Motho ea nang le filimi ke motho ea lilemo li (ba bang ba rata ho re "hola") chisi. Baetsi ba licheki ba bangata ba sebetsa e le liphallelo tsa bona, ba hlokometse botsofali ba lihlahisoa tsohle tsa bona. Ba bang ba cheki ba fetisetsa cheese ea bona ho li-affineurs ho tiisa hore cheese e tsofetse hantle pele e romelloa mabenkeleng kapa e rekisoa ho bareki. Libaka tse ling tse ngata tsa li-cheese li nkile karolo ea lihlahisoa tsa lihlahisoa, tsa botsofali ho ea ka maikutlo a bona a phetheho pele li e rekisa ho bareki.
Kamoo Cheese e Khōtseng Kateng
Tlhaloso, mokhoa oa botsofali, e nkoa e le bonono le saense. E tlameha ebe u ithutile tsebo le tlhaho ea tlhaho ea tlhaho. Batho ba nang le lihlahisoa tse kholo ba tseba ho kopanya boholo ba likoloi tsa cheese. Hangata lihlahisoa tsa lichelete li koetlisa lilemo. Setsi sa lihlahisoa se tlameha ho ba le tsebo le bokhoni bo latelang:
- Tseba litšoaneleho tsa mefuta e sa tšoaneng ea chisi
- Tseba hore na mefuta e fapaneng ea chisi e entsoe joang
- Tseba litlaleho tse ntle tsa tatso, monko le litlolo bakeng sa mefuta eohle ea chisi
- Tseba litšoaneleho tsa cheese tlhōrō ea litlhōrō
- Tseba tikoloho e nepahetseng bakeng sa botsofali ba mefuta e fapaneng ea chisi, e kenyelletsang ho fetola mongobo le mocheso
- Joang ho hlokomela cheese ha e ntse e le lilemo, ho akarelletsa ho reteleha, ho hlatsoa kapa ho hlatsoa chisi
- Bokhoni ba ho buisana le litlolo le mekhoa ea likhetho tsa mefuta e fapaneng ea chisi
- Bokhoni ba ho sebetsa hantle le ba chekiloeng, li-cheesersers le beng ba matlo le li-cheese tsa selemo ho ea ka litlhaloso tsa bona
Kamoo U ka Bang Motlatsi oa Mofuta o Motle
Batho ba bangata ba etsang lihlahisoa ba qala ka ho sebetsa mabenkeleng a li-cheese joaloka cheesemongers. Ena ke eona tsela e molemohali ea ho fumana kutloisiso e tebileng ea mefuta eohle ea chisi le ho ithuta mekhoa ea motheo ea ho hlokomela le ho boloka hantle chisi. Ho sebetsa lebenkeleng la li-cheese ho ka boela ha thusa ho haha likamano le mabitso le barekisi ba cheese ba bangata le ba cheesemakers.
Ho sebetsa e le setsebi kapa motho ea kenang sekolo ka mochini oa cheesemaker ea nang le li-cheese le eena e leng tsela e ntle ea ho ithuta ka thepa. Ha ho na tsela ea ho utloisisa hantle hore na u ka lebala cheese joang ho fihlela u utloisisa kamoo cheese e entsoeng kateng.
Basebetsi ba lichelete ba ka 'na ba thahasella Academie Opus Caseus, setsi sa Fora se fanang ka lithupelo le koetliso ho thepa.
Cheese e Hlile e Hokae?
Motha oa chisi e ka ba lehaha la sebele le entsoeng ka lejoe lithabeng kapa ka lehaheng la morao-rao (tse kang kamore, kamore ea joala kapa ho tsamaea ka sehatsetsing) e hahiloeng ka ho khetheha bakeng sa chisi. Li-"mahaheng" a "Cheng" a ka hahuoa haufi le melikong ea mapolasi le "liheng" a ka boela a ba ka har'a mehaho e bohareng ba Manhattan.
Mocheso le mongobo li phetha karolo ea bohlokoa ka ho fetisisa bakeng sa ho hōlisa chisi. Ha e le lehaha ke le sebaka seo lintho tsena ka bobeli li ka laoloang hore ho be le tikoloho e ntle bakeng sa mofuta oa cheese e be lilemong. Mahaheng a cheese e lokela ho ba a hloekileng haholo - hangata liphahlo li apara liaparo tsa lab le li-hairnets kapa likatiba.
Li-mapha a cheese le tsona li lokela ho ba le libaka tse fapaneng bakeng sa mefuta e sa tšoaneng ea chisi. Libaktheria tse ntle le hlobo tse ntseng li khothalletsoa hore li hōle ka lebili la cheese li ka ba le phello e mpe ka mokhoa o sa tšoaneng oa chisi.
Ka mohlala, u ke ke ua batla cheese ea pōli e nang le li-rind tse senyehileng haufi le lebili la blue cheese.
Bakeng sa tlhahisoleseding e eketsehileng mabapi le hore na meha ea kajeno ea chisi e matha joang, balla setšoantšo sena sa blog se thahasellisang mabapi le seo cheesemonger e tsoang Formaggio Kitchen se ithutileng sona ha li etela Cellars e Jasper Hill.