Ho fumana cheese e tlaase ka lactose.
Lactose, eo hape e bitsoang tsoekere ea lebese, e fumanoa lihlahisoa tsohle tsa lebese tse kang lebese, chisi le yogurt. Enzyme e tloaelehileng e bitsoang lactase e hloka ho cheka lactose le ha batho ba le lilemo, tlhahiso ea bona ea lactase e ka fokotseha, ea etsa hore lactose e be le kutloisiso. Batho ba nang le mamello ea lactose ba ka 'na ba nahana hore ba tlameha ho tlohela chisi ka ho feletseng. Ka lehlohonolo, ha ho joalo.
Lactose ka Cheese
Mefuta e mengata ea chisi ka tlhaho e na le likarolo tse tlaase kapa tse sa lekanyetsoang tsa lactose.
U ka tseba joang hore na lactose cheese e na le bokae? Lumella ts'ebetso ea cheesemaking hore e be tataiso ea hau.
Nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking , lebese le tletse 'me whey (metsi) a tšeloa ho tloha mahlakoreng (lijalo). Whey o na le li-lactose tse ngata ho eona ho feta likhahla. Ho tloha ha whey e tlosoa ho tloha nakong ea pele ho cheese, sena se tlosa lactose haholo. Metsotso e sebelisoang ho etsa li-cheeses tse nyenyane (joaloka Brie) li na le mongobo o eketsehileng ( whey ) ho tsona ho feta likhahla tse sebelisoang ho etsa likhase tse thata, tse omeletseng joaloka Cheddar. Ka lebaka leo, li-cheeses tse bonolo li atisa ho ba le lactose ho feta likhase tse thata.
Joaloka lilemo tsa cheese, e lahleheloa ke mongobo o eketsehileng. Ha nako e telele e ntse e se e le lilemong tsa khale, li-lactose tse tlase li tla lula lihlahisoa tsa ho qetela. Haeba u amehile ka lactose, buisana le cheesemonger ea moo u leng teng ka nako e telele pele u e reka.
Li-Chesese Tse Fokolang
Ho ea ka Beemster, mohlahisi oa Dutch Gouda, "nakong ea ts'ebetso ea ho nonafatsa, lactose e fetoha lactic acid." Sebaka sa liphoofolo sa limela se bolela hore Classic Gouda (likhoeli tse 18 tse tsoetseng pele) le XO Gouda (likhoeli tse 26 tse tsoetseng pele) li na le lactose.
Leha ho le joalo, tse ling tsa mefuta e meng ea tsona ea Gouda tse sa tsofetseng ka nako e telele li na le litlhaku tsa lactose. Cabot Creamery, mohlahisi oa Cheddar, o re, "Lihlahisoa tse tsofetseng, tse kang chebdar ea khale ea Cabot e na le ligrama tse 0 tsa lactose. Ha e le hantle, ho fapana le lihlahisoa tse ling tse ngata tsa lebese, cheese, ka kakaretso, e tlaase haholo ka lactose.
Boholo ba na le ligrama tse ka tlaase ho 1 ka ho sebetsa 'me ha lia lokela ho baka matšoao afe a amanang le ho se mamelle ha lactose. "
Mefuta e meng ea li-cheese e tsofetseng nako e telele mme e ka 'na ea e-ba le likaroloana tse nyenyane kapa tse sa lekanyetsoang tsa lactose li kenyelletsa:
- Parmigiano-Reggiano (hangata likhoeli tse 12 ho ea ho tse 24)
- Grana Padano (ka tloaelo likhoeli tse 12 ho isa ho tse 20)
- Mimolette (ka tloaelo a lilemo li 22 lilemong)
- Romano (e leng lilemo tse 3 ho isa ho tse 4 tse fetileng)
Li-Cheeses Tse sa Tšoaneng le "Lactose"
Le hoja e se hantle chisi, ho na le mefuta e sa tšoaneng ea "chisi" e entsoeng ntle le lebese le se nang lactose ho hang. Kaha ha li entsoe ka lebese, mefuta ena ea "cheese" ha e na tatso e tšoanang le ea eona joaloka mokhoa o entsoeng ka lebese, empa batho ba bang ba ba fumana e le sebaka se setle. Likhetho tsena li kenyelletsa li-soy chisi, chisi ea raese le cashew le li-almond chisi.
Ntho e 'ngoe e kgethoang ke cheese ea yogurt. Le hoja e entsoe ka lebese, Cultured Way, moetsi oa chisi ea yogurt, e bolela hore cheese ea bona ea yogurt e entsoe ka "litloaelo tsa yogurt tse sebetsang, acidophilus le bifidus, tse tlosa tsoekere ea lebese nakong ea ho tsuba le ho tsofala." Cheese ea Yogurt e na le tatso e ntle haholo le e entsoeng ka ntle ho chisi, hape e qhibiliha hantle, ka hona e nkela sebaka se setle sa ba batlang lechisi e sa lefelloeng la lactose.