Koae ea phofo ke phofo e sa hlahisoang ke lero le hlahisoang ke linaoa le ho ntša koae, e tsejoang e le mafura. Se hlahisoang ke cocoa phofo e tlaase mafura, empa e na le tatso e ngata ea chokolete. E atisa ho sebelisoa lihlahisoa tse halikiloeng, moo e tsoakiloeng le tsoekere le mafura, a kang botoro, margarine, kapa oli ea kokonate. Le hoja tsoekere e ka eketsa lehlakoreng la hao, ha le nkoa e le mafura.
Phapang pakeng tsa Powlo ea Cocoa ea Alkised le ea Tlhaho
Koae ea phofo e atisa ho fumaneha ka mefuta e 'meli: tlhaho ea tlhaho ea cocoa, le alkalized, kapa "Dutch-processed," cocoa powder.
Ho etsa li-Dutch-cocoa powder ho akarelletsa ho phekola kakao le alkaline ho fokotsa acidity, ka hona, tlosa litlolo tse bolila. Kocoa e entsoeng ka Madache hangata e na le 'mala o mofubelu o tebileng kapa o bofubelu, le tatso e monate haholo, hobane e' ngoe ea acidity e tlosoa. E ntse e setseng ke hore tatso e ruileng ea chocolatelete. Bakeng sa ho baka lijo tsa lehae, hangata o sebelisa tsoekere e eketsehileng ka mefuta e sa tšoaneng ea koae ea phofo.
Bakeng sa ho etsa sopho, mefuta ea cocoa phofo e ka sebelisoa ka tsela e sa tšoaneng, 'me u lokela ho sebelisa kocoa leha e le efe eo u nahanang hore e rata haholo. Bakeng sa ho baka, mofuta oa cocoa o ka ba oa bohlokoa, hobane acidity ea cocoa phofo e ka itšoara ka eng kapa eng e lomosoang eo recipe e batlang. Haeba recipe e hloka soda ea ho baka, mohlala, tlhaho ea tlhaho ea cocoa e khethoa, hobane acidity ka cocoa e tla sebetsa hantle ka soda le ho baka. Haeba recipe e hloka phofo ea ho baka, joale phofoa e sebelisoang ke Dutch e lokela ho ba khetho ea hau.
Poa ea Koco e le Bakeng sa Motsoako oa Tsokolate
Haeba u na le risepe e hlokang tsokolate e sa tsoekere, ho bonolo ho sebelisa phofo ea kakao e le sebaka se nkeloang sebaka. Ts'ooso e 'ngoe le e' ngoe ea tsokolate e sa tsoekere e etsoang ka risepe, e nkele sebaka ka litekanyetso tse tharo tsa liteporo tsa chokolete e sa tsoekere le koporo e le 1 ea botoro-marated, margarine kapa oli.
Ho tlosa tsokolate e sa tsoekere bakeng sa phofo ea kakao ke mosebetsi o boima haholo, mme ha o khothalletsoe, kaha karolo ea mafura le li-cocoa solids e thata ho e pheta ka mokhoa o bonolo. Haeba o batla ho leka, Serious Eats e fana ka tlhahiso ena ea ho sokoloha:
Boima ba tsokolate e sa tsosoeng x 5/8 = palo ea koae e hlokahalang
Boima ba tsokolate e sa tsosoang x 3/8 = palo e hlokahalang ea mafura
Ka mantsoe a mang, haeba recipe e bitsa ligrama tse 200 tsa tsokolate e sa tsoekere, e ngatafatsa ka 5/8, e lekanang le 125. Ho fumana hore na mafura a eketsehileng a hlokahala hakae, atisa ka makhetlo a 200 ka makhetlo a 3/8 ho fumana 75. Ka hona, recipe e ne e tla sebelisa ligrama tse 125 tsa kakao le ligrama tse 75 tsa mafura. Kaha batho ba bangata ha ba na botoro e hloekileng ea cocoa ka likotlolong, mekhoa ea hau e ntle ka ho fetisisa ke ho khutsufatsa, e leng mongobo o tlase, o bobebe joaloka cooa botoro, mme o qhibiliha ka tsela e ts'oanang.
Ke Sebelisa Phofo ea Cocoa Neng ha ke Etsa Candy?
Ho na le phofo ea koae e sebelisoang khafetsa, empa e ka boela ea etsoa ka liaparo tsa tsokolate tsa chokolete. E boetse e sebelisetsoa lipepe tse ling tsa lipompong tse kang Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows le Tiramisu Truffle Squares . E 'ngoe ea melemo ea cocoa phofo ke bophelo ba sethala; e boloka hantle ka har'a likhalase tsa khalase.