Boloka nama e mongobo le e bonolo ka ho hlatsoa pele
Ho hlahisa nama leha e le efe ho ka eketsa metsi a mangata pele u pheha ho etsa hore nama e be ea nang le mekhoa e metle le ea fanang ka lijo. U ka eketsa boima ba palo ea nama ea kolobe ka 15% kapa ho feta. Le hoja ena e le boima ba metsi feela, ke metsi a nkang nako ea ho pheha. Ka lebaka leo, bongata ba metsi a salang nthong ea nama nakong ea ho pheha e ka eketseha haholo. Sena se etsa hore e be moitlane le mofani.
Basic Brining Formula
Sebopeho sa motheo bakeng sa tharollo ea brine ke senoelo sa 1 sa letsoai (ka go tlhaolega ntle le iodine) ho e le nngwe ea metsi. Ena ke molao o motle haholo oa ho latela. Ha ts'ebetso e tlase e sa be le phello e mpe lijong, ho feta-ho hlatsoa ho ka ba kotsi. Ho sebelisa letsoai haholo kapa ho hlatsoa nako e telele haholo ho tla u siea ka nama e letsoai haholo. U se ke ua khathatseha ka senoelo sa 1 sa letsoai ke sopho e le 'ngoe feela ka senoelo sa metsi. Tharollo e lokela ho ba letsoai ho latsoa empa e se e teteaneng ka letsoai. Morero ona o nka hore o sebelisa letsoai le tloaelehileng la tafole. Haeba u sebelisa letsoai le nang le lits'ebeletso tse ngata, joaloka letsoai la kosher u tla batla ho eketsa tse ling, lik'hilograma tse 1 1/2 ka li-gallon. Lebaka ke hore letsoai le chesang le boima le theoha ka tlaase.
Brining Times
Ha ho tluoa tabeng ea nako eo u batlang ho itlhakolla ho hong ho bohlokoa haholo hore u se ke ua qeta nako e telele ho feta nako e telele. Le hoja likarolo tse ling tsa nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama e ka sebelisoa ka matsatsi a marine, esita le nako e nyenyane e ka ba molemo.
Hangata nama ea nama e nka nako e telele hore e fumane hantle. Hona joale ke ne ke ke ke ka khathatseha ho tlōla sekolobe sa nama ea kolobe haeba u se na bonyane lihora tse 'maloa empa ka likhahla tse nyenyane, esita le lihora tse 3 kapa tse 4 li ka etsa mano. Se ke oa; leha ho le joalo e tsamaea nako e telele ho feta linako tse chate.
Likolobe tsa nama ea kolobe (e ka bang 1 ho isa ho 1 cm) e bolelele ba lihora tse 12 ho isa ho tse 24
Whole Pork Tenderloin - lihora tse 12
Phello e Ntle ea Kolobe - matsatsi a 2
Ho hlahisa linako ha ho felle feela ka boima ba 'mele le botenya ba nama empa hape ke lijo-thollo tsa nama. Tlhokomelo ea kolobe e nka nako e khutšoanyane ho feta ka boima ho feta ho ja lijo-thollo tsa nama ea kolobe hobane lijo-thollo tse telele li hula letlalo ka hare ho nama.
Ho chesa Brine ea hau
Nako ea bohlokoa ka ho fetisisa eo u batlang ho e eketsa brine ea hau ke monate. Ena e ka ba tsoekere, e sootho kapa e tšoeu, molasses, kapa sirapo ea maple . E le molao o akaretsang eketsang 1/2 senoelo sa monate o monate ka gallon ea brine. Ha e le hore na o tla hloka bokae hakaalo, nahana ka boholo ba sejana seo u tla se sebelisa le boholo ba nama eo u batlang ho e hlatsoa. Tharollo ea brine e lokela ho ba e lekaneng ho tlotsa ka ho feletseng nama eo u batlang ho e hlatsoa.
Litefiso tse ling li ka fumanoa ho risepe leha e le efe eo u ka e sebelisang kapa lithahasello tsa hau. Meroho le linoko, hammoho le konofolo le eiee li tla eketsa monate oa nama. Leka hore u se ke ua hlōla tatso ea nama ea kolobe empa u kenyelletsa monate. Lijoe le liiee li lokela ho nkoa kapa ho khethoa hore li pepese boholo ba sebaka se ka holim'a tharollo ea brine.