Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ke sejana se tloaelehileng sa Setaliana se tloaelehileng lefatšeng ka bophara, se bile se hlahisa liphetolelo tse ling tsa "Parmesan" lijana tse sa tloaelehang Italy (kapa bonyane e se tlasa lebitso lena) ), tse kang Chicken Parmesan, Veal Parmesan, joalo-joalo. Leha ho le joalo, ka linako tse ling li etsoa ka zucchini sebakeng sa li-eggplant Italy: Parmigiana di zucchine . Ho sa tsotellehe lebitso leo, le bolelang "Sefate sa limela sa Parma," se tsoa Naples, eseng motse oa Parma oa Emilia-Romagna. E ka 'na eaba e bua ka tšebeliso ea li - cheese tsa Parmigiano-Reggiano lijong , hammoho le cheese ea mozzarella ea Neapolitan haholoanyane. Sebelisa li-eggplant tse monate haholo le tse ntle ka ho fetisisa tseo u ka li fumanang, le hoja sejana sena se sa ntsane se le monate ka li-eggplant tsa mariha, 'me u sebelise buffalo mozzarella, ha ho khoneha, e leng bonolo haholo le e monate ho feta lebese la mozzarella.
Phetolelo ea Setaliana le Maamerika e atisa ho ja lijo pele ho tsuba, empa phetolelo ea setaliana ea Setaliana ha e joalo. Ke ne ke nahana hore ha ke rate Eggplant Parmesan, hore ke tšepahale, hobane e ne e le boima haholo 'me e sa latsoe haholo ka li-eggplant. Eaba ke leka ka tsela ena, mme ha e bobebe ebile e le ka potlako ebile e le bonolo ho e lokisetsa, u ka latsoa tatso e ntle ea li-eggplant - ha e pateloe ka ho fepa kapa cheese e ngata haholo. Haeba u mothetsi oa li-eggplant, joale ke nahana hore u tla rata recipe ena hape. Haeba o batla ho e etsa hore o be bobebe, o ka hlahisa kapa o chesa lilae tsa eggplant ho e-na le ho li potlakela.
Le hoja hangata li-eggplant Parmesan li sebelisoa holim'a pasta (hangata li-spaghetti) US, ha se moetlo Italy. Leha ho le joalo, ke tlameha ho bolela hore sena se boemong boo ke sa utloeng hore ho latela moetlo ho etsa hore motho a be le phihlelo e molemo - mongobo o entsoeng ka sejana sena o rata haholo ka ho fetisisa ho feta pasta, 'me pasta e thusa ho fokotsa maruo / saltiness e le hore tekanyo e lekane hantle.
Leha ho le joalo u etsa joalo, e leng sejana se tšelisang se tšelisang se etsang hore e be lehlakoreng le nang le pelo kapa lijo tse khotsofatsang, tse nang le salate le bohobe bo bongata ba Italy. Sebeletsa ka Merlot e feletseng kapa Chianti.
Seo U tla se Hloka
- Bakeng sa Li-eggplant:
- Li-eggplant tse peli tse peli (2) tse ka bang 2 ho isa ho tse 3)
- letsoai ho latsoa
- Bakeng sa Sauce ea Tomate:
- 2 tablespoons oli ea mohloaare
- 1 clove konofolo (e peeled le e fokolang ka letsoho)
- 1 eieee e nyane (e hlajoe hantle ebile e khabeloa)
- Likotlolo tse 2 tsa tomate puree ( passata di pomodoro )
- letsoai ho latsoa (e ntle)
- Bakeng sa Parmigiana:
- Mahe a mabeli
- 1/2 senoelo
- Parmigiano-Reggiano (e nchafalitsoeng)
- 1 9-ounce ball mozzarella (e ncha, e bonolo; mohlomong buffalo mozzarella)
- Ho ikhethela: kopi e le 'ngoe e nyenyane ea makhasi a basil, a hlatsuoa a omisitsoe mme a khethiloe ka majoe
Kamoo U ka e Etsang
Ho lokisa li-eggplant:
- Hlatsoa 'me u omise li-eggplant. Hlakola sekoti ebe o arola li-eggplant ka bolelele ho lilithara tse lekaneng tsa 1/2 cm. Lokisetsa likhae tse nang le litereipi tse kholo kapa ho baka lipampiri tse nang le lithaole tse 'maloa tsa pampiri, ebe o li fafatsa ka letsoai le ommeng ka mahlakore ka bobeli. Behella ka thōko metsotso e 30 ho tlohela letsoai ho hula metsi a mangata. (U ka boela ua kenya likaroloana ka har'a colander e khōlō, e behiloeng ka sekoting, ka letsoai le fafalitsoeng pakeng tsa mongolo o mong le o mong.)
- Kamor'a hora, tlosa metsi a mangata le letsoai la likaroloana tsa eggplant, li hlatsoe, ebe u li omella ka lithaole tsa pampiri, u li hatella ho li omisa ka ho feletseng. Beha ka thōko 'me u etse moriana oa langa le le lej.
