Ho Kopanya Lebese nakong ea Cheeseemaking Process
Ho etsa chisi ho ama mehato e mengata, empa ha e le hantle ke feela mokhoa oa ho fetola metsi ka tieo. Rennet e phetha karolo ea bohlokoa ho etsa hore sena se etsahala.
Rennet e sebelisetsoa ho kopanya lebese nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking. Chymosin (eo hape e bitsoang rennin) ke enzyme e sebelisoang ho hlahisa rennet.
Ka mor'a hore lebese le bokelloe, mokhoa oa cheesemaking o qala ka ho eketsa litloaelo tse qalang ho fetola lactose (tsoekere ea lebese) ka lactic acid.
Ts'ebetso ena e fetola boemo ba acidity ea lebese mme e qala mokhoa oa ho matlafatsa lebese ka tieo. Ka mor'a moo, rennet e kenyelletsoa ho khothaletsa le ho feta ho matlafatsa hoo lithapo li thehoang 'me li arohane le whey (metsi).
Bala ka ho eketsehileng ka kamoo Cheese e entsoeng kateng
Rennet e tsoa ho e 'ngoe ea mehloli e mene e ka tlase. Leha ho le joalo, US Administration and Drug Administration (FDA) ha e hloke batho ba cheesang ho hlahisa mofuta oa rennet eo ba e sebelisang.
Lithako tsa mala a Namane, Ewe kapa Kid (Pōli ea Ngoana)
The chymosin ea enzyme e fumanoa ka ho kenngoa ha liphoofolo ka mpeng hobane e thusa ho cheka lebese la 'm'a bona. Rennet e entsoeng ka li-chymosin tsa liphoofolo e atisa ho bitsoa "rennet" ea lichelete , leha ho le joalo, joalokaha ho boletsoe ka holimo baetsi ba lichelete ha ba hlokehe ho hlalosa mofuta oa rennet eo ba e sebelisang.
Liphoofolo ha li hlajoe kahoo ba chekiloeng li ka hlahisa rennet. Ho e-na le hoo, liphoofolo tsena li rekisoa bakeng sa nama 'me e le mokhoa oa ho sebelisa phoofolo eohle, li-enzyme tsa mala li boetse li ntšoa bakeng sa ho hlahisa rennet.
Litlhapi tsa rennet ha li ame ka ho toba tatso ea chisi.
Plant Rennet
Rennet e thehiloeng limela e tsoa ho cardoon thistle, artichoke, nettles le limela tse ling. Limela li kenngoa metsing ho ntša enzyme e matlafatsang e tšoanang le ea chymosin. Rennet e thehiloeng limela e ka ba phephetso ho sebetsa le mabaka a mabeli.
E 'ngoe, matla a semela rennet hase kamehla a tsitsitseng. Ho tseba hore na o ka eketsa bokae nakong ea cheesemaking mokhoa oa ho kopanya lebese ho ka ba thata.
Tse peli, dimela rennet e ama tatso ea chisi. Sena se ka ba ntho e ntle. Mefuta e mengata ea chisi e tsoang Portugal e sebelisoa ho sebelisa rennet, e etsang hore chisi e be tatso e ikhethang le e ikhethang. Mehlala e meng ke Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela le Serena. Leha ho le joalo, rennet ea moriri e ka boela ea fa cheese ntho e sa thabiseng ea meroho kapa monate o utloisang bohloko , e leng lebaka leo ba bang ba chekiloeng ka lona ba le qobang.
Batho ba bangata ba chekiloeng lichelete ba sebelisang rennet e thehiloeng limela ba tla hlakisa sena ka lebokose, le hoja ba sa hlokehe. Haeba e se ka letšoao, cheesemonger e nang le tsebo e tla tseba hore na cheese e entsoe ka rennet ea meroho. Botsa lebenkeleng la hau la li-cheese kapa u hlahlobe lethathamo lena la likarolo tse entsoeng ka rennet ea limela.
Genetically-Engineered Rennet kapa Fermentation-E entsoe Rennet
Tlhokahalo e ntseng e eketseha lefats'eng lohle ea rennet ea setso e ile ea etsa hore ho be le rennet e 'ngoe, e sebetsang hammoho le rennet ea liphoofolo empa e ka etsoa ka laboratori.
Li-chromosome tsa chymosin li ntšoa liseleng tsa mpa ebe li kenngoa litsong tsa tomoso tse sebetsang e le moeti.
Tloaelo ea batho ba amohelehang e khothalletsa ho hōla ha li-enzyme tse ncha tsa kymosine. Li-enzyme tse ncha tsa kymosine lia aroloa 'me lia hloekisoa.
Le hoja liphatsa tsa lefutso li entsoe ka rennet e tsoa seleng ea phoofolo, e nkoa e le eona ntho e le eona, moloko o mocha oa li-enzyme haeba u ka rata. Ka lebaka leo, ho nkoa e le mohlokomeli oa limela. Leha ho le joalo, li-vegans le limela li lokela ho iketsetsa qeto ea hore na li tla ja mofuta ofe oa rennet. Ho qoba ho ka 'na ha se ke ha e-ba bonolo; mofuta ona oa rennet e theko e tlaase ebile e ka tšeptjoa e sebelisoa haholo ho cheesemaking.
Microbial Rennet
Mefuta e meng ea hlobo e na le li-enzyme tse tšoanang le chymosine. Li-enzyme tsena li hlahisoa ka laborateng ho etsa rennet microbial. Rennet ea microbial ha e sebelisoe haholo hobane e ka etsa hore mokhoa oa cheesemaking o be thata haholoanyane 'me o fa chisi tatso e bohloko.
Mefuta ea setso sa rennet le rennet e entsoeng ka liphatsa tsa lefutso e atisa ho hlahisa liphello tse tsitsitseng; rennet microbial ha e joalo.
Hase feela renese e thata ho bona. Mefuta e mengata ea chisi e bonolo le lijoe tse ncha li etsoa ka rennet hape. Ho na le tse ling tse fapaneng, leha ho le joalo, tse kang ricotta le quark, tseo hangata li sa nang le rennet. U ka boela ua etsa mefuta e mengata ea chisi lapeng e lekanngoe le acid ho e-na le rennet:
- Cheese e entsoeng ka maiketsetso