Haeba u tšoana le 'na, u ka' na ua tšosoa ke khofu e kholo ea nama ea khomo. Na u rekile sehiloeng se nepahetseng? U lokela ho e pheha joang? Ho etsahala eng ka hare ho nama ha e ntse e pheha? Hona u ka hlahisa joang tatso le juiciness? Bala pele ho ithuta ho pheha nama ea nama.
Batho ba bangata ba sebeletsa ho khaola ho hoholo ha nama ea likhomo feela liketsahalong tse khethehileng. Sebaka se nang le leraba, mohope oa nama oa nama oa likhomo, kapa pitsa ea motsoako e bitsa chelete e ngata 'me e tšoanela ketsahalo e tloaelehileng e kang letsatsi la phomolo kapa letsatsi la tsoalo.
Nako ea hau ea khomo e tla ba katleho e kholo hang ha u utloisisa hanyane ka mokhoa oa nama le kamoo o phehang kateng.
Sebaka, Sebaka, Sebaka
Nama ke mesifa. Ebang e na le mafura a mangata kapa a fokolang, e hloka mocheso o omileng kapa o omeletseng ho o pheha, 'me o na le mebala e khanyang kapa e lefifi e itšetlehile ka sebaka sa eona ho phoofolo. Mafura, collagen, liprotheine, tsoekere le metsi li itšoara ka litsela tse tobileng ka har'a mesifa ea nama ea nama ha e lokisitsoe ebile e phehiloe.
Bakeng sa nama ea likhomo, ho na le 'lihlahisoa tse supileng' tsa 'mele. Karolong e ka holimo ea phoofolo, ho qala haufi le hlooho le ho khutlela mohatleng, li na le maqhubu, mofere, likhahla tse khutšoanyane , li-sirloin le ho pota. Ka tlase ho phoofolo, ho tloha ka pele ho ea morao, ke brisket, plate, le flank. Bonolo kapa boima ba pona e itšetlehile ka hore na phoofolo ena e sebelisitse mesifa hakae. Ka hona, ho khaola haufi le lehetla kapa leoto, e sebelisoang khafetsa bakeng sa ho tsamaea, ho tla ba thata. Matšoao a sa sebelisoang haholo, bohareng ba phoofolo, a kenyelletsa nthong, leqhoa le ho theoha.
Litlolo tsena li phehiloe ka litsela tse fapaneng ho eketsa tatso le bonolo.
Bothata bo boholo ka ho hlalosa ho fokotsa nama ke hore bareki ba bangata le barekisi ba na le mabitso a bona. Ka mohlala, sekepe se seng sa New York se ka boetse sa bitsoa Kansas City steak, Delmonico steak, boneless club steak le shell steak.
Haeba u sa kholiseha ka ho khaola ha nama eo u e rekang, botsa setopo. O tla thabela ho u bolella hore na khaola e tsoa hokae. 'Me hafeela lentsoe "lejoe le leholo" le ka lebitso la sehiloeng, u ka ba hantle hore u tseba moo nama e neng e le teng phoofolo.
The Components of Meat
Nkhomo e nkoa e le 'nama e khubelu' hobane mesifa ea liphoofolo e hloka oksijene e ngata ha e ntse e sebetsa ho boloka khomo e lokile ebile e tsamaea ka eona. Myoglobin ke molek'hule e tsamaisang oksijene e potolohileng 'mele; e khubelu ka 'mala, kahoo mesifa e sebelisoang haholo e na le myoglobin e ngata' me e tla ba khubelu e tebileng.
