"Ho sa tsotellehe hore na e phehiloe joang, ho na le lijo tse tloaelehileng," e leng mongoli ea tummeng oa cookbook ea bitsoang Pellegrino Artusi, ea lilemo li fetang lekholo tse fetileng. "Ke fumana e sa tšoane hantle le lijo tse senyehileng, le hoja ho ka etsahala hore ebe ha hoa nepahala haeba e phehiloe mokhoa oa Milanese, e leng o etsang hore e be bonolo le e bonolo ... metseng e meng, e rekisoa e se e phehiloe;
Ntho e itseng ea motheo ea hlokahala mona. Artusi o ne a ruile haholo (o ne a e-na le chelete e lekaneng ea ho sebetsana le silika ho ea tlohela mosebetsi ka 1850, ha a le lilemo li 30), 'me o ne a nahanne ka ho nka lijo e le ntho e loketseng lijo tsa lelapa tse seng kae-eseng mofuta oa lijo tseo a ka li fang baeti.
Batho ba bangata ba mehleng ea hae ba ile ba e bona ka tsela e fapaneng haholo, leha ho le joalo: E ne e le theko e tlaase hoo hoo e batlang e le mang kapa mang ea ka e rekang hanngoe ka beke kapa mohlomong hangata (ho fihlela lilemong tsa bo-1950, karolo e kholo ea batho ba Italy e ne e futsanehile haholo ho ja nama ka makhetlo a fetang a mabeli kapa a makhetlo a mabeli ka beke; bofutsana ba bona bo ne bo bitsoa ' meriana ' me ke lebaka le ka sehloohong leo batho ba bangata ba fallelang ka lona), ka lebaka leo, lijo tse tloaelehileng e ne e le lijo tse tloaelehileng likarolong tse futsanehileng tsa toropo. 'Me e entsoeng ka eona, moro oa mararo, e ne e le e tloaelehileng le ho feta. Kajeno ho na le lebenkele la boholo-holo la lipapali la Florence le neng le e-na le mochine o chesang oa lihlahisoa ka morao ho lekholong la lilemo (hoo e ka bang ka 1905), le hoja monko o hlahisoang ke ho sebetsana le katleho ho ne ho hlalosoa e le "bobebe" 'me o phethahetse bakeng sa ho latsoa bohobe kapa raese.
Ba futsanehileng haholo hore ba se ke ba reka sehlahisoa se felile ba ka thabela monate oa sona ka ho sebelisa moro.
Ho tloha ka nako eo, ho hongata ho fetotsoe - ha ho sa na motho ea kileng a kōpa moriana, mme ha ke e-s'o bone sehlopha se sa phehoang pele ho marakeng oa Italy kapa sabenkete. Tripe e boetse e fihlile tsosoloso ea boithati; hona joale e atisa ho hlaha menyeteng ea lireschorente tse ntle tse khethehileng tsa lijo tsa setso, 'me batho ha ba tsilatsile ho e sebeletsa ho baeti.
Artusi o kgothaletsa ho khetha thapo e teteaneng e corded; e ka ba boima ba lik'hilograma tse 450 ka motho. E lokela ho ba tšoeu, empa e se tšoeu haholo; bahoebi ba Italy ba nang le phihlelo ba lemosa hore e ka 'na eaba bone-tšoeu e tšoeu e ne e tšeloa mali. Haeba u reka ntho e le 'ngoe e tala, e hlatsoe khafetsa, u hlatsoe hantle, ebe ue beha ka pitsa e kholo e nang le metsi a mangata, eieee e le 1, stalk ea celery, 1 carotlolo le parsley e ncha. Tlisetsa pitsa ho pheha, fokotsa mocheso ho hlahisa metsi, 'me u phehele lihora tse 4 ho isa ho tse 5, u phallela holim'a metsi hangata; mokokotlo o lokela ho ba o bonolo haholo. Hang ha e phehiloe, e khaola ka makhetlo a mangata 'me e loketse ho itokisetsa. Seo u lokelang ho se etsa le eona?
Ho etsoa ke karabo e bonolo ka ho fetisisa. Artusi o fana ka maikutlo a hore "khaola marang-rang hore u se ke ua hlola u e-na le bophara ba limilimithara tse peli 'me ue tlame ka thata ho lesela. o kentse botoro, o eketsa likotlolo tse 2 tsa moriana oa nama kapa, ha o le sieo, lik'hilograma tse 3/4 tsa tamati e entsoeng ka makotikoting. Nako le letsoai le pepere, limela ka nako e telele kamoo ho ka khonehang (bonyane hora, le ho feta ho tla ba molemo , ho eketsa metsi ha ho hlokahala hore o se ke oa omisoa), 'me pele o e sebeletsa, o o chese ka Grated Parmigiano. "
Recipe e hlahisoang ke La scienza ea Pellegrino Artusi ea sangienza, e leng setsi sa pele sa phepelo ea li-Italian bookbook se neng se atlehile boemong bo bohareng (e fetoletsoeng e le Art of Eating Well , 1996 Random House).
Litlhapi tsa Mataliana tsa Italy
- Busecca - Sopho e entsoeng ka Milanese
Bohobe bo monate, beany ke mariha a khotsofatsang lijo ka ho fetisisa. - Trippa alla Romana - Tsela ea khale, e bonolo, ea Roma.
- Agnello Trippato - Konyana e nkile tsela e le 'ngoe ea pheha, e leng sejo se tloaelehileng sa Tuscan.
[E hlophisitsoeng ke Danette St. Onge]