Kamoo Cheese ea Liphoofolo e Etsoang Kateng

Pōli chisi e atisa ho ba le liphello tse matla. Ebang batho ba e rata, kapa ba e hloile. Bakeng sa ba ratang cheese ea poli, ho na le mefuta e fapaneng e sa feleng ea chisi ea poli ho leka. Bakeng sa ba sa kang ba ratana leha ho le joalo, u se ke ua tela ka chisi ea pōli ka ho feletseng. Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea chisi ea pōli, e 'ngoe le e' ngoe e na le tatso e ikhethileng ea eona le mokhoa oa eona.

• 01 ea 03

  Kamoo Cheese ea Liphoofolo e Etsoang Kateng

  Ho hlahisa cheese ea pōli ho latela mehato e mengata ea ts'ebetso ea cheesemaking joaloka mefuta e meng ea chisi:

  • Ho Bokella Lebese: Ba bang ba cheki ba hlahisa lebese la bona ho tloha mapolasing a haufi, ba bang ba na le lipōli 'me ba iketsetsa.
  • Li-pasteurized kapa tse sa tsitsang : Ba bang ba cheki ba chesa lebese la bona, ba bang ha ba etse joalo. United States, li-cheese tse entsoeng ka lebese le tala li tlameha ho ba lilemong tse 60 pele li rekisoa. Ka lebaka lena, li-cheese tse ncha (lilemong tse ka tlase ho matsatsi a 60) li rekisoa US li lula li entsoe ka lebese la pasteurized.
  • Tlhahiso: Tloaelo ea ho qala ho ekeletsoa lebese ho fetola lactose (tsoekere ea lebese) ka lactic acid le ho fetola boemo ba acidity ea lebese. Ketsahalo ena e qalang ho qala ho teteka ha lebese hore e be maqheku . Hona joale Rennet e kenyelitsoe ho tsoela pele ho khothaletsoa hore e thehoe. Haeba o etsa chisi ea pōli lapeng , o ka sebelisa mokhoa o khutšoanyane o se nang rennet le ho qalisa (sheba ka tlaase).
  • Ho arola Li-Curds le Whey : Bakeng sa lijoe tse bonolo haholo, joaloka chisi e hloekileng ea pōli, likhahla li ka 'na tsa koaheloa ka cheesecloth' me tsa fanyeha e le hore mongobo o fokotsehe. Bakeng sa likhase tse ling tse ngata, likhahla li khaola ka thipa kapa sesebelisoa se kang sa rake. Ho khaola le ho hatella ho feta ho ba khothalletsa ho leleka metsi kapa whey. Lijo tse bonolo li khethoa ka likhaba tse khōlō ; li-cheeses tse thata li khaola likotlolo tse nyane e le hore mongobo o lekanngoe haholoanyane.
  • Salting: E ​​eketsa tatso mme e sebetsa e le mohlokomeli
  • Ho kopanya: Likhahla li kenngoa ka mofuta o itseng (basketball, hlobo, ring, etc) ho theha sebōpeho. Cheese e ncha e hlaha ka mekhoa e mengata e sa tšoaneng e kang lifate, li-pucks, li-crottins, li-pyramide, joalo-joalo. Li rekisoa li sa tsejoe ka setsing. Hangata cheese e thata kapa e thata e atisa ho rekisoa ka mabili.
  • Ho hlahisa: Li-cheese tse ncha li hlahisa (lilemong) libeke tse seng kae feela kapa libeke tse seng kae feela. Mefuta e meng ea lilemo tsa cheese ea pōli likhoeli tse ngata.

• 02 ea 03

  Tsela ea ho Etsa Lijo Tsa Chefo Lapeng

  Ka sebele u ka etsa cheese ea lehae lapeng u sebelisa setso sa pele le rennet.

  U ka boela ua etsa chisi e ncha ea pōli ka ho kopanya lebese la pōli le veine kapa lero la lemone . Fumana sesebelisoa se qaqileng sa chisi e entsoeng ka lipōli , empa ha e le hantle mokhoa ona ke:

  • Etsa karolo ea 1 lekholong ea lebese la pōli ho fihlela ha e fihla ho pheha hantle
  • Tlosa mocheso 'me u kenye senoelo sa 1/4 (kapa ho feta) lero la lemone kapa veine e tšoeu
  • Lumella metsotso e 10 ho fokotsa foromo
  • Tšela likhahla ka cheesecloth
  • Fokotsa cheesecloth ho pota-potiloe ebe u fanyeha sesepa e le hore mongobo o theohe ka lihora tse 1-2
  • Kopanya lekhalo le letsoai le tse ling tse ling

• 03 ea 03

  Mefuta e sa Tšoaneng ea Likokoanyana tsa Chefo

  Ho na le mefuta e mengata ea lipisi tse rekisoang ka mabenkeleng a li-cheese hoo ho ke keng ha khoneha ho boloka lipina tsa tsona kaofela. Leha ho le joalo, u tla fumana hore kaofela li oela likarolong tse 'maloa:

  • Cheese e Ncha: E boetse e bitsoa chevre (lentsoe la Sefora bakeng sa pōli) le koahela mofuta ofe kapa ofe oa lebese la pōli ea lipōli tse bonolo le tse atisang ho jala. E ka rekisoa ka likotlolo kapa ka libōpeho tse fapa-fapaneng tse kang lifate, li-pucks (likoloko), joalo-joalo. Libenkeleng tsa li-cheese li batla Chevrot, Petit Billy le Bucheron.
  • Li- Goat Cheese tsa li -Ash-Covered : Sehlopha se seng sa li-cheese tse phetseng hantle. Cheese ea pōli e koahetsoeng ka mahlaseli e nang le mokoala o mosesaane o mofubelu o entsoeng ka molora. Phofu ena ka bobeli e sireletsa chisi mme e etsa hore e bonahale e ipiletsa. Ka mabenkele a li-cheese batla Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, le Acapella. Mofuta o mong oa cheese e tloaelehileng ea pōli, Humboldt Fog , o na le mola oa molora o bohareng ba chisi.
  • Pōli e Khōlō: Mofuta ofe kapa ofe oa lipisi tsa poli o 'nileng oa tsofala ho fihlela o e-na le boima bo thata kapa bo thata. Maemong a mangata, chisi ea pōli e tsofetseng e na le tatso e nyenyane ea "goaty". Ho e-na le hoo, tatso e na le nutty ho monate kapa e bohale. Libenkeleng tsa li-cheese batla lebese la poli la gouda, garrotxa le Pōli e tahiloeng .