Kamoo U ka Etsang Cheese, Mohato ka Mehato
Ho etsa chisi ke bonono le saense. Batho ba cheesang lichelete ba itšetlehile haholo ka litekanyo tsa maqhubu a pH le inoculation ea hlobo e itseng ha ba ntse ba etsa menahano ea bona ea ho bona, ea ho ama le ea monko.
Ho na le mehato e tšeletseng ea bohlokoa ho cheesemaking: acidification, coagulation, ho arohana mabala le whey, salting, shaping le ho butsoa. Le hoja lipepe tsa mefuta eohle ea lijo li fapana, tse tšeletseng tse latelang li bontša hore na mokhoa o ka sehloohong oa ho fetola lebese ke ofe.
Haeba u ka rata ho etsa likerese tse bonolo tse tsoang lapeng, sheba li- diresepe tsena bakeng sa ho etsa chisi lapeng .
Mehato e Tšeletseng ea ho Cheka
- Tlhaloso : Tloaelo ea qalang e eketsoa lebese ho fetola lactose (tsoekere ea lebese) ka lactic acid. Ts'ebetso ena e fetola boemo ba acidity ea lebese 'me e qala mokhoa oa ho fetola lebese ho tloha ka metsi ho fihlela o tiile.
- Ho kopanya: Rennet e eketsoa ho ntlafatsa lebese ho tiisa.
- Metsu le Whey: Likhahla li khaola ka thipa kapa sesebelisoa se tšoanang le sa hae. Ho khaola likhahla tse eketsehileng ho ba khothalletsa ho leleka metsi kapa whey. Ka kakaretso, tse nyenyane likhahla li khaotsoe, ho tla ba thata haholo ho hlahisa chisi. Lijo tse bonolo tse kang Camembert kapa Brie ha li khaotse ho hang. Lijo tse thata tse kang Cheddar le Gruyere li khahloa haholo. Bakeng sa likhase tsena tse thata, li-curd li sebelisoa hape ke cheddaring le / kapa ho pheha. Ho pheha curd ho fetola mokhoa oa eona, ho etsa hore e be bonolo ho e-na le ho teteka.
- Salting: Letsoai le eketsa tatso mme e boetse e sebetsa ka mokhoa o sireletsang hore cheese e se ke ea senyeha nakong ea likhoeli tse telele kapa lilemo tsa botsofali hape e thusa sekhahla sa tlhaho hore se thehe cheese. Ho na le litsela tse 'maloa tsa ho sebelisa letsoai. Letsoai le ka kenyelletsoa ka ho toba ha le ntse le etsoa. Ka ntle ho lebili la cheese le ka qhotsoa ka letsoai kapa ka lesela le nang le mongobo o kentsoeng ka brine. Cheese e ka boela ea hlatsoa ka ho toba ka vine ea brine .
- Ho kopanya: Cheese e kenngoa ka basketeng kapa hlobo ho e etsa ka sebōpeho se itseng. Nakong ea ts'ebetso ena, cheese e boetse e hatelloa ka boima kapa mochine ho leleka metsi leha e le afe a setseng.
- Ho hlahisa: Ho boleloa e le ho hloekisa , mokhoa ona o qeta lilemo tse ngata ho fihlela o fihla hantle. Nakong ea ts'ebetso ena, mocheso le mongobo oa lehaheng kapa kamoreng eo lilemong tsa cheese li hlokometsoeng ka hloko. Mohlokomeli ea nang le phihlelo o tseba ho tšoara hantle chisi e le 'ngoe e le hore e hlahise tatso e nepahetseng le ho etsoa. Bakeng sa lijoe tse ling, mefuta e mongobo ea moeeng e fa cheese tatso e khethollang. Bakeng sa ba bang, hlobo e hlahisoa ka ho e fafatsa ka cheese (brie) kapa ho e kenya ka har'a cheese (blue cheese). Lijo tse ling li lokela ho fetoloa, tse ling li lokela ho hlatsoa ka oli, 'me tse ling li lokela ho hlatsuoa ka brine kapa joala.