Liprotheine, Metsi, Mafura, Setlama le Collagen
- Ha nama e pheha, limolek'hule tsa protheine , tse nang le maqeba a thata le li kopantsoeng le limolek'hule tse ling, pele li koahe. Sena se bitsoa ho "nyatsa", 'me sohle seo se se bolelang ke hore liprotheine li phomola ebile lia arohana. Hobane liprotheine li khahloa, li potlakela ho kopana le liprotheine tse ling, ho etsa likoti. Sena se bitsoa 'ho kopanya' kapa ho pheha. Ha mocheso o eketsehileng o sebelisoa, marapo a protheine a fokotseha. Ho fihlela likhatong tse 120 tsa F, likotlolo li fokotseha ka bophara. Ka mor'a likhato tse 120 F, likotlolo li qala ho theoha ka bolelele hape.
- Metsi a boetse a teng ka har'a mesifa. Tse ling tsa tsona li na le liprotheine, mafura le tsoekere, 'me tse ling ke' metsi a sa lefelloeng '. Boima ba metsi a setseng ka mor'a hore nama e phehoe e amana ka ho toba le juiciness ea sejana se phethiloeng. Ha liprotheine li fokotseha 'me mafura a qhibiliha ka mesifa, limolek'hule tsa metsi lia phunyeletsoa. Hase metsi a mangata haholo a finyelitsoeng ha protheine e ntse e fokola ka bophara. Empa ha mocheso o ntse o eketseha ho feta di-degrees tse 120 F le marang-rang a fetoha a khutsoanyane, metsi a mangata a phunyeletsoa 'me a fetoha mouoane. Ke ka lebaka leo khomo ea khomo e entsoeng hantle e omme haholo. Linako tsa ho pheha le licheso li lokela ho laoloa ha khomo e pheha.
- Mafura ke monate! Nete e ntle ea nama e tla ba le marotholi a mafura a tšoeu a arolelitsoeng ka nama. Ho khaola ha nama ea nama ea likhomo, joalo ka lehlakoreng le ho pota, ho na le mafura a fokolang 'me ho ka rua molemo marinades le li-rubs tse ommeng.
- Tsoekere e phetha karolo ea bohlokoa ho nama ea khomo, 'mala oa eona o feliloeng le tatso. Tsoekere le protheine, ha li futhumetse sebakeng se se nang libaka, li kopanya ho etsa limolek'hule tse rarahaneng ka mokhoa o bitsoang Maillard Reaction. Karolo e babatsehang e khabisitsoeng le litlolo tse ntle tsa caramel tse entsoeng ka sekotlolo sa nama ea nama ea khomo kaofela li tsoa Molaong oa Maillard . Mocheso o phahameng o hlokeha bakeng sa ho arabela hona ho etsahala; mekhabiso e monate haholo. U ka boela oa ja nama pele u pheha ho qala tšebetso ea Maillard, 'me u ka khabisa li-roast qetellong ea nako ea ho pheha ho fihlela sephetho se le seng.
- Lintho tse ling tsa nama li akarelletsa collagen le elastin. Tsena li teng ka har'a mesifa e sebetsang ka thata ea phoofolo. Collagen e tla qhibiliha ha e ntse e futhumetse, e fetoha gelatin mme e fetoha e bonolo le e qhibilihisitsoeng. Elastin e ka senyeha hantle feela nameng, joalo ka ha o pata steak ea cube pele u pheha kapa u sila nama bakeng sa hamburger. Lik'hemik'hale tsena li fumanoa ka ho fokotseha ha brisket, shank, chuck le ho pota-pota; ka mantsoe a mang, khomo eo re e phehang e le pitsa le li-stew le hamburger.
Mekhoa e 'Meli ea ho Pela
Ho na le mekhoa e 'meli ea ho pheha nama: mocheso o omileng le mocheso o batang. Mekhoa e chesang ea ho futhumatsa e kenyelletsang ho hlahisa lijo, ho ruruha, ho saute, ho senya, ho tsubella ho tsuba le ho chesa haholo. Mocheso o mocheso o kenyelletsa ho khabisa, ho chesa pitsa, ho chesa, ho chesa, ho tsuba le ho pheha butle. Boholo ba rona re pheha nama ea khomo ka mekhoa e omileng ea ho futhumatsa, hammoho le ho chesa pitsa, stewing le ho pheha butle.
