Meonnaise le li-aioli li tšoana, empa li na le phapang e fapaneng.
Ho bonahala eka Aioli ke e 'ngoe ea lichelete tse chesang ka ho fetisisa naheng eohle, ho sa tsotellehe hore na li na le meroho e chesitsoeng, e tšoasitsoeng ke litlhapi, lijo tse hlabositsoeng tse monate, kapa sebakeng sa ketchup bakeng sa fries ea French. Empa na ke feela lebitso le majabajaba la mayonnaise? Ka mokhoa oa eona o motle le 'mala o mosoeu, o shebahala feela joaloka mayo,' me, ka bomalimabe, libakeng tse ngata bobeli ba se ba tšoana. Le hoja ho na le lireschorente tse ngata tse nang le li-moriana ka menyetla ea ho sebelisa meonna e ntle, ho na le phapang e nepahetseng pakeng tsa tse peli tse jalang.
Ha re hlahlobisisa sebopeho sa motsoako o mong le o mong, phapang le ho tšoana ho hlaka.
The Makeup of Mayonnaise
Mayonnaise ke emulsion e entsoeng ka lehe yolk le oli. Ha oli e kenngoa butle ho lehe yolk ha e ntse e otla ka matla, oli e qhomela ka marotholonyana a ntan'o emisoa ka har'a yolk ea mahe. Marotholi a likete tse nyenyane tsa oli a etsa mmala o mosoeu oa 'mala oa maonnaonnaise o fapaneng le opaque ho fapana le ponahalo e hlakileng ea oli. Lecithin ka yolk ea mahe e etsa hore marotholi a emisoe ho e-na le hore oli e arohane le ho arohana joaloka eona e tloaelehile.
Meonnaise e sebelisa oli e sa jeleng paate, e sa tsoeng hantle, joaloka canola. Ka linako tse ling e na le motsoako o nang le mahlaseli, a kang lero la lemone kapa asene, e ekelitsoeng ho fana ka tartness le phapang e fokolang le oli e boreleli. Letsoai, pepere e tšoeu, le phofo ea mosetareta e ommeng e boetse e tloaelehile mefuteng ea mayonnaise, le hoja ntho leha e le efe e ka eketsoa.
Litšoaneleho tsa Aioli
Leqhoa le teteaneng la li-garlic, li-cookie ke mokhoa o tloaelehileng oa ho ja lijo tsa Provence, Fora le Catalonia, Spain. Li-aioli ea 'nete ke emulsion e entsoeng ka konofolo feela le oli ea mohloaare e sa lebelloang ea oli (e etsang "garlic aioli," e leng ntho e tloaelehileng ea menu, e ngata). Ha e le hantle, lebitso la aioli le fetolela "oli ea garlic." Aioli e na le mmala o tsitsitseng le o moputsoa ho tloha ho hlahisa lisebelisoa tse peli, ka letsoai le leholo.
Empa kahobane konofolo ha e na matla a ho hlahisa matla a kang lehe yolk, e nka oli e kholo ea elbow ho emolsify oli ea mohloaare ka konofolo, haholo-holo ha o sebelisa seretse le pestle joaloka mokhoa oa tloaelehileng oa ho itokisetsa. Motho ea phehang o lokela ho penya li-clove tsa konofolo ka monate ha a ntse a eketsa lotho le oli e ngata ea oli ea mohloaare, e hlohlelletsa le ho senya nako eohle ho fihlela motsoako o le lerootho ebile o boreleli.
Ka hona, ka linako tse ling lisebelisoa tse ling li kenngoa ho thusa konofolo le oli ea mohloaare ho emisa ka potlako. Bohobe ke emulsifier e tloaelehileng, joalo ka lehe yolk, e leng moo ho tšoana ho teng pakeng tsa aioli le mayonnaise ho qala ho hlaha. Esita le ha yolk ea mahe e kenyelelitsoe hoaioli, e ntse e fapane haholo le mayonnaise ka lebaka la monate o matla oa konofolo le tšebeliso ea oli ea mohloaare e sa lekaneng, e nang le tatso e ikhethang ea eona.
Pherekano e Tsoela pele
Moea o mong le o mong o na le mefuta e mengata e fapaneng, e bakang pherekano e kholo ho ba nang le tsebo e nyenyane ea litholoana. U ka ba le mayonnaise e nang le litlolo tse nang le litlolo tse fapaneng le li-aioli hobane li entsoe ka oli e sa jeleng paate kapa oli ea mohloaare mayonnaise e seng li-aioli hobane e na le garlic. Leha ho le joalo, ntho e le 'ngoe ke hore, ha u bona li-menu tsa oli, o tla fumana emulsion e hlahisang oli e monate.
Ho sa tsotellehe hore na ke li-aioli kapa li-mayonnaise-tse apereng ho khahloa ke sephiri sa mookameli.