Lijo tsa Lijo tsa Central Italy, Ka Tikoloho

01 ea 05

Tlhaloso e Khutšoanyane ea Central Central Cooking

Italy e bohareng e na le libaka tse 'nè: Toscany, Umbria, Le Marche le Lazio, lehae la Roma, motse-moholo.

Litlhapi libakeng tsena li chesa ebile li le telele ho feta tsa Leboea, 'me ka lebaka leo lijana tsa tomate li tloaelehile haholo ho feta tsa leboea. Ka nako e ts'oanang, mariha a ntse a le ka hare ho naha, e leng ho nolofalletsang ho lema meroho e makhasi a nang le makhasi a fihlang hantle ka mor'a hore ho be le serame, ka mohlala, black lacinato (aka, Tuscan kapa dinosaur) kare. Le hoja ho e-na le lijo tse tsositsoeng le li-stews, karolong e khōlō ea Italy e bohareng e tla ba lijo tse tsoakaneng tse halikiloeng kapa tse halikiloeng, le likhoho, nama ea kolobe le nama ea likhomo, haholo-holo Toscany, moo likhomo tse tummeng tsa Chianina li fepa masimo. La Lao, ka lehlakoreng le leng, sejana se tla ba le konyana, e ka 'nang ea boela ea e-ba Umbria le Marche.

Italy e bohareng e boetse e na le mekhoa e khethehileng ea ho lema, le lijalo tse ngata tseo ho leng thata ho li fumana libakeng tse ling, ho akarelletsa le farro , lijo-thollo tsa mehleng ea boholo-holo tse ruuoang ke Baroma le safrone, eo boleng ba tsona bo ikhethang bo eketsang lijana tse ngata. Sebaka sena, se batlang se le mahlahahlaha kapa se lithaba, se boetse se na le li-chestnut tse khōlō tse emeng maqhubu a maholo; Li-chestnuts li ne li le teng nakong e fetileng, e leng se seng sa lijo tse tloaelehileng tsa ba futsanehileng esita le li-chestnuts tse halikiloeng hona joale ke phekolo e babatsehang mariha, joalo ka lijana tse monate le tse monate tse entsoeng ka phofo ea chestnut.

[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]

02 ea 05

Tuscan Cuisine

Ha u sheba ka lekhetlo la pele, lijo tsa Tuscan li bonahala li le bonolo: Ha ho na tsela e ngata ea linoko tse ling ntle le pepere e ntšo, ho na le li-sauces tse fokolang kapa li-seasoning tse ling ntle le oli ea mohloaare, le bonyane ba litlama. Esita le bohobe ha boa tsitsa.

Ha e le hantle, ha ho bonolo ho hang, empa ho e-na le hoo e le ea motheo: Li-Tuscana li batla lijo tse monate, meroho, litlhapi le litholoana, 'me hang ha li e-na le tse ntle, ha li batle ho eketsa eng kapa eng e ka sitisang tatso ena lisebelisoa tsa boleng. Phoofolo ea khomo ea Chianina e ntle, ka mohlala, kahoo e nkoa ka letsoai le lenyenyane ha le chesa steakntina steak.

Lijo tse monate tsa Tuscan li qala ka crostini ea chicken-sebete, e lateloa ke pasta kapa sopho; meriana e atisa ho ba le nako e ngata nakong ea mariha, ka mohlala, pasta e fagioli (sopho e entsoeng ka linaoa le phofo ), ribollita , pasta le sauce ea papali kapa sauce ea nama kapa mariagna nakong ea mariha, le phaphametsi ea lehlabula, joaloka panzanella kapa pappa al pomodoro, kapa pasta e nang le sauce e bonolo.

Tsela e ka sehloohong ( secondo ) e latela mokhoa o tšoanang, o nang le li-roasting tsa rosana le li-stews likhoeling tsa mariha, 'me ka potlako li phehiloe ka hare kapa tse entsoeng ka monate (nama kapa litlhapi) lehlabuleng. Li-salad ke selemo se tloaelehileng, se nang le oli ea mohloaare e sa lekaneng, veine le letsoai - ha ho na pepere - le linaoa le tsona li tumme haholo. E ncha ha e fumaneha, empa e omisitsoe ha ho se na khetho.

Li-desserts, tse fokolang tse seng kae, li bonolo haholo, hangata li na le khalase e nyane ea vinsanto kapa ea nocino e sa tloaelehang .

03 ea 05

The Cuisine of the Marche

Lijo tse tloaelehileng Le Marche li ne li batla e le limela feela tsa batho ba bangata ba lulang ka hare ho naha, le hoja litlhapi li ne li le karolo metseng e lebōpong la leoatle, likhetho li ne li ntse li le limela tsa limela: polenta e entsoeng ka poone, e nang le oli, chisi, eiee, ricotta, tamati, meroho, linaoa, joalo-joalo; bohobe bo entsoeng ka motsoako oa poone le phofo, veine feela nakong ea boiteko bo matla ka ho fetisisa, le nama ea nama ea nama ea nama ka linako tse ling.

