Tlhaloso e Khutšoanyane ea Lijo tsa Sejoa sa Italy, Ka Tikoloho

01 ea 07

Tlhaloso e Khutšoanyane ea Italy Bochabela

Naha ea Italy e bohareng; ka lehlakoreng le leng, ke karolo e futsanehileng ka ho fetisisa Italy, 'me nakong e fetileng boholo ba baahi ba ne ba ja lijo tsa meroho feela, ba ja meroho le bohobe kapa pasta. Ka lehlakoreng le leng, bokhabane ba sebaka sena e ne e le barui ba sa tloaelehang, ba thabela lijo tse ruileng le tse hloekileng haholo.

Ha e bua ka Italy Leboea le Bohareng, ho na le tšebeliso e kholo ea pasta e omisitsoeng (ho fapana le pasta e ncha ea lehe), le hoja batho ba boetse ba thabela sopho e entsoeng ka meroho e le ea bohlokoa. Mabapi le nama, le hoja ho na le likhomo, historing South e tsejoa ka ho lisa, 'me konyana le pōli li phetha karolo ea bohlokoa haholo lijong ho feta tse ngata tsa Northern Italy. Lijo tsa leoatle le tsona li phetha karolo ea bohlokoa lijong, haholo-holo libakeng tse lebōpong la leoatle.

Nako e ntseng e hōla e telele haholo le hotter ka boroa; har'a meroho e tloaelehileng haholo ea lehlabula ke litamati (tse ngata tsa tsona li kenang li-sauces tse khubelu) le li-eggplant, athe likhoeling tsa mariha broccoli raab le cauliflower li hlahella pele.

Hape ho hlokahala hore ho boleloe hore ho na le lijoe tse ka boroa; ba atisa ho tiea, ka mohlala, caciocavallo le provolone, le hoja ho na le mekhelo e fokolang, ka mohlala, Campania e ncha mozzarella le Puglia's burrata.

Qetellong, Li-Italian tsa Southern Italy li tloaelehile haholo ho feta tse entsoeng ka leboea.

[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]

02 ea 07

Lijo tsa Lijo tsa Campania

Campania e na le e 'ngoe ea lijo tse ntlehali le tse ntlafalitsoeng Italy. E boetse ke e 'ngoe ea tse tsebahalang ka ho fetisisa lefatšeng ka bophara, ka lebaka la palo e kholo ea ba Neapolitane ba ileng ba fallela lekholong la ho qetela la lilemo.

Pizza , ha ho pelaelo hore e 'ngoe ea lijo tse tsejoang ka ho fetisisa le tse ratoang ka ho fetisisa lefatšeng, li tsoa motseng oa Campania oa Naples, joalokaha ho na le mefuta e mengata ea pasta ea koro e kenyelletsang ho akarelletsa le spaghetti, le li-sauces tse khubelu, tse nang le tomate ( marinara , puttanesca , le joalo-joalo) seo ba atisang ho se sebeletsa.

Campania e boetse e re file lasagna ka ricotta, parmesan ea lechate , setho sa lenyalo sa Italy , sest carne alla pizzaiola, stroffoli ea Keresemese le Easter pastiera tart, 'me e tlatselitse haholo ho tsejoa ha Lijo Tse Supileng tsa Keresemese Lijo Tse Supileng.

Mabapi le lihlahisoa, sebaka sena se hlohonolofatsoa ka bonngoe, le mobu o ruileng oa Thaba ea Vesuvius o hlahisang litamati tsa plane tsa San Marzano tse fanang ka li-sauces tse khubelu, 'me ho na le tse ling tse ngata, ho tloha ho cauliflower ka broccoli raab le meroho ho jala, pelepele , le zucchini, tsohle tse nang le tatso e sa tloaelehang ka lebaka la mobu oa seretse se chesang.

Mabapi le lijo, le hoja ho na le phoofolo ea nama ea likhomo, konyana ea Campania le nama ea kolobe e molemo, 'me ka hare ho naha u tla fumanoa ke lits'ebeletso tsa metsi - liphoofolo li tsosoa haholo bakeng sa lebese la tsona, tse fanang ka lebese la bo-mozzarella leruo le tatso e feletseng lebese la khomo mozzarella ha le na thuso.

Litlhapi tse lebōpong la leoatle li ntle haholo, joalo ka li-walnuts le Lemons tse tsoang Sorrento, 'me ha u batla ho phomola kamora' lijo tsa mantsiboea, ho ka ba molemo ho feta khalase ea limoncello e pholileng?

