Rennet e ne e Sebelisetsoa ho Etsa Cheese e ka ba Liphoofolo, Limela le Mefuta
Rennet e sebelisoa nakong ea ho hlahisa li-cheesemaking ho kopanya kapa ho thibela lebese hore e be mahlakore . Rennet ka tloaelo e tsoa liphoofolong. Ka ho khetheha, ke enzyme e bitsoang chymosin kapa rennin e nkiloeng ho tsoa ka mpeng ea namane, ee kapa potsanyane (pōli ea potsanyane). Tšebeliso ea liphoofolo tsa rennet ho etsa chisi e ka ba bothata ha u le limela.
Le hoja e sa tloaeleha, chisi e nang le botle ba limela e entsoeng ka rennet e tsoang limela kapa microbial rennet e fumaneha.
Plant Rennet
Ka tloaelo, rennet e thehiloeng semeleng e tsoa ho cardoon thistle, artichokes kapa nettles. Limela li kenngoa metsing ho ntša enzyme e matlafatsang e tšoanang le ea chymosin. Lijo tse ngata tsa Sepanishe le Sepotoketsi li entsoe ka rennet ea limela.
Semela rennet e ka fana ka liphello tse sa tsitsang nakong ea ho tsuba ha cheesemaker haeba cheesemaker e sa hlokomele. Semela rennet e ka boela ea ama tatso ea cheese, e ka ba ntho e ntle kapa e mpe, ho itšetlehile ka sepheo sa cheesemaker.
Microbial Rennet
Mefuta e meng ea hlobo e na le li-enzyme tse tšoanang le chymosine. Li-enzyme tsena li hlahisoa ka laborateng ho etsa rennet microbial. Rennet ea microbial ha e sebelisoe haholo kaha ha e fane ka liphello tse tsitsitseng. Ho thata ho e sebelisa nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking, 'me cheese e entsoeng ka rennet microbial e ka hlahisa litlolo tse sa thabiseng.
Rennet e nyenyane e ka fetoha liphatsa tsa lefutso. Ho etsa rennet e entsoeng ka liphatsa tsa lefutso, li-chromosome tsa chymosin li ntšoa lisele tsa mpa tsa phoofolo ebe li kenngoa litloaelong tsa tomoso tse sebetsang e le moeti.
Tloaelo ea batho ba amohelehang e khothalletsa ho hōla ha li-enzyme tse ncha tsa kymosine. Li-enzyme tse ncha tsa kymosine lia aroloa 'me lia hloekisoa.
Le hoja rennet e entsoeng ka liphatsa tsa lefutso e simoloha seleng ea phoofolo, ba bang ba nkoa e le ba botsoalle ba limela. Rennet e entsoeng ka mokhoa o tsoetseng pele ke moloko o mocha oa li-enzyme tse tsoetsoeng ke sele ea liphoofolo, empa eseng sehlahisoa sa liphoofolo ka boeona.
Nka Tseba Joang Haeba Cheese e Etsoa ka Lehlohonolo la Rennet?
FDA ha e hloke batho ba cheki hore ba hlalosetse mofuta oa rennet eo ba e sebelisang. Leha ho le joalo, rennet e entsoeng ka chymosin ea liphoofolo e atisa ho bitsoa "rennet ea setso" lebitsong la cheese, ha boholo ba baetsi ba lichelete ba sebelisang rennet ea limela ba bolela "thistle rennet" kapa "plantnet rennet" kapa "rennet ea limela" ka lebokose.
Papali ea hau e bolokehileng ka ho fetisisa ke ho reka chisi ho tloha lebenkeleng la li-cheese le li-cheesemongers tse nang le tsebo. Ba lokela ho bontsa cheese kaofela lebenkeleng le sa etsoang ho tloha ho liphoofolo tsa rennet. Bakeng sa tataiso e eketsehileng, sheba lenane lena le seng le le leng la lijoe tsa mesebetsi ea matsoho tse entsoeng ka rennet ea limela.