Cheese e ncha ke chisi ka mofuthu oa eona o monyenyane ka ho fetisisa. Rucotta ea fluffy, cheese ea pōli e monate, mozzarella e bonolo, feta crumbly ... tsena ke mehlala e monate ea chisi. Cheese e oelang sehlopheng sa "cheese e ncha" e ratoa ka lebaka la tatso ea eona e bonolo empa e khotsofatsang. Hangata cheese e latsoa bonolo, ka linako tse ling e le letsoai kapa e tangy.
Cheese e ncha ha e na rind ebile ha e tsofetse nako e ngata.
Mokhoa oa mebala o ts'oana le o monate le o hlakileng, o bonolo ebile o utloahala, ho oela fatše. Boholo ba lijoe tse ncha li rekisoa ka li-tubs kapa liphutheloana tsa polasetiki 'me li ka fumanoa lebenkeleng feela joalokaha li le lebenkeleng le khethehileng la li-cheese.
Nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking, lebese la cheese e ncha "le ntšoa" ka ho eketsa litloaelo tse qalang, tse fetolelang tsoekere ea lebese (lactose) ho lactic acid. Sena se khothalletsa lebese ho thibela. Bakeng sa ho ba le matla a maholo, a maholoanyane, a lekaneng ka ho feletseng, rennet e kenngoa ho etsa lebese le ho feta. Hang ha sefate se etsoa, metsi (whey) a tlositsoe 'me se setseng se fetoha cheese.
Ho etsa cheese e ncha joaloka ricotta kapa chisi ea pōli lapeng, lisebelisoa tse kang lero la lemone, asene kapa botoroana li ka sebelisoa ho e-na le moetlo oa ho qala le / kapa rennet e le mokhoa o khutšoanyane oa lebese la ho butsosa. Bakeng sa mefuta e meng ea lihlahisoa tsa lebese, tse kang creme fraiche, lebese le tranelate li ka koaheloa feela ka ho li tlohela ka counter e mofuthu (haeba e sa tsejoe) kapa ka ho eketsa botlatsi kapa yogurt ka litloaelo tse phelang.
Leha ho le joalo, ba cheki ba chesang haholo ba sebelisa mokhoa oa ho qala ho qala hobane o fana ka liphello tse tsitsitseng le tatso e ntle.
Mefuta ea Cheese e Ncha
- Feta - Feta e brine, e fanang ka monate oa letsoai, o monate. Ka tloaelo e entsoe ka lebese la nku kapa la poli, empa le ka etsoa ka lebese la likhomo.
- Queso Fresco - E fokolang, e omisitsoeng ka mokhoa o omileng le o bonolo, hanyenyane letsoai le monate.
- Cotija - Ho omella le ho senya le letsoai le letsoai. E tšoana le feta empa hangata e sisinyeha.
- Mozzarella - E boetse e tsejoa e le "li-pasta filata" chisi, likhahla tsa mozzarella li halefile ebile lia otlolla. Fresh mozzarella e bolokoa metsing 'me e na le mekhoa e metle haholo. Foromo e chesang e rekisoa ka polasetiki. Ka bobeli li na le monate o bonolo.
- Oaxaca - Monate o monate ka mokhoa o fokolang oa mafura o tšoanang le mozzarella
- Panela - Monate o monate le setopo se nolofalang empa ha se qhibilihe ha se halefile. Panela e ka ba e pholileng kapa ea halikiloeng.
- Halloumi - Monate o monate le ho ruruha ha bonolo empa ha ho qhibilihe ha ho futhumetse. Halloumi e ka ba e pholileng kapa e halikiloeng.
- Paneer - Lebese le hlahisitsoeng (e nonnelitsoeng) le kenngoa ka chisi e kenyelletsoeng ka sekhahla se khabisitsoeng, se setle se sa qhibilihiseng.
- Tlhapi ea lihoai - Lebese le hlahisitsoeng (soured) le kentsoeng ka mokhoa o omeletseng le o teteaneng
- Queso Blanco - Lebese le hlahisitsoeng (soured) le kenngoa ka chisi e fokolang e nang le monate o monate le oa ho khetholla.
- Fresh fraîche - Lebese kapa tranelate e 'nile ea hlahisoa (soured) e le hore mokhoa oa eona o mele. Ho tšoana le tranelate e bolila.
- Chefo ea blanc - Lebese le hlahisitsoeng (soured) le leholo ho feta creme fraiche empa ha le lekaneng joaloka ricotta. E na le monate o bonolo, o monate le o khabisang.
- Ricotta - Creamy, cheese e jalang e nang le monate o monate, o monate. Rototta e ntle ka ho fetisisa e e - na le mokhoa o fokolang, o boreleli 'me ha o fatše. Ka tloaelo, e entsoe ho sebelisa whey drained ho tloha curdes.
- Setlolo sa mascarpone - Cream se 'nile sa koaheloa' me sa tšoloha 'me sa na le tatso e monate.
- Cottage cheese - Li-curd tse nang le lebese kapa tranelate tse ekelitsoeng ho ba fa pheko e tsitsitseng. Tatso e atisa ho ba tangy.
- Quark - Cheese e seng e mafura kapa e tlaase e nang le mafura a nang le botsoako bo bonolo le creamier ho feta cottage chisi empa eseng e boreleli joaloka tranelate e bolila.
- Pot Cheese - Ntlo e tlaase ea mafura e nang le mafura, e boetse e bitsoa ntlo e ommeng ea curd
- Cheese e ncha (chevre) - Tatso ea Tangy le ts'ebetso e tsitsitseng