E mong le e mong oa tseba hore Cheddar ke mofuta oa chisi, empa cheddar ke eng? Cheddaring ke ts'ebetso ea cheesemaking eo chisi e lokelang ho feta ho ba cheddar. Hobane'ng? Cheddaring e etsa hore chisi e be e teteaneng haholo.
Ho Etsahala'ng Nakong ea Cheddaring?
Kamora 'mala o entsoeng ka nako ea ho hlahisa li- cheesemaking , a khaoloa likotoana tse nyenyane ho leleka metsi (whey). Tse nyane likhahla li khaola, metsi a eketsehileng a tla tsoa ho bona.
Ha metsi a mangata a ntse a phalla ho tloha ka nako e telele, ho tla ba le lihlahisoa tse ngata tse hlahang.
Mohato ona oa ho khaola li-curd o sebelisoa ha o etsa hoo e batlang e le mefuta eohle ea chisi, empa ho nkoa mohato o le mong bakeng sa cheddar chisi.
Bakeng sa ho etsa cheddar, likhahla li khaola ebe li hatelloa ka har'a li-slabs. Li-slabs tsa curd li kenngoa ka holim'a tsona. Boima ba ho bokella li-slabs tsa likhahla ka holim'a e mong li hatella mongobo o mong hape. Joale li-slabs tsa curde li khaoloa hape, li kenngoa ka li-slabs hape li kenngoa hape. Ena ke cheddaring. Ts'ebetso ena e tsoela pele ho fihlela whey e ngata e lelekoa ka mor'a hore motho a tsofetse, chisi e tla ba le mesifa e teteaneng, e bolileng, e teteaneng.
Ho Eketsehileng ka Cheddar
Cheese ea Cheddar e ile ea qalisoa ka lekhetlo la pele Engelane empa hona joale e etsoa hantle haholo kae kapa kae. Cheddar e na le tatso e fapaneng le mefuta e meng ea likokoanyana tse thata le tse boima-tse bakoang ka lintho tse 'maloa - e leng, ho futhumatsa kapa "ho pheha" ho tsona, mokhoa oa ho cheddaring le ho tsofala .
Ka nģ'ane ho sena, cheddar tse tsoang likarolong tse sa tšoaneng tsa lefats'e li rata ho fapana hobane tatso ea lebese e fapana, nako ea tsofetseng e fapana, 'me litekanyetso le mekhoa ea boetsi ba cheki li fapana.
Mefuta ea Cheddar
- Lehae la Cheddar : Cheddar e entsoe Engelane likarolong tsa Somerset, Dorset, Devon kapa Cornwall, le hoja lebitso "farmhouse" le khethiloe ke baetsi ba lichelete linaheng tse ling hape. European Union e ile ea lemoha cheddar ea sebele ea masimo ka ho fana ka boemo ba PDO (Protected Designation Origin). Ntle le ho ba Senyesemane, cheddar ea temo ea 'nete e etsoa ka ho feletseng polasing e le' ngoe (ho bokella lebese ho tsofala le chisi) 'me e se e le lilemo li 9.
- Cheddar e koahetsoeng ka marang-rang : Cheddar e koahetsoeng ka cheesecloth nakong ea ho tsofala. Lesela le sireletsa ka ntle ho chisi empa le boetse le lumella moea ho kena, ho theha sekhahla sa tlhaho ka tlas'a lesela. Lesela le ba le teteaneng le ka mokhoa o tsitsitseng 'me hangata le sala holim'a cheddar ha le rekisoa.
- Cheddar ea Wax-Covered : Letamo le etsa tiiso e se nang moea e sireletsang chisi nakong ea ho tsofala. Cheddar e koahetsoeng ka bokape ha e na letho.
- Cheddar ea tsofetseng : Tse ling tsa cheddar li se li le likhoeli tse 'maloa; ba bang ba tsofetse lilemo tse seng kae. Ha nako e telele Cheddar e se e tsofetse, tatso e ba matla haholo.
- Cheddar ea Orange : Mmala ea Cheddar ea Orange o tsoa ho annatto, e leng lesela la meroho le tsoang lipeo