Kamoo e entsoeng kateng, The Flavour and Pairings
Grana Padano
Tšimoloho: Italy, Phuleng ea Nōka ea Po e Emilia Romagna
Grana Padano e bōpiloe ke baitlami ba Cistercian ba Chiaravalle lekholong la bo12 la lilemo 'me mokhoa ona o sebelisoa kajeno. E entsoe ka lebese la likhomo tse sa koetlisoang. Qetellong ea tlhahiso ea chisi, Grana Padano e hlahisa likhama tse tiileng, tse teteaneng le tse tebileng tse nang le mahlaseli a sireletsang ho sireletsa mahare a monko o monate, o omileng, o omeletseng. Lebitso "Grana" le tsoa lentsoeng la lijo-thollo 'me le bolela ho teteka ha cheese.
Cheese e atisa ho ba lilemo li 2. Le hoja e tšoana le Parmigiano Reggiano, Grana Padano e theko e tlaase kaha libaka tse hlahisang li-cheese li khōlō. Ho feta moo, Grana ha e fokotsehe hakaalo, e thata ebile e sa rarahaneng ho feta ngoan'eno ea lilemo li telele.
Keletso le mokhoa oa ho etsa Grana Padano li sirelelitsoe ke boemo ba PDO. PDO e emela Tšireletso ea Tšimoloho ea Tšimoloho 'me ke setata sa melao-motheo e tiisang boleng le botšepehi ba li-cheese tse rekisoang tlasa lebitso la Grana Padano. Tataiso e hlalosa hore na cheese e etsoa joang le hore na e se e le lilemo li kae. Lebili le leng le le leng le lekoa ka monko le monate pele le ka kenngoa ka lebitso la PDO.
Khutsa
Grana Padano e na le sekhahla sa tlhaho se jeoang, empa se thata haholo ho se ja. Batho ba bang ba rata ho lahlela rind ea Grana Padano kapa Parmigiano-Reggiano ka sekotlolo sa sopho. The rind e qhibiliha ka sopho, e eketsa tatso le litlhaku.
Khama ea tlhaho ke rind e hlahang ka ntle ho chisi e le lilemo tse ngata.
Bongata ba limela tse thata kapa tse thata li na le likhahla tsa tlhaho. Li-rinds li ka ba tse ts'oane, joalo ka li-Cheddar tse ling tse teteaneng, kapa tse teteaneng, tse kang lebili la Parmigiano-Reggiano kapa Grana Padano.
Tatso
Grana Padano e rekisoa ka lilemo tse tharo tse fapaneng: likhoeli tse 12, likhoeli tse 16 le likhoeli tse 20. E mong le e mong o fana ka boleng bo nang le limatlafatsi, bonyane le ho hlahisa litholoana tse hlabang ka qetello e monate ea letsoai.
Litebello li matlafala haholoanyane le lilemo tsa tsona 'me mokhoa oa tsona o fetoha haholoanyane.
Sebeliso le Lipapali
Grana Padano e ka bosoloa hantle hoo e qhibilihisang leleme, e silatsoe ka lijana, kapa haeba u lapile haholo u itšeha e kholo ea chunk ebe u nka ho loma. Grana Padano ka bobeli hantle ka lifeiga le litholoana tse omisitsoeng, liapole tse halikiloeng, kapa mokokotlo oa mahe a linotši. Bakeng sa sejo se monate sa bohobe ba motlakase le walnuts, lifate tsa mohloaare kapa nama e phekotsoeng.
Nako e monate ea litholoana, litholoana le moruo o motle oa Grana Padano li kopane hantle le veine e tšoeu e nkhang hamonate, e nkhang hamonate kapa bofubelu bo boholo ba Italy joaloka Barolo. The saltiness ea Grana Padano e ka bobeli hantle le lijo tse tsoekere tsa veine.
Bakeng sa ho pheha, Grana Padano e ka sebelisoa ho risepe leha e le efe e batlang cheese e thata.
E na le phepo e kae Grana Padano
Ho ea ka Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano chisi ke chisi e bonolo haholo ho cheka hobane li-enzyme li senya liprotheine tsa lebese nakong ea ha li tsofala nako e telele.
- Ligrama tse mashome a mararo (hoo e ka bang karolo e le 'ngoe) ea Grana Padano li na le phepo e lekanang le halofo ea litha ea lebese.
- Li-grams tse 50 (hoo e ka bang lilithara tse 1,75) li fana ka karolo ea 60 lekholong ea tlhokahalo ea khalsiamo ea motho e moholo letsatsi le leng le le leng.