Lihlahisoa tse hlano tsa 'mè oa lijo tsa khale tsa Sefora.
Ho tseba mefuta e mehlano ea "masiana" a mantlha ho molemo ho motho ea ratang lijo joalokaha e le ho mookameli. Ho utloisisa li-sauces tsena ho tla u thusa hore u bale li-menus, u etse qeto ea seo u tla se laela, ebe u etsa qeto ea hore na ke lifate life tseo u ka li bapang le lijo tsa hau. Bakeng sa ba phehiloeng le bapheki ka mokhoa o tšoanang, ho ithuta ho etsa li-sauces tse hlano ke 'meleng o tla etsa hore ho be le menyetla ea ho hlahisa lijo.
Li-sauces tse hlano tsa 'mè (béchamel, espagnole, hollandaise, tomate le veloute) li fapane ho itšetlehile ka setho sa tsona se seholo le sesebelisoa se matlafatsang.
Le hoja hangata li-sauces tsa 'mè li sa sebelisoe liemong tsa tsona tsa pele, li ka etsoa ka li-sauces tse ngata tsa bobeli ka ho eketsa litlama, linoko kapa lisebelisoa tse ling. Ka tlase tlhaloso ea monoana e mong le e mong oa 'mè o nang le mehlala ea li-sauces tsa bona tse tloaelehileng.
Bechamel - Bechamel sauce, eo hape e tsejoang e le tšoeu e le mongobo , e sebelisa lebese e le setsi 'me e koahetsoe ke leqhoa le tšoeu. Li-sauces tsa Bechamel hangata li khahloa ke onion, shallots, pepere kapa nutmeg. Li-sauces tse tloaelehileng tse entsoeng ka béchamel li kenyeletsa li-saese , li-sauces , kapa mousu oa Mornay . Hangata li-sauces tsa Bechamel li sebelisoa ka pasta, meroho, mahe kapa likhoho.
Espagnole - Sepanishe, eo hangata ho thoeng e le sootho e mongobo , e sebelisa lihlahisoa tse sootho , tse kang nama ea khomo, e le motheo 'me li koahetsoe ke roux e sootho. Hangata Espagnole e khahloa ke monate, litlama tse nang le monate, kapa lekhasi la langa le le lej. Hangata espagnole e entsoe ka li-sauces tse ka sehloohong tse kang sauce ea mushroom , Demi-Glace , Sauce Madeira , kapa Bordelaise .
Li-spagnole saupe li atisa ho sebelisoa ka nama e halikiloeng , e kang nama ea khomo, veal, konyana, kapa letata.
Hollandaise - Holong sauce ke sauce e monate e monate e sebelisang botoro e le setsi 'me e phunyeletse ka saense ea emulsions . Hangata li-sauces tsa Holandane li na le li-peppercorns, cayenne, lemon, kapa asene 'me li ka etsoa li-sauces tse bobeli tse kang Maltaise , Mousseline , kapa Bearnaise .
Hangata li-saucane tsa Hollo li sebelisoa ka mahe, meroho kapa likhoho.
Sauce e khubelu - Lisiko tse khubelu li na le setsi sa tamati 'me li koahetsoe ke purees, ka ho fokotseha, kapa ka roux. Li-sauces tse khubelu li ka khahloa ke li- mirepoix , nama ea nama , kapa nama ea nama ea nama. Li-sauces tse tloaelehileng tse tloaelehileng tse entsoeng ka bofubelu bo bofubelu li akarelletsa Puttanesca, Creole, kapa Sepanishe. Li-sauces tse khubelu li ka etsoa ka hoo e batlang e le ntho e 'ngoe le e' ngoe, ho akarelletsa le pasta , meroho, tlhapi, nama ea khomo, veal, likhoho kapa polenta.
Veloute - Lihlahisoa tsa Veloute li sebelisa khoho, litlhapi kapa lihlahisoa tse ling tse tšoeu e le setsi 'me li koahetsoe ke roux kapa li-link (egg yolk le tranelate). Mehlala ea li-sauces tse bobeli tse entsoeng ka veloute li kenyelletsa li-mushroom, li-curries, li-sauces tsa litlama , kapa sauce e tšoeu ea veine . Li-sauce tsa Veloute li atisa ho etsoa lijana tse kang li-meroho, litlhapi, pasta kapa likhoho.