Tsokolate e ka ba lijo tse tloaelehileng le sejo se tloaelehileng, empa lentsoe "chokolete" le ka bolela lintho tse fapa-fapaneng. Lentsoe le le leng le bonolo le kenyelletsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha tsokolate e tšoeu e monate, e monate ho ea tsokolate e bohloko ka ho fetisisa, le ntho e 'ngoe le e' ngoe e lipakeng. Kahoo tsokolate ke eng, e tsoa hokae, 'me mefuta eohle ea chokolete e bolela'ng ?
Tlhaloso e Khutšoanyane ea Tsokolate
Tsokolate, joalokaha re e tseba hangata, ke sehlahisoa sa ts'ebetso e telele ea ho hloekisa e qalang ka litholoana (cacao linaoa) tsa sefate sa tropike Theobroma kakao .
Linaoa li belisoa, li omisitsoeng, li halikiloe ebile li le mobung. Ka mor'a moo, lihlahisoa tse hlahisoang ke li-cocoa, lebese le boreleli, le mafura a sebelisoang lijong le litlolo, le joala e tsoekere, kapa linaoa tse halikiloeng tsa koaoa.
Mefuta e mengata ea tsokolate e tlisoang ke ts'ebetso ena ea ho hloekisa e khethoa ke litekanyo tse sa tšoaneng tsa cocoa botoro le chokolete joalaselete e nang le ts'ebetso, hammoho le tekanyo ea tsoekere le lisebelisoa tse ling tse kenngoeng motsoako.
Tataiso ea mefuta e sa tšoaneng ea chokolete
Tataiso ena e khutšoanyane bakeng sa mefuta ea tsokolate e tla senya lebitso la ts'okolete le fapaneng le ho u thusa ho khetha mofuta o phethahetseng oa tsokolate bakeng sa risepe ea hau.
Koae ea phofo: Phofo ena e sa phehoang ke pulverized, ts'hokolate e senyehileng ka mokhoa o itseng. Koae ea phofo e fana ka tatso e ngata ea chokolete 'me e fumaneha ka "Dutch-processed" (alkalized) kapa mefuta ea tlhaho. Tlhaho ea tlhaho ea cocoa e bofubelu bo bobebe, e nang le tatso ea chokolete e matla, e boletsoeng ka matla. E nyenyane haholo, ka hona ho molemo ho sebelisa tlhahiso ea tlhaho ea cocoa ho diresepe ho bitsa soda soda. Alkalized kakao e phofshoana e na le mmala o mosesaane, o se o le bonolo, ebile o na le tatso e kholo ea tsokolate. Phofo e nang le alkalized kakao e kgothaletswa bakeng sa diresepe tse bitsang phofo ea ho baka.
Tsokolate e sa hlakang: E boetse e tsejoa e le " tsokolate " e "bohloko" kapa "ho baka". Ena ke joala e tsoekere e hloekileng, e entsoeng feela ka linaoa tsa cocoa. Le hoja e shebahala ebile e nkha joaloka tsokolate, e na le tatso e bohloko 'me ha e reretsoe ho e sebelisa ka boeona-e sebelisoa hamolemo ho pheha ha e ka kopanngoa le tsoekere ho etsa hore e be monate haholoanyane. Hobane linaoa tsa cocoa li na le litekanyo tse lekaneng tsa cocoa botoro le li-cocoa solidi, tsokolate e sa tsoekere e fanang ka monko o tebileng o nang le chokolete. Tsokolate e se nang mollo ke motsoako oa motheo mefuta eohle ea tsokolate, ntle le tsokolate e tšoeu.
Tsokolate ea lefats'e: Chokolete e nang le chokolete e tahang, tsoekere, cocoa botoro, vanilla le lecithin (emulsifier). Ha ho na metsoako ea lebese e kenyelitsoeng tsokolate e lefifi. Lijo tsa cocoa tsa libaka tsa tsokolate tsa lefats'e li ka tloha ho karolo ea 30 lekholong (monate o lefifi) ho ea ho karolo ea 70 ho ea ho ea 80 bakeng sa mekoallo e lefifi haholo. Tsokolate e bohloko ea senole le sopokolate e le 'ngoe e monate e boetse e oela "karolong ea lefats'e ea tsokolate".
Chokolete e bohloko: Chokolete, joalokaha e hlalosoa ke FDA, e nang le bonyane karolo ea 35 lekholong ea cocoa solids. Libaka tse ngata tse monate li na le bonyane karolo ea 50 lekholong ea tsokolate ea joala, e nang le mekoallo e meng e senyang joala ea 70-80 lekholong. Tsokolate ena hangata e na le monate o tebileng haholo, o feta o monate o mobe kapa o lekaneng. Leha ho le joalo, tekanyo ea tsoekere ka tsokolate ha e laoloe, kahoo moko o le mong oa "" bittersweet "oa moetsi o ka latsoa monate ho feta" bar "ba" semi-monate "ea motho.