U khetha mokhoa oa ho pheha ho latela hore na nama e ne e le hokae. Li-steaks, li khaola sebakeng se senyenyane sa setsi sa liphoofolo, li le bonolo ka tlhaho li na le collagen e nyane le elastin, kahoo li pheha hantle ka ho sebelisa mocheso o omileng le linako tse khutšoanyane tsa ho pheha. Ho rump kapa ho pota-potiloe ho na le collagen e ngata hoo ho hlokahalang hore ho be le mocheso o mocheso, le nako e telele, ho pheha butle-butle e le ho qhibilihisa collagen.
Boholo ba ho khaola ha likhomo ho phehiloe ka mokhoa oa bobeli. Ntlha ea pele, mocheso o moholo o hlahisa liketso tsa Maillard mme o etsa sekhahla se monate holim'a metsi. Ka mor'a moo, ho pheha butle butle mocheso o tlase o tla pheha nama ntle le ho feta ho feta metsing a ka ntle. Haeba u chesa steak, arola grill ea hao ka lehlakoreng le chesang le le pholileng ka ho laola palo ea briquette. Qala sekepe ka lehlakoreng le chesang ho theha sekhahla le ho se hulela ka lehlakoreng le pholileng ho qeta ho pheha. Ho roala le ho tsosang ho tsuba ho sebelisa mokhoa o tšoanang oa sethaleng; pele ho soeufala ka mocheso o phahameng, ebe o pheha ka mocheso o tlaase ho fihlela mocheso o nepahetseng o ka hare o fihlella. U ka boela ua pheha phofu e nang le mocheso o tlaase ka ontong, joale u fetolang broiler metsotsoana e seng mekae ea ho qetela ho etsa sekhahla se monate.
Ka Balance
Ho pheha nama ke ho fumana ho leka-lekana pakeng tsa ho fokotsa ho lahleheloa ha mongobo, le ho pheha nako e telele e le hore collagen e ka qhibiliha ka gelatin. Ke ka lebaka leo pitsa le litšepe tse khabisitsoeng li pheha butle ka mocheso o tlaase; u leka ho qhibilihisa collagen le ho fokotsa tahlehelo ea mongobo. Ka lehlakoreng le leng, li-steak ha li na collagen, ka hona, ho pheha ka potlako libakeng tse phahameng ho etsa hore mongobo o motle o be o sireletsa mongobo o mongata kamoo ho ka khonehang.
Ho ja nama pele ho nako e telele ea ho pheha ha ho tiise ka lero.
Mokoloko o hlahang holim'a metsi oa tsuba! Ho bonoa ke habohlokoa bakeng sa ho bōpa litlolo tse rarahaneng tse hlollang haholo ka khomo e phehiloeng hantle ea nama. Tsela feela eo u ka laolang lero la lero la khomo ka eona ke ho laola nako ea ho pheha le mocheso. Lintlha tse ling li ke ke tsa laola, ho kenyeletsa kamoo nama ea likhomo e seng e tsofetse kateng mme e phekoloa nakong ea ho sebetsana le ho boloka, kahoo tseba botaki ba hau.
Peō ea nama e phetha karolo ea ho pheha le ho sebeletsa. Lipalesa le li-steak tsa tšepe tse teteaneng, tseo hangata li rekisoang e le 'London Broil', li na le mesifa e le 'ngoe' me li na le lijo-thollo tse telele, tse ikhethang tse tsamaeang nakong ea sehiloeng. Li-steaks li lokela ho khaoloa ka holimo ho lijo-thollo, kapa ho pata lijo-thollo, ho phunyeletsa mesifa. Ba tla ba ba bonolo. Haeba u khaola li-steaks tsena ka lijo-thollo ba tla ba boima hoo ba ke keng ba khona ho ba le letho. Beha steak ka lebokoseng la hao le nang le lijo-thollo tsa nama tse matha ho tloha ka ho le letona ho ea ho le letšehali. Beha thipa ea hao holim'a steak, ebe ue khelosa ka letsohong le letšehali. E tla beha thipa ea hao ka lehlakoreng la 45 degree. Khaola mouoane e le masela a mosesaane.
