Tsokolate ke sehlahisoa sa ts'ebetso e telele, e rarahaneng e qalang ka limela tsa linaoa tsa sefate sa Theobroma . Kokoana-hloko ea Theobroma e bolela "lijo tsa melimo," mme lebitso lena le bonahatsa tatso ea leholimo ea tsokolate le mekhoa e hlomphehang ea Makhoa le Maaztec e nang le lijo tsena tsa bomolimo. Mekhoa ena ea Amerika ea tsoelopele e ne e le eona ea pele ea ho lemoha bohlokoa ba linaoa tsa koaoa, ho sebelisa li-pods e le chelete le ho sebelisa linaoa tse silafalitsoeng tse nang le lino tse kang metsi har'a lihlopha tse ka holimo.
Motsoako oa pele oa tsokolate o hlahisitsoeng ke Ma Mayane le Maaztec o fapane haholo le likolekere tsa rona tsa boreleli tse monate, tse monate kajeno, empa mohloli oa bobeli o sala o le mong: bohobe bo bonolo ba koao .
Cacao
Sefate sa cacao ke semela se chesang sa tropike se hōlang feela ka likhato tse 20 tsa latitude ea Equator. Linaha tse ka sehloohong tse hlahisoang ke cacao ke Ivory Coast le Ghana, le hoja ho na le limmaraka tse ngata tse nyenyane Amerika Boroa le Afrika. Sefate sa cacao se hlahisa li-pods selemo se seng le se seng, kahoo sefate se tloaelehileng se ka ba le li-pods karolong e 'ngoe le e' ngoe ea ho phatloha, ho tloha mohlapeng oa pele ho lipalesa ho ea ho pod e hōlileng ka ho fetisisa e loketseng ho kotuloa. Ho na le mefuta e meraro ea lifate tsa cacao: Forastero, mefuta e sa tloaelehang le e matla haholo e nang le tatso e tsotehang, Criollo, sefate se sa tloaelehang le se sa tloaelehang, se nang le litholoana tse nkhang hamonate haholo, le Trinitario, lebasetere pakeng tsa Forastero le Criollo e bontšang litšobotsi tsa lifate tseo ka bobeli, e leng lihlahisoa tse tloaelehileng tsa linaoa tse nkhang hamonate.
Tshebetso
Tsokolate e qala ka kotulo ea li-cocoa pods . Hobane li-pods li hōla ka likhato tsohle tsa ho butsoa le sebakeng leha e le sefe sefateng, kotulo e ngata e etsoa ka letsoho le marache. Mehato e 'meli ea bohlokoa e tlameha ho etsahala pele koaoa e ka kenngoa le ho romelloa ho moetsi. Ntlha ea pele, li-pods li arohanngoa ho senola linaoa tsa cocoa ho e-na le hoo, li pota-potiloe ke fruity pulp ea pod.
Ka linako tse ling makhasi ao a sebelisoa ho etsa lino tse nooang kapa li-dessert, kaha li na le monate o monate le monate oa tsokolate e poteletseng.
Linaoa le merobo li qhibiliha ho tloha ho li-pods le ho le letšehali ho li belisa libaskete ka matsatsi a mabeli ho isa ho a robeli. Mohato ona ke oa bohlokoa, joalo ka mokhoa oa ho belisa mellows tatso ea linaoa 'me o fana ka li-undertones tse fruity tsa makhasi. Ntle le thollo, linaoa li tla be li le thata haholo le tse bohloko ho thabela. Li-chocolate tse ngata tsa boleng bo phahameng li na le ts'ebetso e telele ea ho belisoa, e ka latsoang liphatsong tsa lipalesa tse hlollang tsa sehlahisoa sa ho qetela. Ka mor'a ho belisoa, linaoa li ajoa ka sekhahla se le seng 'me se tlohela ho omella ka ho feletseng , hangata ka letsatsi. Ke feela ka mor'a hore linaoa li behoe ka ho feletseng 'me li omisitsoe hoo li kenngoa liphutheloana' me li romelloa ho baetsi ba tsokolate lefatšeng ka bophara.
Ka mor'a hore linaoa li fihle setsing sa tlhahiso ea lihlahisoa, li halikiloe ho hlahisa litlolo tse ngata haholo tsa chokolete le mebala. Nako le mocheso oa ho chesa ho itšetlehile ka mofuta oa linaoa le litekanyo tsa tsona tsa mongobo. Kamora ho chesa, linaoa li isoa ho motho ea nang le matla a ho tlosa likhetla tsa linaoa 'me o tlohela "nibs" -e leng sa bohlokoa sa linaoa tsa cocoa tse tletse lijalo tsa cocoa le botoro ea cocoa .
Li- nibs li na le joala e teteaneng, e bolileng e bitsoang chokolete (nako e khelosang, kaha sehlahisoa ha se na joala). Ena joala ke motheo oa lihlahisoa tsohle tsa chokolete, mme qetellong li qala ho tšoana le ho fofonela joaloka tsokolate e tloaelehileng. Ho noa joala ho tlosa botoro ea cocoa, e siea disc e bitsoang powdery e tsejoang e le "mokotla oa khatiso oa cocoa." Letlapa la khatiso, ha le qhibilihisoa, le fetoha phofo e tloaelehileng ea cocoa. Hona joale, ts'ebetso ea tsokolate e fapana ho ea ka recipe le tlhahiso ea moetsi. Haeba tsokolate e le boleng bo tlase, mokotla o entsoeng ka pulverized o tla kopantsoe le mafura a meroho, tsoekere, le monate hore e be chokolete e sa tšoaneng. Haeba tsokolate e tla ba boleng bo phahameng, botsoako ba cocoa bo tla boela bo kenyelletsoe joala ea chokolete, hammoho le lisebelisoa tse kang tsoekere, vanilla le lebese.
Chokolete e tšoeu e etsa ntho e tšoanang, ntle le hore e se na chokolete e tahang kapa cocoa phofo. Tsokolate e ncha e tsoakane e tsamaea ka letoto la li-roller ho hloekisa sebopeho pele e e-ea mochineng oa ho kopanya.
Ho kopanya ke mohato oa ho qetela oa ho khetholla tatso e phahameng ka ho fetisisa le ts'ebetso ea chokolete. Mochine oa ho kopanya, oo ho thoeng ke hobane liqapi tsa pele li ne li tšoana le li-shell, kneads le massage motsoako oa tsokolate ka nako e itseng ho tloha lihora tse ngata ho ea ho matsatsi a 'maloa. Lebelo, mocheso le bolelele ba ts'ebetso ea ho kopanya li etsa qeto ea ho qetela le tatso ea tsokolate, ha ho kopanya ho hloekisa tsokolate le mellows leha e le efe ea maqiti a acidic. Ka mor'a ho kopanya, tsokolate e fokotsoe ka mechine e meholo e pholileng tsokolate ho mocheso o nepahetseng e le hore e hlahise mebala e khanyang, e boreleli. Qetellong, tsokolate e tšeloa ka hlobo, e phuthetsoe, ebile e loketse ho romelloa ho batho ba chesehang ho pota lefatše.