Florence e tumme ho pota lefatše ka bophara ba eona, e leng " bistecca alla fiorentina ". Maamerika a mangata a ka bitsetsa Porterhouse 'me a ipotse hore na taba eo ke efe. 'Me ba ne ba tla ba hantle maemong a mangata; le hoja Florentine-style steak e hlahella haholo ka menyetla ea hoo e batlang e le lireschorente tsa Florence, ho fumana ho le bonolo ho hang ha ho bonolo. Empa ha o etsa joalo, ke leholimo lefats'eng: nama e ruileng, e monate, e sa tloaelehang e bonolo joalo e ka khaola ka khaba. Boholo ba sephiri ke bongata ba likhomo, Chianina.
Liphoofolo tsa Chianina ke likhomo tse tšoeu tse tšoeu tse hōlisitsoeng phuleng ea Val di Chiana sebakeng sa Tuscany, haufi le Arezzo. Lijo tsa tsona li bonolo ebile li monate, 'me ka lebaka la boholo bo fihletsoeng ke liphoofolo, li-steaks li ka feta liponto tse 6 ka ho lekaneng.
Ho fumana mohloli oa khomo ea Chianina Amerika Leboea, ikopanye le American Chianina Association. Ho seng joalo, reka steak ho tloha ho e meng mefuta; ho sebeletsa batho ba babeli bao u tla ba batla ba seng ba tsofetse hantle (ba ea ho bethe eo ue tšepang), o lekanang le lilithara tse 1 ho ea ho tse peli, 'me ke 1 3/4 ho ea ho tse 2 cm (700-900 grams le 4 cm) e teteaneng).
Joaloka bangoli Vittorio Zani le Giampaolo Pecori lenane la " A Fuoco Vivo," pokello ea li-recipe tsa Italy tse hlasimollang, bophara bo fanoa ka botenya ba T-bone e arohanyang feretere le counter-filet; sena se bolela hore tabeng ea phoofolo e khōlō, moepe o ka ba oa matla le ho feta le ho feta.
Sefate sa Fiorentina se lula se sebelisoa ka sangue (se sa tloaelehang haholo) 'me e le hantle, ke tlōlo ea molao ho tlōla khaolo e joalo ea boleng bo phahameng ba nama.
Seo U tla se Hloka
- 1 e teteaneng (e ka bang 2-inch) steak, le masapo (Bakeng sa sehiloeng,
- Porterhouse e ntle hobane e na le filet le counter-
- filet. Haeba seo ha se fumanehe, sebelisa T-Bone kapa
- mothapo oa seaparo
- .)
- Dash salt salt
- Pepere
Kamoo U ka e Etsang
Lokisa Mahala le Grill
Hang ha u se u e-na le steak ea hao 'me mashala a hao a se a loketse (a lokela ho chesa haholo; u lokela feela ho tšoara letsoho holim' a bona ka bophara ba marang-rang bakeng sa metsotsoana e ka bang 4), beha setlolo sa hau ka lisenthimithara tse 10 ka holimo 'me u lumelle e futhumatsa ka metsotsoana e seng mekae, empa e se nako e telele haholo, hobane ho seng joalo, e tla chesa linepe ka nama.
Grill
Fokotsa steak ka grill, e ke e shebise ka bokhutšoanyane, ebe o fokotsa mocheso ka ho phahamisa grill hanyenyane.
Hang ha sekepe se tsoa ka mokhoa ona habonolo, se phunye le letsoai ka bolokolohi holim'a metsi. Kamora metsotso e seng mekae, ha lehlakoreng le leng le tsoa mahala, flip hape le letsoai. Grill ka metsotso e seng mekae, flip, nako ka nakoana ka pepere, flip, pepere hape, mme ke eona.
Ntho ea bohlokoa ke hore mocheso o lokela ho lula o le mong le o matla ka mor'a ho qeta ho chesa haholo ho chesa mocheso le haeba mashala a bonahala eka a shoa fatše, a ba susumetse bophelong. Ho pheha ho lokela ho etsahala ka nako ea metsotso e seng mekae, 'me ha e etsoa, steak e lokela ho ba e sa tloaelehang ka hare. Nako e kae? Sena se itšetlehile ka mollo oa hau le tatso ea hau. Leha ho le joalo, ka kakaretso, haeba u sebelisa hoo e ka bang li-2-inch steak 'me e tlosoa sehatsetsing pele ho ho ja, e lokela ho nka metsotso e ka bang 3 ho ea ho e 4 ea ho hlahisa mahlakore ka holimo ho mocheso o phahameng.
Etsa hore mohopolo oa hao o lule o hopola hore haholo-holo haeba o teteaneng, o tla tsoelapele ho pheha metsotso e mmalwa ka mor'a hore oe tlose mollong. Ka hona, sheba nako ea hao ea ho pheha hantle.
E 'ngoe ea liteko tse ntle ka ho fetisisa bakeng sa monono oa steak ke maikutlo.
Nama e mafura e na le squishy le e bonolo, 'me ha e feta ho tloha ha e sa tloaeleha ho fihlela e etsoa hantle, e ts'oarela ha e ntse e tsoela pele, e ntse e tsoela pele ka matla' me qetellong e sa tsitsisehe.
Mabapi le ho hlalosa maikutlo, Bob Pastorio o re: "Mokhoa o khutšoanyane: o hatisa ka bonolo setulong sa lesela le le leng - sebaka seo se nang le nama se bitsoang phuleng ea Venus (kannete!) - ka lehlakoreng la letsoho. o ikutloa joalo.
Tlanya bohareng ba palema. Bohareng. Tšoaea ka lehlakoreng le ka thōko la letsoho ka khohlo ea pinkie. Mosebetsi o motle."
Ho sebeletsa
Nakong e fetileng, batho ba ile ba etsa tlhahiso ea pat ea botoro, empa ka ho fetisisa eo u tla e bona kajeno ke lekhapetla la lemone le ho lahleloa, le salate e bonolo ea tala . Monyetla o mong oa lijana tse nang le lihlahisoa ke litapole tse halikiloeng , linaoa tsa cannellini tse nang le oli ea mohloaare, letsoai le pepere, le spinach sauteed .
Sebeletsa le tsamaea le veine e ruileng e nang le 'mele e feletseng, e kang Chianti Classico Riserva, Brunello, kapa Barolo.
E hlophisitsoe ke Danette St. Onge