tsa Libaka
Cantonese
Szechuan
- Sopho e Chesang le e Mpe
- Likomkomere tsa Hot and Spicy Salad
- Chengdu Chicken
- Ma Doo
- Szechuan Noodles
Northern China (Peking)
Eastern Chaena
- Thabo e 'Nè ea Kolobe
- Meatball's Lion's Head
- Pearl Balls
- Sauce ea Soy e Chesang Khoho (Pōli e Khubelu e Khubelu)
Sheba ponahalo e tebileng haeba u batla ho tseba ho eketsehileng ka lijo tsa naha tsa Chaena: