Na u ne u tseba hore popter batter le crepe batter ha e le hantle? Ebe re fumana joang phapang e phahameng, e meholo le e ikhohomosang e nang le sekoti, ho e-na le hoo, joalo ka ha Al Sicherman a beha taba, e leng "sepakapaka" se "tebileng"?
U hloka lintho tse tharo: boleng bo botle ba gluten, mocheso o phahameng, le sesebelisoa se moqotetsane, se phahameng. Sebotlolo sena se etsa hore mouoane o lokolloe mocheso oa motsoai o be o hlabang haholo. Mocheso ona o na le gluten ho tswa ho liprotheine tse phofo, starch le protheine tse tsoang mahe.
Ka hona popo ea 'pops' e na le steam, empa mouoane ha o balehe hobane protheine e otlolohileng e e boloka ka har'a batter.
Lerumo
Lerumo le fana ka sebopeho bakeng sa sehlahisoa. Gluten, kapa protheine, ka phofo, e kopanya ho theha websaete e tsomang mokhoba oa moea le ho beha ka mocheso oa ontong. Starch ka phofo e beha ha e hetla ho eketsa le ho tšehetsa mohaho. Ha re le popovers, re batla mofuta o mongata oa gluten, o etsang web ho tšoara mouoane ka ho baka.
U se ke ua sebelisa phofo ea kaka kapa phofo e nyenyane ea protheine bakeng sa batho ba bangata, kaha ba ke ke ba pota-potile mokelikeli o moholo oa mouoane, 'me u tla qetella u e-na le' muffin o boima. Lipalesa tse kang White Lily le lihlahisoa tse ling, haholo-holo tse rekisetsoang ka boroa, ha li na liprotheine tse lekaneng ho lla ha mohaho o ntse o eketseha. Haeba e le lekhetlo la pele u etsa li-popo, kapa ha u e-s'o atlehe nakong e fetileng, leka ho sebelisa phofo ea halofo ea bohobe le halofo ea phofo e nang le morero. Le lekanya phofo ka nepo !
Mafura
Ha ho na mafura a mangata a popot batters. Mafura a thusa ho etsa hore hlama e pshatlehe, e thuse ka browning, mme e eketsa tatso, haholo-holo haeba u sebelisa botoro.
E monate
Li-diresepe tse ling tsa popou li letsetsa phofo ea ho baka; ba bang ha ba joalo. Ke khetha ba sa sebeliseng phofo ea baking, hobane ke nahana hore tatso e molemo.
Mahe
Mahe a fana ka mouoane o etsang popote pop, mme o fana ka sebopeho ka mofuta oa protheine e ngata. Mahlaseli a boetse a sebetsa e le emulsifier bakeng sa ho boreleli le mokhoa oa sehlahisoa se felileng. Mahe a boetse a eketsa tatso ho popou. 'Me li thusa ho fana ka mmala o motle o sootho ho popup o phethiloeng, le ho phalla ho hoholo.
Metsi
Metsi a kopanyelletsa liprotheine tse peli ka phofo e bitsoang glutenin le gliadin. U se ke ua khathatseha ka mabitso ana - ha ho hlokahale hore u li hopole! Liprotheine tseo li kopanya ho etsa hore li be le gluten. Ho na le metsi a mangata ho popower batter ho fana ka mouoane le ho etsa websaete e tiileng ea gluten e nang le mouoane nakong ea ho baka. Batter e lokela ho ba e lekaneng e le hore e ka atoloha ka potlako ka sebeng se chesang, empa se na le protheine e lekaneng le starch ho theha ha metsi a phahama joaloka mouoane.
Popover Pans
U ka sebelisa lipane tse khethehileng tsa pope, tseo e seng likopi tse sa khoneng ho li tšoara hammoho le melamu. Ho na le sebaka se seholo pakeng tsa senoelo se seng le se seng e le hore mocheso o khone ho tsamaea ka bolokolohi ho pota-pota, ho theha mouoane, ebe o beha mohaho. U ka boela ua sebelisa litlolo tsa polokelo, ho tlotsa oli, 'me u li behe "ka thōko" ka hara sethopa sa ho baka. Li-diresepe tse ling li letsetsa ho noa lipane kapa linoelo. Ha ke nahane hore ke ntho e hlokahalang, empa ka sebele u ka li tšela sehate se chesang haeba u batla!
Mocheso oa oli
Ke khetha ho beha li-popo ho ea ho chesang (450 degrees F) ka metsotso e 10 kapa ho feta ho fumana tlhahiso e ngata ea mouoane, ebe ho fokotsa mocheso ho ea ho likhato tse 350 F e le hore mokhoa oa popote o behe le ho o tšoara. Mefuta e meng ea diresepe e letsetsa ho kenya popo ka ontong e batang ebe joale o fetisa mocheso. Ke nahana hore mokhoa ona o beha kotsi ea ho chesa popote bottoms, 'me ke fumane hore batho ba popo ha ba phahame ka holimo.
Etsa bonnete ba hore mocheso oa hau oa oli o nepahetse. Ha mocheso oa ho baka le nako e le tsa bohlokoa joalo ha li ntse li le mokelikeli ona, ho hlokahala mocheso o nepahetseng oa ovine. Sebelisa thermometer ea ontong bakeng sa liphello tse ntle.
Ka hona, latela saense ka mor'a popovers, 'me ea hau e tla lula e phahame holimo' me e be e monate le e bonolo ka nako e le 'ngoe.