Ithute tsohle ka sena ka tlhahiso ea cheesemaking
"Moshanyana ea nyenyane oa Muffet o ne a lutse setulong, a ja lijo tsa hae le whey; ho ile ha fihla sekhopo, se ileng sa lula pel'a sona 'me sa tšosa Miss Muffet"
Re se re kile ra utloa lipina tsena tse ngata, empa na re tseba hore whey ke eng? Whey (e bolelang hore WAY) ke e 'ngoe ea liprotheine tse peli tse ka sehloohong lebese, ke tsoa lebese' me ke mokelikeli o lelekiloeng ho likhase tsa cheese nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking.
Kamoo Whey e thehiloeng kateng
Ha o etsa chisi, mohato oa pele ke ho eketsa setso sa ho qala ho lebese.
Hang ha setso se qala ho thibela lebese, rennet e eketsoa ho tsoela pele ho khothalletsa ho kopana. Ha lebese le kopanya, likhahla li theha. Joale likhabiso li khaola e le hore li leleke mongobo, e leng whey. Ha u etsa li-cheesesa tse bonolo, likhahla li khaola likotoana; bakeng sa lihlahisoa tse boima, likhahla li khaola likotoana. Lebaka ke hore likhahla tse nyenyane li na le metsi a mangata - kapa whey - e ntša, e tlosa mongobo 'me e hlahisa cheese e thata.
Whey e sebelisoa joang
Ka linako tse ling, whey e lahleheloa ka morao ho ts'ebetso ea cheesemaking, e leng lihlong hobane e tletse liprotheine le limatlafatsi. Ho ea ka Steven Jenkins ho The Cheese Primer , lebaka le leng le sa lokelang ho lahla whey ke hore le eketsa lenane la algae litlamong le linōka ha le tšolleloa metsi. Ka lehlohonolo, whey e ka sebelisoa bakeng sa lintho tse ling.
Whey e ka feptjoa liphoofolo, e sebelisetsoa ho etsa lihlahisoa tse ling tsa lebese le lijo, kapa ho fetelloa ka mokhoa o tsitsitseng mme o ekelitsoe ho phofo ea protheine, liprotheine kapa lijo tse nkiloeng ka "li-proteine tsa whey." Litsela tse ling tsa ho sebelisa whey e hloekileng li kenyelletsa:
- Ho etsa ricotta . Ka tloaelo, ricotta e ne e lula e entsoe ho tloha whey, eseng lebese. Ricotta e bolela "ho hlaphoheloa" hobane cheese ke sehlahisoa se entsoeng ka lebese le seng le fetile ho ts'oara lijo. Hangata ricotta ea Italy e entsoe ho tloha whey e tsoang lebese la linku le ricotta ea Amerika e atisa ho etsoa ho tloha whey e tsoang lebese la khomo.
- Sebakeng sa metsi kapa lebese li-recipes. Sebelisa whey e le motsoako oa mokelikeli oa bohobe le mefuta e meng ea likotlolo, hammoho le diresepe tse monate. U ka boela ua sebelisa whey sebakeng sa metsi ho pheha pasta le raese.
- Ho soak lijo. Pele u pheha lijo-thollo, u ka 'na ua batla ho li fokotsa ho thusa ho senya phytic acid le ho lumella ho noa hantle le ho ntlafatsa lijo tse ngata. Ha u tšela lijo-thollo, u hloka metsi a futhumetseng hammoho le sehare sa acidic tse kang whey, hammoho le lihora tse 'maloa. U ka boela ua sebelisa whey ho oat oats khauta ka bosiu bo le bong.
- Kenya ho smoothies. Ho tloha whey ke protheine ea lebese, ka ho eketsa whey ho smoothies ea hau u eketsa palo ea protheine ka seno sa hau sa motsoako.
Whey e ka fumana joang
Haeba u batla ho kenya letsoho maoto a mang a macha, leka ho etsa chisi lapeng . Mefuta e meng ea cheese ho leka ke mozzarella le chisi ea poli . Haeba u etsa yogurt e entsoeng ka mahahapa 'me ue tlosa ka ho e tlohela ka cheesecloth, u ka sebelisa "yogurt whey" ka tsela e tšoanang le eo cheese e sebelisoang ka eona.