Litlolo tsa veal, konyana kapa khōhō li ne li hlaha lijong tsa matsatsi a phomolo le mekete ea lenyalo, 'me likarolo li ntse li le boima hoo moeti e mong le e mong a ka nkang ho hong lapeng. Le hoja ho na le katleho e ngata hona joale, meetlo e khanya.

Ho sa ntsane ho e-na le lipalesa tse ngata tse bitsoang polenta, limela tse hlaha, haholo-holo fennel e lithabeng, li-mushroom, ho akarelletsa li-truffles, likhoka, tse neng li tumme ka ho khetheha matsatsing a se nang nama moo ho neng ho e-na le tlhapi e le baccalà (e omisitsoeng ka letsoai). Lijo li hlaha hangata haholo ho feta kamoo li neng li tloaetse kateng empa li ntse li sa sebetse haholo.

04 ea 05

Cuisine ea Lazio le Roma

Ho pheha ha Lazio ke ha e le hantle ho pheha ha Roma; Motse oa Bosafeleng o laola sebaka sena hona joale mme o se o etsa joalo ka tekanyo e kholoanyane nakong e fetileng. Ka lebaka leo, motse ona o ile oa fetoha setsi sa mekhoa eohle ea litholoana tsa Lazio sebakeng seo, ho akarelletsa le ba Bajuda ba Roma ba neng ba hapile.

Haeba motho a ne a ka khetha lentsoe le le leng ho hlalosa ho pheha ha Lazio, e ka 'na ea e-ba e bonolo (ho fapana le ho hlaka). Sebaka seo se na le masimo a maholo ka ho fetisisa Italy, 'me lihlahisoa li ntle haholo, haholo-holo, li- artichokes , lifate tsa mohloaare, li-chicory le meroho ea salate,' me baapehi ba hlokometse hore ha ba etse lintho tsena ka kichineng ho molemo.

Li-pasta li boetse li batla li le bonolo, aglio e olio (konofolo le oli ea mohloaare), mohlala, kapa all'amatriciana , moriana oa tomate o monate o nang le pancetta kapa guanciale, kapa alla carbonara , ka pancetta le mahe.

Ho nolofatsa hona ho kena lijana tsa nama, tse nang le tse fokolang tse seng kae - li-coda alla vaccinara li e hopola - haholo-holo veal le konyana e thehiloeng: Li-cutlets tsa veal kapele, tse nang le veine ea veine kapa prosciutto ( saltimbocca ), le tse halikiloeng kapa tse halikiloeng abbacchio e khabitsoeng, e leng, konyana e anyang.

Veine ea ho thabela le tsohle tsee? Le hoja lihlahisoa tsa Lazio li ntse li etsa lihlahisoa, lineano li laela hore ho na le quaff e khanyang ea makhooa e tsoang ho Alban Hills, 'me e ntle ho eona.

05 ea 05

The Cuisine of Umbria

Umbria, sebaka se le seng feela se nang le sebaka se seholo sa Italy, se tsejoa e le Il cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italy," ka lebaka la liphula tsa eona tse lekaneng, maralla a matala, le ho haella ha liindasteri. Ho pheha ke e 'ngoe ea libaka tse ling tsa libaka tse ngata tsa Italy, ka kutloisiso ea hore Ma-Umbri a' nile a lula a tšepahetse moetlong, a sa hloke letho bakeng sa lisebelisoa kapa mekhoa e hlahisoang ho tsoa libakeng tse ling.

Sebaka sena se tsejoa ka lihlahisoa tsa eona tsa nama ea nama ea kolobe, haholo-holo salami le prosciutto, e leng alato, ka mantsoe a mang, e ngata haholo letsoai ho feta prosciutto ea Parma. Lijo tse ling li kenyelletsa nama ea likhomo, le likhoho tse fapa-fapaneng, ho kenyelletsa likhoho le li-guinea hens. Konyana ha e tloaelehe, le likonyana tsa Colfiorito li tumme.

Mabapi le mokhoa oa ho pheha, Umbria e tsejoa ka ho hlahisa lijo, e etsoang ka mokhoa o bonolo feela, e nang le litlama tse nyenyane kapa linoko tse fapaneng ho fetola monate oa lijo. Ho phaella lijong, lijo tsa Umbrian li na le meroho e mengata - lihlahisoa tsa meroho tsa lelapa li hlahisa lihlahisoa tse ngata ho feta lihoai tsa khoebo, tse romeloang haholo lihlahisoa tsa tsona libakeng tse haufi. Hape, ho pheha le ho noa ho bonolo; Umbria e na le oli e ntle ea mohloaare le batho ba bangata feela le letsoai le lenyenyane.

Meru e boetse e phetha karolo ea bohlokoa ho lijo; Umbria e tsejoa ka mefuta e fapa-fapaneng le boleng ba li-mushroom, tse kenyeletsang li-porcini le li-truffles, 'me sefate sa li-chestnut se boetse se setle haholo.

Veine? Batla Orvieto, e mosoeu, le Torgiano le Sagrantino, lihlahisoa tse peli.