Kapa, Kamoo U ka Etsang ho Hongata Ho Hongata Ho Hokae
Tšobotsi ena e tsoa ho kopo: Frank Manocchi o ile a kōpa kabelo ho tsoa sebakeng sa Marche - ntho eo nkhono oa hae a neng ae sebelisitse hoo ba neng ba e bitsa Pasta Chata kapa Chot (spelling ha e tsejoe), e neng e akarelletsa nama ea nama. Oho, ke ntse ke e batla. Seo ke ileng ka se fumana ke Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, buka e nyenyane e thahasellisang e hlalositsoeng ke Slowfood Editore, mokhatlo o babatsehang o inehetseng ho ho jela hantle le ho hanyetsa ho senyeha ha barekisi ba fastfood, hape o phatlalatsang mefuta eohle ea mekhoa e metle, morao tjena, Ricette Raccontate Marche, e leng buka e thahasellisang e hatisitsoeng ke Idea Book.
Lijo tsa sebakeng seo li ne li re, limela feela tsa limela tsa baahi ba bangata ba lulang ka hare ho naha - balisa le lihoai - le hoja litlhapi li ne li phetha karolo metseng e lebōpong la leoatle, likhetho li ne li ntse li le limela tsa meroho: Sehoai sa Marche o thibetsoe haholo tafoleng, eseng haholo ho hlokahalang ho tsoa moetlong. Boholo ba hore malapa a lihoai tse hiriloeng tse nang le katleho e itseng ha a je haholo ho feta ba tsitsitseng mabanta a bona tlala ea tlala. Polenta e entsoeng ka poone, e nang le oli, chisi, bohloa, eiee, ricotta, tamati, meroho, limela, joalo-joalo; bohobe bo entsoeng ka motsoako oa poone le phofo, veine feela nakong ea boiteko bo matla ka ho fetisisa, le nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama: ke lijo tsa mohomi oa rona. Lihlahisoa tsa veal, konyana kapa likhoho li hlaha feela lijong tsa phomolo le meketeng ea lenyalo, 'me likarolo tsena li le boima hoo moeti e mong le e mong a nkang ho hong ho hae (kenyelletso ea Slowfood volume, ho qotsa ho ithuta ka Jacini maemo a mahaeng, 1874).
Le hoja ho ntse ho e-na le katleho e ngata hona joale, meetlo e ntse e phatsima.
Ho ntse ho e-na le lipalesa tse ngata tsa lipalesa, limela tse hlaha, haholo-holo fennel lithabeng, li-mushroom, ho akarelletsa le li-truffles (li kile tsa bitsoa lihoai tsa chelete, hobane lihoai li ne li ka li rekisa ho hlahisa chelete nakong ea ho oa ha morao ha se seng se ntse se hōla), likhoka, tse neng li tumme ka ho khetheha matsatsing a se nang nama moo ho neng ho e-na le tlhapi feela e neng e le baccalà, le meroho.
Limela hohle. Lijo li bonahala hangata haholo ho feta kamoo li neng li tloaetse kateng, empa ha li hlahe haholo. Hape litlhapi li etsa karolo ea bohlokoa ho pheha libakeng tse lebōpong la leoatle, le hoja li-direpe tse ngata li kenyelletsa metsoako e senolelang likamano tse haufi le naha, mohlala, li-fennel fronds.
Mefuta e meng ea Recipes:
Acetello
Sekheo sa khale se nang le lenyora, se tsoang ho Baroma.
Olive tsohle'Ascolana
Lifate tsa mehloaare, tse tletseng monate hammoho le nama le chisi, le tse halikiloeng. E monate!
Molemo oa ho boloka
Nako e le 'ngoe e bolela metsi a phehiloeng,' me tabeng ena ha e hōle. Sejana se bonolo haholo se fumanoang ke litlolo tsa meroho le litlama.
Ziti e na le Sarde
Pelisi e bonolo ea pasta e entsoeng ka tomate le letsoai la sardine ke batšoasi ba litlhapi ba Marche.
Fregnacce
Zesty maballo a pasta le pepere e grated le chisi.
Minestra di Cardi e Compagnia
Sopho e entsoeng ka cardon e tsoang Marche e batlang e tšoana le minestra maritata (sopho ea lenyalo).
Paseka le Sena
Paseka e nang le lierekisi tsa mokuli, e leng phapang e tsoang pasta e fagioli ea Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Paseka e nang le moriana o ruileng o entsoeng ka nama ea nama ea likhomo, giblets le tamati.
Ravioli Pesaresi
Marche ba eketsa monate o monate oa Lemon ho ravioli ea bona.
Vincisgrassi
Sejo se monate se besitsoeng sa pasta le tomatoey khoho ea giblet le mongobo oa nama ea nama ea nama ea likhomo, 'me boholo ba besciamella le bona.
Polenta e Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta le k'habeche le linaoa, tse ferekaneng mariha a theko.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta le tuna ea sauce, phepo e monate bakeng sa matsatsi ao nama e hanetsoeng.
Polentone le Lumache
Likoekoe le polenta, li ne li e-ja lijo tsa Labohlano lithabeng moo ho neng ho se na tlhapi leha e le efe. Le litaelo tsa ho lokisetsa likhoho.
Baccalà e Salsa Piccante
Letsoai la letsoai le nang le setlolo sa pepere, sa caper le sefate sa mohloaare se tla boela se sebetse hantle le litlhapi tse ling tse bonolo.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, e nang le sauce e tsitsitseng ea fennel.
Agnello Scottadito
Konyana e khabisitsoeng hantle ke mpho e bululetsoeng ea melimo.
Brasato alla Marchigiana
Kakaretso ea lekholo la bo17 la lilemo e tsoang sebakeng sa Marche, bakeng sa nama ea likhomo, e khabisitsoeng ka veine e tšoeu.
Faraona ka Piramide
Guinea e fepetsoeng piramide: Puo e sa tloaelehang bakeng sa Mosè ea Rossini.
Tremarello
Seriti e bonolo ea ho keteka machato le liketsahalo tse ling tse monate.
Lithaba Tsa Maoto
Bangoli ba re ha ba tšoane hantle le ba Tuscany e haufi, empa phihlelo ea ka le Verdicchio e ka ba boemong bo phahameng haholo. Ho tswa ho Leeto la Marche.
Mokhatlo oa Machaba oa Amerika oa Marchigiana
Mokhatlo o hlophiselitsoeng ho jala lihlahisoa US.