03 ea 07

The Cuisine of the Abruzzo

Sebaka sa Abruzzo se na le botumo ba ho ba ntho e itseng ea naha; ka hare ho naha ho na le lithaba tse matsutla le liphula, 'me ho fihlela ka nako e telele haholo, mosebetsi oa mantlha oa moruo e ne e le bolisa, e neng e le bo bohlokoa le ho feta nakong e fetileng.

Ka mor'a ho kopana ha Italy lilemong tsa bo-1860, mmuso o mocha o ile oa fetisa melao e thibelang ho falla ha mehlape, 'me ka lebaka leo sebaka sa Abruzzo se ile sa fetoha sebaka se thōko, e leng sekhetho se felile ka ho eketseha ha bohahlauli ka morao ho WWII: sebaka se fana ka ho hloa lithaba le ho sesa ka hare ho naha, le ho sesa le ho palama sekepe lebōpong la Adriatic.

Batho ba boetse ba thabisoa ke konyana ea konyana le ea muton, ea pecorino le ea lebese, oli ea mohloaare, veine, safrone (e 'nileng ea hōlisoa bakeng sa meriana le dyes empa e se e sebelisoa ka kichineng hape), pelepele e chesang , le ho feta.

Joaloka mefuta e mengata ea lijo tse tloaelehileng, e bonolo, empa e ntle haholo, haholo-holo litlhaloso tsa morao-rao tse lumellang hore ho sebelisoe nama kapa oli (morao matsatsing a futsanehileng ho ne ho tla be ho se na tse nyane, kapa lijo tse ngata ho ba sa kang ba phela hantle ). Ka mor'a konyana le li-mutton, nama ea nama e ne e le nama ea libaka tse ntle, 'me batho ba bangata ba phahamisa liphoofolo sebakeng se sabaletseng, ba ba lumella hore ba chese seo ba ka se fumanang merung ebe ba li senya nakong ea ho oa. Haufi le lebōpong, litlhapi li boetse li phetha karolo e kholo ea lijo.

04 ea 07

Calabrian Cuisine

Calabrian e pheha ho leka-lekaneng pakeng tsa lijana tse nang le nama, tse nang le nama ea kolobe, konyana, meroho (haholo-holo eggplant) le litlhapi, tsohle tse khahloang ke litlama tse monko o monate.

Mabapi le baahi ba libaka tse ling tsa Mataliana, batho ba Calabra ba 'nile ba beha khatello e kholo ea ho boloka lijo tsa bona, kahobane mocheso le ho omella ha lithaba tse ka hare ho tsona li etsa hore lijalo li hlōlehe ka tsela e ikhethang - batho ba rera pele, ba jara meroho le nama oli, ho lokisetsa ho khaola ho bata, 'me, le lebōpo la leoatle, le phekola litlhapi hape, haholo-holo swordfish.

Lijo tsa Calabrian li boetse li tsejoa e le tse ling tsa tse hlollang ka ho fetisisa Italy; e 'ngoe ea litsebi tsa libaka tse tummeng ka ho fetisisa ke' sala e bonolo, e monate, e monate e ka jalang bohobe kapa e sebelisoang liseteng tsa pasta. " Bomba Calabrese " ke sebaka se seng se tummeng sa libaka tsa moo, sauce e chesang ea chile e sebelisoang e le motsoako le motsoako.

E 'ngoe ea lijana tse akaretsang filosofi ea lijo tsa Calabrian ke " caviale dei poveri," kapa "caviar ea motho ea futsanehileng," e entsoeng ka ho kenya herring roe ka oli le ho e latsoa ka pelepele e chesang. Tloaelo e ruileng, e sa tloaelehang ea lihlahisoa e kopanyang lisebelisoa tse bonolo ho etsa lijo tse monate, tse monate.

