U tla fumana lentsoe le emolsify ha o etsa sauce ea Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, kapa ho apara salate. Li-salula tsena le tse ling ke mehlala ea lijo tse emulsified. Li-Emulsifications li ka ba metsi a teteaneng kapa lihlahisoa tse lekaneng.
Ho emulsify ho bolela ho kopanya lisebelisoa tse peli hammoho tseo ka tloaelo li kopanang habonolo. Hangata metsoako ke mafura kapa oli, joaloka oli ea mohloaare le metsi a thehiloeng metsing joaloka moro, asene, kapa metsi ka boeona.
Oli le metsi ha li kopane ka tlhaho. Matla a ho otla a sebelisetsoa ho kopanya lisebelisoa tsena. Ba ka 'na ba etsoa ka nakoana ka li-droplets tse nyane ka metsing (kapa marotholi a metsi ka oli), empa sena se ka arohana kapele. Ntle le matla a ho otla, o hloka emulsifier e ekelitsoe ho e tiisa. Ho seng joalo, e tla arohana kapa e robehe.
Emulsifiers
Li-Emulsifiers li ka thusa ho etsa ts'ebetso e tsitsitseng. Emulsifier e boloka likaroloana tsa oli li qhala hohle ho metsi. Li na le likaroloana tse nang le pheletsiso e le 'ngoe tse khahloang ke metsi le tse ling tse qetello ea oli kapa tse nang le sebaka se ka koalang marotholi a qhalakaneng. Tsena li ka ba liprotheine, diglycerides, monoglycerides, kapa likarolo tse nyenyane tsa sele.
Li-emulsifiers tse tloaelehileng li kenyeletsa likhase tsa mahe (moo protheine lecithin ke emulsifier), botoro (proteinineine ke eona e etsang hore e sebetse), chisi, mosetareta, mahe a linotši, pente ea tamati, catsup, miso le paste.
Kamoo U ka Emolsify
Tsela e tloaelehileng ea ho etsa emulsion ke hore metsi a kopantsoe a le butle haholo, hangata a theoha ka lerotholi, ha a otla ka matla. Sena se emisa marotholi a nyenyane a metsi ho pholletsa le e mong. Sesebelisoa sa lijo kapa blender ke sesebelisoa se setle haholo bakeng sa mosebetsi ona. O ka boela oa sebelisa whisk kapa sesepa sa letsoho.
Li-liquide tse nang le oli e kang lero la lemone li thusa mokhoa ona ka ho fetola pH ea motsoako. Ke kahoo hangata o tla fumanang lero la lemone kapa asene litlhapong tseo u li emolisang metsi.
Mocheso oa bohlokoa ke ha o etsa emulsion. Haeba e tlase haholo kapa e phahame haholo, emulsion e tla roba le ho arohana.
Sheba emulsion ea hau ka hloko ha u ntse ue hlakola. Haeba e qala ho shebella ho pota-potiloe, ho ka 'na ha e-ba ho batla ho roba' me u lokela ho nka mehato ea ho emisa karohano.
Ho fokotsa Emulsions e Hlakileng
Mefuta ena e ka aroloa kapa ea arohana ka linako tse ling ha u li kopanya kapele haholo. Haeba seo se etsahala, eketsa teaspoon ea metsi le whisk motsoako, kapa e kopanye ka blender ho fihlela e e-ba boreleli hape. Ho lokisa emulsion e nang le mahe a robehileng, e kang mayonnaise, qala ka ho etsa sauce hape ka yolk ea mahe le metsi kapa lero la lemone. Ebe u eketsa butle-butle emulsion e robehileng 'me u lokela ho khona ho e pholosa. Haeba o bona mayonnaise e hlaolela oli holim 'a eona, e hloka metsi a mangata, kahoo e hlahisane ka spoonful ho eona.
Ho lokisa li-vinaigrette tse robehileng, li hlase ka har'a sekotlolo kapa li sisinyehe ka matla ka setsing se koetsoeng. Ebe oe sebelisa hang-hang. Hangata li na le e nyenyane feela ea emulsifier mme kahoo li ka arohana ha li eme nako e telele.