Ho tloha qalong ea chisi ho etsa, ho bolokeha ha chisi e ncha ho 'nile ha e-ba ntho e amehang haholo ka mor'a hore cheese e tlohe tafoleng ea brine kapa tafoleng e letsoai e omileng. Joale, motho e mong o ne a e-na le maikutlo a ho roala holim'a metsi ka molora o mosoeu o neng o fumaneha habonolo ha o chesoa. Mehleng ea pele, ena e ne e le molora oa ho chesa ha morara oa Loire Valley of France, eo ka nako eo e neng e tsejoa ka leruo la bona la phofo ea pōli.
Sena se ne se bonahala se le boloka ka ho nyahamisa likokoanyana, likokoana-hloko le likokoana-hloko tse tsoang ho theha ntlo. Hape haufinyane ho ile ha hlaka hore molora o ne o batla o omella holim'a metsi.
Molora o sebelisoang ka chisi o kile oa tsoa mollong empa hona joale o entsoe ka molora oa letsoai le oa meroho (meroho e omisitsoeng e fetohile molora). Molora ha o na mafura, o monate ebile ha o monate.
Mabaka a tsitsitseng le a sebetsang
Batho ba bangata ba ka 'na ba shebella phaello ena ea molora' me ba re: "Ha ke thahaselle ho ja litšila ka cheese ea ka." Ntho ea sebele ke hore ena hase barbecue mashala kapa molora. Ke setlolo se nang le phofshoana e ntle, lijo-kakaretso tsa lijo ha e le hantle li hlomphuoa ke lefapha la tsa bongaka bakeng sa matla a lona a ho laola le ho noa chefo.
Ash e sebelisoa ho hlahisa lihlahisoa bakeng sa mabaka a mabeli a botle le a sebetsang. Ho joalo ka moetlo joalokaha e le saense ea cheesemaking.
Phapang e Bonts'a
Molumo oa molora o lefifi o mathang bohareng ba chisi o bonahala o hlollang.
Humboldt Fog ea tsoang California le Morbier ea Fora ke li-cheeses tse sebelisang molora ka tsela ena. Lipesa tsa lipōli tsa Fora tse hloekileng bohareng bohareng le molora o lefifi, tse kang Valencay le Selles-sur-Cher, li sebelisa molora ka karolo e itseng bakeng sa polelo e bonahalang, hape.
Tšireletso
Li sebelisoa ka ntle ho chisi, molora o thusa ho theha sekhahla se tšesaane.
Sena se ka bonoa lijong tse kang cheese ea Italy ea Sottocenere al Tartufo le Saint Saint Maure. Khale khale, molora o ne o boetse o sebelisetsoa ho sireletsa ka hare ho li-cheeses, tse kang Morbier. Ha u etsa cheese ena, cheesemaker e ne e tla tšela likhahla tse setseng ka hlobo ebe li koahela likhahla tse nang le molora o mosesaane ho li sireletsa lintlheng ho fihlela likhomo li noa hape 'me li feta tse ling. Hona joale, Morbier e entsoe ka ho hlolloa, empa moloko oa molora oa sala.
Ho hlahisa
Mahlaseli a cheese a ka thibela ho butsoa, ho thibela chisi hore e se ke ea fihla ho eona tatso e nepahetseng. Ash ke ntho ea alkaline e sa natsetse acidity le lithuso nakong ea ho butsosa. Lijo tse ngata tsa lipōli tsa Fora ke mehlala ea ho sebelisa molora ka tsela ena.
Molora oa meroho o thusa ho fokotsa pH ea cheese. Ha o etsa li-rind cheeses ka lapeng, tse kang camembert / brie, molora o ka lelefatsa nako ea botsofali ntle le ho bona khōlo e ngata ho likhama ka boeona.