05 ea 07

The Cuisine of Puglia (Apulia)

Haeba u etela Puglia ebe u khanna leboea ho tsoa Bari ho ea fihla Sehlekehlekeng sa Gargano, u tla feta lifate tsa mohloaare tse sa feleng. Ha ho makatse hore ebe oli ea mohloaare e lokela ho phetha karolo ea bohlokoa ho pheha sebakeng seo, joalo ka ha lijo-thollo le lijo-thollo li hōlileng sebakeng se bataletseng, se nang le majoe a maholo a fetang ka boroa ho tloha Bari, ho fihla Tarteng. E 'ngoe ea lijo-thollo e fetoha pasta - Puglia e tsejoa ka ho khetheha bakeng sa orecchiette, pasta eo sebopeho sa eona se tlisang tsebe ea motho -' me e meng e ba bohobe; bohobe ba toropo ea Altamura bo tsebahala, 'me sebakeng sohle u tla fumana friselle , li-disk tsa bohobe bo omisitsoeng li kenngoe metsing ebe li na le oli ea mohloaare, li-capers le litamati tse sa tsoa khuoa.

Ke eng hape eo u ka e thabelang? Lijo tse ntle le konyana e babatsehang le ngoana - Puglia e kile ea e-ba e 'ngoe ea libaka tse khōlō tsa bolisa Italy - le tlhapi e ntlehali: sebaka seo se na le lebōpong la leoatle la lik'hilomithara tse makholo, metsi a na le kristale e hlakileng,' me litlhapi li na le tse ngata le tse ngata. Har'a meroho e khethiloeng ke linaoa, lampasioni (mofuta oa bulb) le eggplant. E le hore a qete, Puglia o roala mahobe a monate a monate a monate 'me o na le litholoana tse babatsehang; haholo-holo lifeiga.

Ha e le veine, le hoja Puglia e ne e tsebahala ka ho fana ka matla a ho kopanya veine ho winemakers sebakeng se seng, bahlahisi ba sebaka sena ba se ba qalile ho lebisa tlhokomelo e kholo ka veine eo ba e tšollang. Ka ho khetheha, batla Primitivo, Salice Salentino, Negramaro le Nero di Troia.

06 ea 07

The Kitchen of the Basilicata Region

Motho a ka 'na a lebella hore lijo tsa setso tsa Basilicata li kenyeletse lijo tse ngata tsa leoatle, tse fuoeng lebōpo le lelelele la sebaka seo ho sona ho ka sebelisoang boot. Ha ho joalo; baahi ba Basilicata ba bitsoa Lucani, e tsoang Lucanus, kapa meru: Ka lebaka la lebōpo la lona le tummeng Basilicata e ne e atisa ho eteloa ke bahlaseluoa le bo-ralikolone, 'me ka lebaka leo baahi ba moo ba ile ba fallela hare ho lihlabeng tse matsutla.

Ka kakaretso molao oa lijo o bonolo, o na le lijo tse ncha le meroho ea selemo, hammoho le masiana a joalo, haholo-holo, Luganega, moriana o molelele o boreleli o neng o tsejoa haholo ebile o khahloa haholo ke Baroma ba boholo-holo le o tsoela pele ho thaba kajeno.

Oli ea mohloaare ke mafura a khethollo, ha monate o monate o le pepere e chesang, e tsejoang sebakeng sena e le diavulicchiu ( sonyane ), frangisello ( santa ), kapa cerasella . Lijana tse entsoeng ka pepere e chesang hangata li bitsoa balemi 'kapa balisa ba jang hobane pepere e chesang e ne e le ea bohlokoa haholo lijong tsa mahaeng.

Mabapi le veine, Aglianico del Vulture, bofubelu bo matla bo ka boela ba bonts'a monate o moholo, o hula tlhokomelo e kholo, e loketseng ho tloha mochine oa khatiso oa veine. Etsa botlolo ka steak e teteaneng, e nang le pelo e matla.

07 ea 07

Lijo tsa Cuisine tsa Molise Region

Molise, sebaka sa bobeli se senyenyane ka ho fetisisa Italy, se batla se le lithaba, haese sebaka se tšesaane se lebōpong la leoatle. Boemo bona bo bontšoa ka lijo, tseo ka hare ho naha, li nkiloeng litloaelong tsa temo, haholo-holo tse itšetlehileng ka lijalo tsa selemo, ha nama ea kolobe e le nama ea khethollo. Li-sausage tse hloekileng tsa sebaka seo, tse nang le litlama le libano tsa moo, li batloa ke litsebi, joaloka soppressata le ventricina, likoto tse batang tse entsoeng ka likarolo tse ntle ka ho fetisisa tsa kolobe.

Haufi le lebōpo la leoatle, joalokaha motho a ka lebella, lijo tsa leoatleng li ba teng, ha li kopana le sopho le risotti .