O ka hlahisa lijo tse ngata ho eketsa tatso le ho eketsa bonolo ho honyenyane. Li-marinades li na le li-acids, tse senyang likaroloana tsa protheine (ho hlahisa liprotheine). Li-Marinades li ke ke tsa fetola sekhechana se thata sa nama ka har'a steak e bonolo , leha ho le joalo; ho bohlokoa ho feta ho sebelisa mokhoa o nepahetseng oa ho pheha bakeng sa nama. Marinades e sebelisoa hantle ho eketsa tatso. Li-rubs tse omileng li ntle haholo ho eketsa tatso ho nama, haholo-holo sekhahla se pholileng se etsang ha steake e kentse.
Qetellong, ho ema ha nako ho hlokahala ha u pheha nama leha e le efe e tiileng ea khomo . Ha nama ea khomo e halefile, metsi a qobelloa ho eha bohareng ba sengoathoana le ho tsoa mouoaneng. Metsi ana a tla phunyeletsoa habonolo feela ka likhomo ha khatello e sebelisoa ka thipa. Ka ho koahela nama ea likhomo ho boloka mocheso le ho e tlohella metsotso e 5-10 kamora ho pheha, metsi a tla arolelana hohle ho phunyeha kahoo ho thata ho penya metsi khatello ea ho khaola.
Litlhapi Tse Molemohali
Bakeng sa ho ja lijo tse monate, ho hlahisa mafura le ho fry, ho fokotsa lijo tse ngata ka ho fetisisa ho na le li-steak tsa majoe, majoe kapa li-steaks le T bone, tse nang le li-steak tse nyenyane le tse bonolo . Sirloin le li-steaks tse pota-potileng li tla ba thata ebile li omme. Li-steak tsa phalo le li-steak tse teteaneng li ntle ha li pheha ka potlako 'me li tšeloa ka har'a lijo-thollo, joalokaha ho hlalositsoe ka holimo.
Bakeng sa ho chesa, sirloin e ka holimo, li-rotor, li- roast tse ntseng li eme , le top rump roast ke batho ba khabane.
Bakeng sa ho hlohlelletsa frying, flank, top round, le steir sainake ke hantle. Lits'oalo tsena li molemo haholo ho pheha ka potlako, 'me ho tloha ha elastin e robeha hobane nama e khutsuoa, e bonolo haholoanyane.
Bakeng sa kebabs, tenderloin ke bet e molemo ka ho fetisisa. Khaola ena e bonolo e nka litlolo ka bonolo ebile e bonolo haholo.
Bakeng sa ho chesa pitsa le ho khabisa, chuck le rump ke likhahla tse ntle ka ho fetisisa. Litšepe tsena li na le collagen tse ngata 'me li hloka nako e telele, li lieha ho pheha sebakeng se metsi hore li finyelle bothata bo boholo. Chuck o na le monate ka ho fetisisa 'me ke e bonolo ka ho fetisisa.
Bakeng sa nama ea likhomo, chuck ke tsela ea ho ea. E na le likarolo tse ngata tsa mafura 'me e sebelisoa hantle ka mokhoa o senyang. Bohobe bo bongata bo omeletseng ke khola, empa haeba u sa tsebe hantle, botsa!
Melao e meng
Nako le nako ha u qala ho pheha nama, ho na le melao e 'meli ea ironclad: qala ka pente ea preheated kapa grill,' me hang ha u beha nama ho pheha, u se ke ua e sisinya . Nama e tla lokolloa ha mokokotlo o thehiloe. Haeba o leka ho tsamaisa nama pele mokhahamo o se o loketse, o tla senya 'me boholo ba metsoako e monate e tsoang ho Maikutlo a Maillard e tla sala ka pan.
