Mokhoa oa ho pheha likhalo o kena ka ho chesa litlhapi
Mantsoe a "pheha" le "a sa koahetsoeng" a ka ferekanya, kaha ka bobeli a kopanyelletsa ho futhumala. Joale ke phapang efe pakeng tsa chisi e phehiloeng le e sa phehoang?
Ho etsa Cheese
Ka bobeli cheese e phehiloeng le e sa phehoang e qala ka tsela e tšoanang, joaloka lebese. Lijo tse ntle ka ho fetisisa li tsoa, ka tlhaho, ho tsoa lebese le ntle ka ho fetisisa, le hloekileng. Ho nka boima ba lik'hilograma tse 10 tsa lebese ho etsa 1 lik'hilograma tsa chisi, 'me cheesemaker e tla sekaseka ka hloko le ho hlahloba lebese pele mokhoa o qala.
Mohato o latelang ke ho chesa kapa ho futhumatsa lebese le tala ho netefatsa boleng, tshireletso le ho tšoana. Ho pheha kapa "ho senya" ho fapane ho feta pasteurization, e hlahang qalong ea cheesemaking tshebetso le mocheso o phahameng.
"Libaktheria" tse ntle, kapa moetlo oa lihlopha, joale li kenngoa ho qala ts'ebetso ea cheesemaking. Likokoana-hloko tsena li thusa ho fumana hore na tatso e na le tatso ea mofuta ofe. Joale, ho na le enzyme e entsoeng ka lebese e bitsoang rennet, e kenyang lebese, e leng se etsang hore ho be le boima bo kang ba custard.
Motho ea cheesemaker o tla khaola sena likotoana tse nyane ho qala ho arola whey, kapa metsi, ho tloha ka linako tse ling, kapa ka lebese. Joale, likhahla li sebetsoa ka litsela tse sa tšoaneng, ho itšetlehile ka cheese. Ena ke ntlha eo ka eona ho futhumatsang likhahla le teng moo mokhoa ona o arohanang le "li phehiloe" kapa "tse sa phehoang".
Cheese e phehiloeng
Cheese e phehiloeng e entsoe ka likhahla tse nyane tse hahiloeng ho fihlela mocheso o phahameng ho ama sebōpeho sa chisi.
Ho chesa mahareng ho thusa ho leleka whey (mongobo) ka hohle kamoo ho ka khonehang. Mefuta e mengata ea lijoe tse phehiloeng li na le tiiso e tiileng kapa e teteaneng.
Mehlala ea chisi e phehiloeng:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere le tse ling tse ngata tsa Switzerland
Likhahla tsa likhase tsa pasta, tse kang mozzarella le provolone, li pheha hape. Joale, likhahla tsa rubber li otlolohile, li huloa 'me li qhibililoe metsing.
Cheese e sa etsoang
Lijo tse sa lomosoang li entsoe ka likhahla tse khōloanyane tse halefisitsoeng hantle ka mocheso o tlaase. Sena se boetse se leleka mongobo (whey) ho tloha mahlakoreng, empa eseng haholo.
Mehlala ea chisi e sa phehoang:
- Cheddar
- Sepanishe Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Ho tsoela pele ho chesa litlhapi
Li-cheesemakers li pheha le ho hlohlelletsa likhahla le whey ho fihlela mocheso o lakatsehang le ho tiea ho finyelloa, 'me joale whey e tlositsoe, e siea sebopeho se thata-thata. Mokhoa oo ka nako eo li-curd li sebetsanoang ka tsona 'me letsoai le na le mefuta e sa tšoaneng ea chisi.
Ho hatella ho thusa ho tlatsa sebopeho se lekaneng 'me ho fella ka sebōpeho sa cheese. Ho hatella ho ka etsoa ka mochine kapa ka boima ba lekhalo ka boeona (mohlala, Colby le Feta). Ho hatella ho nka pakeng tsa lihora tse tharo ho isa ho tse 12, ho itšetlehile ka boholo ba sebopeho sa cheese.
Mohato oa ho qetela o phekola, e leng se tobileng ho mofuta le mokhoa oa chisi e hlahisoang. Ho phekola ke ha li-cheeses li le lilemong. E etsa hore ho be le tatso e feletseng le botsoako ba cheese. Ho phekola ho etsahala mofuteng o itseng oa mocheso le mongobo o laoloang kamoreng e ka 'nang ea nka libeke kapa lilemo.