Ithute ka lijo tse sebelisoang Szechuan Cooking
Etsa tlhahiso ea ho ea lijo tsa Szechuan, 'me batho ba bangata hang-hang ba nahane ka likhahla tsa lijo tse chesang le tse monate-mofuta oo o o khelang fatše mantsiboea mantsiboea ka boiteko ba ho kokobetsa likhahla tsa hau tse monate. Batho ba atisa ho makatsoa ha ba fumana hore bonyane karolo ea boraro ea diresepe tse entsoeng ka lijo tsa Szechuan ha li monate ho hang. Seo ha se bolele hore botumo ba Szechuan ka ho hlahisa "mollo oa molomo" ha boa lokela.
Empa, hammoho le lihlopha tsa khale tse kang "Fish e Ntle le Numbing" le " Kuku Pao Chicken ," Szechuan ke lehae la "Tea e Tsubuang" - e leng sejana se thahasellisang se entsoeng ka ho tsuba letata holim'a makhasi a tee.
Ho feta moo, pelepele tse phelisitseng Szechuan tse tummeng ke tse ling tsa morao tjena. E ne e le Christopher Columbus ea ileng a tlisa pepper le eena ho tloha maetong a hae (molemong oa moqhaka oa Spain) ka seo a se entseng ka phoso hore e be Bochabela, 'me seo re se tsebang hona joale se ne se le Bahamas. Nakong eo mofuputsi ea nang le sebete sa Genoa ea tsoetsoeng ke Genoa a neng a e-na le maoto a lekaneng Lefatšeng le Lecha, peli e ne e ntse e atleha ho pholletsa le Amerika Boroa, Caribbean le Mesoamerica (Mexico le Amerika Bohareng). Mehloli e mengata e re Columbus o itse semela sena ka boeena, o se khabisa ka pentiito kapa "pepere" ka lebaka la tumelo e fosahetseng ea hore o fumane pepere e ntšo.
Ha ho tsejoe hantle hore na pepper ea pepere e ile ea tsejoa joang ho Szechuan, sebaka se se nang mokoloko se nang le lithaba ka bophirimela ho Chaena.
Pono e amohelehang ka ho fetisisa ke hore baromuoa ba Maindia ba ile ba tlisa likokoana le bona ha ba ntse ba tsamaea leetong le tsebahalang la Silk Route - letoto la litsela tse qalileng ho hahoa nakong ea lesika la Han bakeng sa merero ea sesole le maqheka, e leng se ileng sa nka bohlokoa ba tsela e kholo ea khoebo.
Khopolo e 'ngoe ke hore ba tlisitsoe ke bahoebi ba Chaena ba rekisang khoebo le basesisi ba likepe ba Sepotoketsi le ba Sepanishe maoatleng a sa tšoaneng. Leha ho le joalo, kajeno pepper e na le tšobotsi ea bohlokoa lijong tsa sebaka sa Chaena. Hangata pelepele tse omisitsoeng li sebelisoa lijana tsa Szechuan , ha li pheha lipelepele tse ncha profinseng e haufi ea Hunan.
Tlhahiso - Kamehla utloang polelo e reng "Oli le metsi ha li kopane"? Ke 'nete, ke ka lebaka leo metsi a nooang a sa thuseng ho loantša liphello tsa lijo tse monate . Kaha linōko tse ngata li na le mafura a metsi a mpa a phalla holim'a linokoana. Ja raese ho e-na - e nka oli e chesang ea chili . Biri kapa lebese le tsona li thusa.
Leha ho le joalo, sena ha se bolele hore baapehi ba Szechuan ba ne ba se na mokhoa oa ho hlahisa mocheso pele ho leeto la Transblantic ea Columbus. Sefate sa Szechuan ke ntho e 'ngoe ea bohlokoa ho Szechuan pheha. Hape e tsejoa e le lipalesa tsa pepere, pepere ea Chaena, le fagara, pepere ea Szechuan ha e na pepere ho hang. Ho e-na le hoo, tholoana e bofubelu-e leng e 'ngoe ea metsoako e mehlano ea phofo -ke melee e tsoang sefate sa prickly. Le hoja e se e chesang joaloka pepere, e na le tatso e ikhethang 'me e tumme ka phello ea eona e senyehileng ka leleme.
Ha e le hantle, sena sohle se ipotsa potso ena: Szechuanese e ile ea ntlafatsa tatso ea bona ea lichelete joang?
Tlhaloso e le 'ngoe e tloaelehileng ke hore boemo ba Szechuan, mocheso oa mongobo bo khothalletsa batho hore ba je lijo tse nang le linoko tse matla. Ho na le ho hongata ho eona ho feta joalo, leha ho le joalo. Hangata lijana tsa Szechuan li na le monate, tse kang monate, o bolila, o bohale, o chesang, o letsoai, o nkhang hamonate le monko o monate. Lijo tse chesang tse kang bolibe bo bofubelu li matlafatsa letheba, e leng se etsang hore li utloisise litlolo tsena tsohle. Ho feta moo, ba hlatsoa mahalapa ha ba lokisetsa lijo tse latelang. Leha ho le joalo, hoa thahasellisa ho hlokomela hore lijo tse nang le lijo tse ngata haholo ke karolo ea ho pheha ha Szechuan lapeng - lijana tse chesang tsa litlhapi ha li e-s'o sebelisoe meketeng ea molao.
Lijo tse hlahisitsoeng Szechuan cooking
Pelipele , pepere ea Szechuan, garlic, letsoai, le omisitsoeng le lisebelisoa tse khethiloeng tse kang Szechuan li bolokile meroho. Namane, konyana, le nama ea kolobe, le hoja Szechuanese e ja nama e nyenyane ho feta Hunan, e tummeng ka ham ea sona.
Mekhoa ea ho pheha: Lihlahisoa tsa Szechuan li sebelisa mekhoa e sa tšoaneng ea ho pheha, ho tloha ho tsuba-ho chesa ho chesa le ho lla. Lijo tse peli tse phehiloeng ke nama ea kolobe , moo nama ea nama ea kolobe e phehiloeng ka lekhetlo la pele 'me e tsubella-e halikiloeng, ke sebaka se tloaelehileng sa libaka.
"Ithabise. Ke hamorao ho feta kamoo u nahanang kateng."
(Maele a Sechaena)
Mefuta e 10 ea Szechuan Recipes