Cheese e sa laoloang

Ho Pasteurize Cheese kapa Che

Ho sa tsotellehe hore na ho sebelisa lebese le sa tsitsang ho etsa cheese ke phehisano e hanyetsanoang hakae lefatšeng la ho cheesemaking le har'a bareki ba cheese. Ba bang ba pheha khang ea hore lebese le tala le fa tatso tatso e ntlafetseng 'me ba bang ba re cheese e entsoeng ka lebese la pasteuri e ka ba e monate le e khotsofatsang.

Ba bangata ba supa lijo tse tloaelehileng tsa Europe tse entsoeng ka lebese le tala, tse kang Brie le Camembert, e le bopaki ba hore lebese le tala le etsa hore cheese e tsoele pele. Ba bang ba supa lihlahisoa tsa boleng bo phahameng tse entsoeng United States, tse kang tse entsoeng ke Andante Dairy California kapa Beecher's Handmade Cheese, Washington, e le bopaki ba hore cheese e sa chesitsoeng ha e na monate.

U nahana eng? Pele u etsa qeto, etsa bonnete ba hore u bala lintlha tse khahlanong le chisi e sa hlahisoang ka tlaase 'me u etele lebenkele la li-cheese ho senya lihlahisoa tse hlahisitsoeng le tse sa hlajoang. Joale, u be moahloli.

• 01 ea 04

  Cheese e sa Tšoaroang ke Eng?

  Chisi e sa hlahisoang ke metsi , eo hape e tsejoang e le lebese la lebese le tala, e entsoe ka lebese le e-s'o ka la etsoa. Phapang e hlaha nakong ea ho tsuba ha lebese le futhumetse qalong ea cheesemaking mokhoa oa ho senya likokoana-hloko tse ka 'nang tsa baka ho kula kapa ho senya. Ntle le ho senya likokoana-hloko tse kotsi tse ka 'nang tsa e-ba kotsi, ba bang ba pheha khang ea hore lebese la pasteurizing le boetse le senya monko le litlolo tse tlisang cheese e khōlō.

  Cheese e entsoeng ka lebese le sa hlakang (e tala) e ke ke ea rekisoa USA ntle le hore e se e tsofetse bonyane matsatsi a 60. Sena se laoloa ke The Food and Drug Administration. Ka mora matsatsi a 60, li-acids le letsoai ka lebese le tala le ho tsofala li lumela hore ka tlhaho li thibela listeria, salmonella, E. coli le mefuta e meng e kotsi ea libaktheria ho tloha ho hōla.

  • Bala ka ho eketsehileng ka Phehisana pakeng tsa Cheese e Raw le Pasteurized
  • Etela websaeteng ea FDA ho ithuta ka boemo ba mmuso ka chisi e sa sebelisoeng

• 02 ea 04

  Mahe a Pasteurized a joang?

  Cheese ea pasteurized e hlalosoa e le chisi e hlahisoang ka lebese e chesitsoeng ho ea mocheso oa 161 ° F ka metsotsoana e leshome le metso e mehlano kapa ho ea ho 145 ° F ka metsotso e mashome a mararo kapa ho feta.

  Phaello e tloaelehileng e hlaha pakeng tsa 158 le 162 likhato tsa F, leha ho le joalo, ho na le mekhoa e mengata e fapaneng ea ho fokotsa lichelete le mocheso le bolelele ba lebese le futhumetseng li ka fapana. Mohlala o mong oa sena o tsebahala e le Low Temperature Long Hold (LTLH). Lebese le chesitsoe ho fihlela likhatong tse 149 tsa Celsius ho fihlela metsotso e 40. Mokhoa ona o atisa ho amoheloa ke ba chekiloeng hobane li-enzyme le libaktheria li nahannoa hore ke tsa bohlokoa bakeng sa cheesemaking tse hlahang mokhoeng ona oa mahlahahlaha.

  Ho fapana le pasteurization ke mokhoa o boleloang e le "pheho" ea chisi . Nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking bakeng sa mefuta e meng ea chisi, likhahla li "pheha" ka nakoana mocheso o pakeng tsa 104 le 120 F. "Ho pheha" likhahla li etsoa ho fetola mokhoa oa ho etsa, ho etsa hore cheese e be e tiile empa e le bonolo ebile e bonolo. Makhetlo a mangata a lebese a tala a "pheha" (a kang Fontina le mefuta e mengata ea chisi ea Switzerland) hape ho boetse ho na le li-cheeses tse nang le li-pasteurized (joaloka mozzarella) tse phehiloeng.

  • Bala Mabapi le ho Noa Lebese le Tala

• 03 ea 04

  Na Cheese e sa Tsitsang e Latsoa?

  E. Che. Le hoja cheesemakers le ba ratang ba tla phehisana ka matla ka mahlakoreng a mabeli a moqoqo ona, ebang cheese e entsoeng ka lebese le tala e latsoa ho feta cheese e entsoeng ka lebese la pasteurized ke taba ea khetho ea motho. Ho na le mefuta e mengata e tsotehang, ea boleng bo phahameng, ea tlhaho e entsoeng ka lebese la pasteurized. Hape ho na le mefuta e mengata e makatsang e entsoeng ka lebese le tala . Ntho ea bohlokoa ke hore ba etsang licheki ba fuoa khetho 'me ba lumelloa ho sebelisa mofuta oa lebese bao ba ikutloang hore o molemo ka ho fetisisa bakeng sa mofuta oa chisi oo ba o etsang.

  Hape ke habohlokoa ho hopola hore lintho tse ling ntle le hore na lebese ke pasteurized li ama boleng ba chisi. Lintho tse ling tse nahanang:

  • Na chisi e entsoe fekthering kapa e entsoe ka matsoho?
  • Na lebese (le tala kapa le fokolisitsoeng) le bokane sebakeng se hloekileng, se hloekileng?
  • Na cheese e etsoa sebakeng se hloekileng, se hloekileng?
  • Na liphoofolo li lumelloa hore li fule ka bolokolohi makhulong ebe li ja limela tse ngata?
  • Na ea cheesemaker o na le bokhoni?
  • Cheese e se e tsofetse joang?
  • Na lebenkele le rekisang cheese le le boloka hantle?

  Lipalo Tse Eketsehileng Mabapi le Cheese e sa Tsitsang:

  • Slowfood Manifesto ho Sireletsa Mahlaseli a Macha

• 04 ea 04

  Nka Reka Cheese e sa Tsitsang Hokae?

  Chisi e sa hlahisoang ka ntle e rekisoa mabenkeleng ho pota lefatše lohle. Leha ho le joalo, United States, melao e laola ho rekisoa ha chisi e tsoang lebese le sa tsitsang .

  USA, lebese la lebese le tala le ka rekisoa feela ka mor'a hore le be le lilemo tse 60 bonyane. Ha hoa lumelloa ho tlisa cheese e tala e sa tsofetseng bonyane matsatsi a 60 naheng, esita leha e le feela bakeng sa thepa ea hau.

  E le hore u fumane kese ea lebese e tala lebenkeleng le haufi le uena, sheba lethathamo lena la li-cheesse tse sa tsejoeng . Ka lebenkeleng le ntle la chisi, mong'a cheese o tla khona ho supa mofuta ofe kapa ofe oa li-cheese tse sa sebelisoeng tseo ba li rekisang. Libenkeleng tse rekisang cheese pele ho liphutheloana, e lokela ho bonts'a ka letšoao haeba cheese e sa hlokomeloe.