- (Haeba u amehile ka mafura kapa sodium kapa feela ha u batle ho khathatseha, u ka tlōla mohato oa salting - empa ke tsela eo e etsoang Italy. Ba bang ba Mataliana ba re ho ba salting ke ho "hula bohale," empa haholo-holo ke ho hula metsi a mangata. Ho ba fa lijo, ho ea ka ho pheha saense, Harold McGee, ho na le bokhoni ba ho etsa hore eggplant e amohele oli e fokolang nakong ea ho cheka.)
Ho etsa moriana oa langa le le lej:
- Hlatsoa oli ea mohloaare ka pitsa e phetseng hantle le konofolo ea minced le onion e khethiloeng.
- Etsa sekhahla ka mocheso o mofuthu ho fihlela oiee e nolofalitsoe mme e fetoloa, hoo e ka bang metsotso e 5.
- Eketsa puree ea langa le le lej. Nako ea ho latsoa ka letsoai (haeba u ntse u saling li-eggplant, joale u nolofatsoe ka letsoai ka mongobo, kapa ue tlohele ka ho feletseng), ebe u koahela le ho omisa ka mocheso o tlaase metsotso e 15 ho isa ho e 20, ho fihlela mongobo o le monate ' e tiile. Ho sa le joalo, chesa li-eggplant:
Ho khama li-eggplant:
- Hlakola hoo e ka bang 1/4 cm ea oli ea meroho ka skillet e khōlō holim'a mocheso o mofuthu.
- Ha o chesa, chesa eggplant lilae, 2-3 ka nako e le 'ngoe, ho fihlela e le sootho ka lehlakoreng le leng (fana ka sekhahla se seng le se seng ka ho itlama ka pampiri pele ho frying - haeba e se e omme kamoo ho ka khonehang, ba ha se na hantle hantle 'me se ka etsa hore oli e fafatse), hoo e ka bang metsotso e 3 ho isa ho e 5.
- Ha u ntse u tlosa selae se seng le se seng se omisitsoeng, u se ke ua se hula ka thapa-pampiri e entsoeng ka letsoho kapa tee. Fetola mocheso oa mocheso le oli ha u ntse u leka ho ba boloka kamehla.
Ho bokella parmigiana:
- Preheat ontong ho ea 350 F (180 C).
- Ha moriana oa langa le le lej o etsoa, o fetisetsa sekotlolo se seholo sa ho kopanya.
- Fetisa hoo e ka bang 1/3 ea mongobo oa langa le le lej ho sekotlolo se senyenyane sa ho kopanya.
- Ha moriana oa langa le le lej o pholile ho mocheso oa kamore, eketsa mahe ho setseng ea 2/3 ea mongobo ebe o kopanya hantle ho kopanya.
- Etsa bonnete ba ho tlohela mongobo o pholile pele o eketsa mahe - ha re leke ho etsa sopho ea lehe la tamati mona!
- Koahela ka tlaase ho li-intshi tse nyenyane tse 8 ka bohobe bo nang le moriana o nang le mahlakore a mahlano a motsoako o nang le mongobo o mosesaane oa tomate, ebe u koahela sekoahelo sa sauce se nang le likhae tse lekaneng tsa eggplant - li ka kopana hanyane).
- Koahela li-eggplant ka mongobo oa mahe a linotši, ebe u fafatsa ka grated Parmigiano-Reggiano, ho fafatsa ea basil e hahiloeng (haeba u sebelisa), ebe likarolo tsa mozzarella (u ka li roba ka matsoho bakeng sa sena), li ajoa ka mokhoa o ts'oanang.
- Koahela mozzarella ka lehlakoreng le leng la li-eggplant, ebe lejoe la tomate ea lekhasi, Parmigiano, basil, mozzarella le leqhoa le leng la eggplant.
- Pheta ho fihlela lisebelisoa li sebelisoa. Sekoahelo se ka hodimo se lokela ho ba lesela la mongobo oa langa le le lej, le nang le ho fafatsa ka ho qetela ha grated Parmigiano (haeba u khetha cheeser topping, u ka boela ua fafatsa likotoana tsa mozzarella ka holimo. (Haeba u phaella ka tomate e eketsehileng sauce le eggplant e halikiloeng, e se sebelise ho etsa Pasta alla Norma .)
- Bake ka metsotso e 30; cheese ka holimo e lokela ho qhibiliha mme e be e putsoa ka khauta.
Kea tseba hore ho tla ba thata ho hanyetsa parmigiana ea hau e monate, e chesang e chesang, empa ka tekano u lokela ho e lumella ho phomola bonyane hora ka mor'a ho pheha, ho nka metsi leha e le afe a feteletseng le ho etsa hore litlolo li hlahe - e tla ba tse ling hape e monate le e monate ha e ntse e le teng.
('Me ena ke e' ngoe ea lintho tseo li ratang haholoanyane letsatsing le hlahlamang.)