Nko ea khomo ea khomo e lokeloa ke lintlha tse khethehileng. Libaktheria tse teng holim 'a nama li ajoa ho pholletsa le motsoako oo ha nama ea likhomo e le fatše. Bakeng sa mabaka a tšireletseho ea lijo , mobu oa khomo o lokela ho phehoa ho mocheso oa ka hare oa likhato tse 160. Joalokaha re ithutile, sena se bolela hore metsi a mangata a phalitsoe ka nama. U ka pota-potile sena ka ho senya nama ea hao ea khomo, empa ke mosebetsi o moholo joalo. Ke khetha ho kenya li-hamburgers mongobo le tatso ka ho kenyeletsa lisebelisoa tse ling tse kang meroho e khethiloeng le metsoako ea tatso. Seo se tla thusa li-burgers hore li lule li le mongobo ebile li monate ha li boloka lelapa la hau le sireletsehile.
Tse ling tsa lipepe tse ntle ka ho fetisisa bakeng sa ho pheha likarolo tse fapaneng tsa nama ea khomo:
- Sebaka se phethehileng sa Pot Pot
Molomo oa ka oa metsi o nahana feela ka mokhoa ona o babatsehang. Nama ea khomo ke e bonolo ha e ntse e sebetsa ha u ntse u e sebeletsa, 'me tatso e monate haholo. - Setsi sa Potory Potory
Mocheso o tlaase, o mongobo oa mokokotlo oa hau o na le phetheho bakeng sa ho pheha pitsa e ntle ka ho fetisisa. Ena ke kakaretso e tsotehang. - Steak House Steak
Ena ke mokhoa oa ho sebelisa mehaho ea steak; pele li-steaks li kenngoa ka mocheso o phahameng, ebe li halikiloe ka ontong ho fihlela phetheho e ntle. - Pesto Stuffed Steaks
Pesto e cheesy le e monate e qhibiliha ho nama ka mokhoa ona o bonolo. E-ba leihlo ho steaks e le hore ba se ke ba feta, 'me u se ke ua lebala ka ho ema nako! - Nōka e halikiloeng ea Tenderloin
Khaola ena e monate haholo ea nama ea khomo e phethahetse bakeng sa matsatsi a phomolo a phomolo. - Tšoaro e Khōlō
Ntho e kholo ke mofumahali oa nama. Ho theko e boima haholo, kahoo etsa bonnete ba hore ue pheha ka hloko, u latela litaelo tse hlakileng. - Nkhomo ea Lijo le Li-Dumplings
Mofoketsi ea liehang, hape, ke sesebelisoa se setle sa ho pheha nako e telele, e liehang ho pheha. - Ground Beef Recipes
Nko ea khomo ea motsoako e ntle e entsoe ka ho fetisisa ho tswa ho sekhahla se entsoeng. Hlahloba mobu oa hau ka mofuta oa nama ea nama ea khomo e sebelisoang ka khomo ea khomo eo u e rekang. - Kaofela ka Meatloaf
Li-direpe tse monate tsa nama ea nama hammoho le litlhahiso tsa ho etsa nama e ntle ka ho fetisisa e tla etsa hore u be monghali. - Li-Recipe tse 10 tse halikiloeng tse holimo
Ha e le nako ea monate, retelehela ho lipepe tsena tse potlakileng le tse bonolo, tse monate bakeng sa steak e halikiloeng.
Ho na le lichate le mehloli e mengata ho potoloha marang-rang ka ho khaola nama le ho khothalletsoa mefuta ea ho pheha le linako. Ke fumane mehloli ena e le ea bohlokoa haholo:
- Chaka ea ho pheha ea nama
- Tsela ea ho Utloisisa Likotlolo tse sa tšoaneng tsa nama ea khomo
- Kaofela ka Filet Mignon
- Pot Roast 101
- Lipalo le Lits'ebeletso tsa Steaks
- Tsela ea ho Grill