Tsokolate e nang le sejo se monate: Sena ke haholo-holo lentsoe la Amerika, le tummeng ke Nestle Toll House halofo e monate ea tsokolate. Tsokolate e nang le sefahleho e na le bonyane karolo ea 35 lekholong ea cocoa solids 'me e nkoa e le lefifi ho feta ts'olate e monate e lefifi, empa e monate ho feta e monate. Leha ho le joalo, ho hloka litaelo tse amanang le tsoekere ho bolela hore litlhaloso tsena li lekane ebile ha li tsitsitseng hohle lihlahisoa.
Chokolete e monate e lefifi: ke "chokolete e lefifi" ka kutloisiso ea hore ha e na metsoako ea lebese, empa e ntse e e-na le karolo e kholo ea tsoekere e monate haholo ho feta mefuta e meng ea tsokolate e lefifi. Mefuta e mengata ea tsokolate e monate e nang le monate e na le karolo ea 20 ho isa ho 40 lekholong ea cocoa.
Chokolete ea 'Mese: Ntle le ho na le joala ea cocoa le chokolete, joala ea lebese e na le lebese le khutsitsoeng (mefuta e mengata ea Europe) kapa lebese le omileng la lebese. Chokolete ea lebese e na le bonyane karolo ea 10 lekholong ea tsokolate ea joala (United States), karolo ea 3,39 lekholong ea butterfat le karolo ea 12 lekholong ea lebese. Li-chocolate tsa lebese hangata lia monate ho feta tsokolate e lefifi mme li na le mmala o khanyang le tatso e seng e sa tsejoe ea tsokolate. Kokolete ea 'mala e thata haholo ho halefa hantle' me e atisa ho fetoloa haholo .
Chokolete e Batsoeu: Chokolete e tšoeu e tsoa leboteng la cocoa e nang le eona, empa ha e na joala ea chokolete kapa lihlahisoa tse ling tsa cocoa. Ka lebaka leo, ha ho na mokhoa o ts'oanang oa tsokolate empa o tloaelehile ho rata vanilla kapa tse ling tse nkhang hamonate. Ka molao, chokolete e tšoeu e tlameha ho ba le karolo ea 20 lekholong ea cocoa botoro, karolo ea 14 lekholong ea lebese, le karolo ea 55 lekholong ea tsoekere. Ho na le lihlahisoa tse ling tsa "chokolete tse tšoeu" tse nang le lihlahisoa tsa meroho ho e-na le botoro-kakao-tsena li lokela ho qojoa ka tsela ea tatso, kaha ha li na lihlahisoa tsa cocoa, ebile ha li na tsokolate e tšoeu.
Chokolete e koahetsoeng: E sebelisoa haholo ke baetsi ba bakotla kapa li-confectioners, tsokolate ena e na le karolo e phahameng haholo (karolo ea 30 lekholong) ea cooa botoro, hammoho le karolo e ngata ea chokolete e tahang. Tekanyo ena e phahameng e etsa hore e be e theko e boima, empa e boetse e bolela hore tsokolate e hlahisoang e sebetsa hantle 'me e qhibiliha ka potlako le ka tsela e lekanang. Chokolete e koahetsoeng ke chokolete e khethiloeng bakeng sa ho haola le ho hlahisa li-pandi. E hlaha ka mefuta e lefifi, lebese le e tšoeu, 'me e ka rekoa ka inthaneteng kapa mabenkeleng a khabisitsoeng a mokete.
Sokolate ea Gianduja: Gianduja ke lebitso le fuoang mokhoa oa Europe oa tsokolate e entsoeng ka tsokolate le nut. Lejoe la hazelnut le tloaelehile haholo, empa gianduja le eona e ka etsoa ka lejoe la almonde. E tla ka lebese kapa mefuta e mengata ea tsokolate. Chokolete ea Gianduja e ka sebelisoa e le tatso kapa e nkela sebaka sa lebese kapa tsokolate e lefifi. Mocheso oa motšehare, o bonolo haholo hore o koahe kapa o khaole empa o bonolo ho o sebelisa ho etsa likhetho.
"Ho roala majoe" tsokolate: E boetse e tsejoa e le "seaparo sa ho ikoetlisa," "seaparo sa lehlabula" kapa "seaparo se kopantsoeng." Mantsoe ana a bua ka lihlahisoa tsa sesepa tse nang le botsoane bo botšo, lebese kapa chokolete e tšoeu le limela tsa palema kapa tsa palema . Lihlahisoa tsena li theko e tlaase ho feta li-chocolate tse ngata, 'me ha li na tse ngata tsa chokolete tse tahang; ka hona, ha ba na tatso ea chokolete e matla kapa molomo o ipiletsang. Leha ho le joalo, li na le mekhabiso e metle ea ho qhaqhoa le ho bōpa 'me kahoo li sebelisoa hangata ho etsa li-candy bakeng sa ho pata kapa ho phunya, hobane ha li hloke hore li be le mocheso ebile li ka mamella mocheso o phahameng. E-ba hlokolosi hore u se ke ua kopanya liaparo tsa candy le chokolete ea 'nete, kaha mafura ha a lumellane' me motsoako oa candy o tla ba o sa thabiseng le o khabisitsoeng.