Le hoja veine e mosoeu e monate e ka 'na ea se ke ea e-ba eona ntho ea pele e tlang kelellong ha u nahana ka Bordeaux , ba ka potlakisa ho hlahisa lipalesa tsa ho jela ka ho tlisa mefuta e mengata ea mekhoa, lintlha tsa theko le lijo tse fapaneng tafoleng. Li-wine tse ntle tsa Bordeaux li fana ka karolo e nyenyane, empa e le karolo ea 2 lekholong ea tlhahiso ea veine ka kakaretso sebakeng seo.
Leha ho le joalo, libaka tse ntle tsa veine tsa Bordeaux li laoloa ke botumo ba tsona ba machaba, bo nang le mahe a linotši a Sauternes (le Barsac) a tsoang seterekeng sa Graves.
Likhetho tse ntle tsa veine tse tsoang Bordeaux li atolosa tsela e fetang ka Sauternes. Ha e le hantle, ha Sauternes e atisa ho ja veine e ngata, e na le mabaka a utloahalang a thehiloeng ho boleng bo ikhethang, boholo bo boholo (Sauternes e kenyelletsa tlhahiso ea veine e natefileng ea 43% ea sebaka seo) le mohopolo o moholo oa libaka tse kholo li-wine tse tšoeu tse monate ho tloha ho tse ling tse 10 tsa AOC tseo bongata ba Bordelais ka bobona ba atisang ho noa.
Sauternes le Wine Wine tse ntle tsa Bordeaux Libaka
Sebaka se ka sehloohong se hlahisang veine sa Bordeaux se bohōle ba lik'hilomithara tse 20 karolong e ka boroa ho motse oa Bordeaux, ho pota mabotla a mabeli a Nōka ea Garrone 'me e koahela karolo ea pele ea Nōka ea Ciron. Metsing ena e fana ka moelelo o phethahetseng bakeng sa microclimate ea hoseng ea hoseng e khothalletsang kholo ea Botrytis Cinerea , eo hape e bitsoang Noble Rot. Ho na le li-AOC tse khethiloeng tse 11 tse hlahisang veine e monate e tšoeu Bordeaux.
Tse bohlokoa ka ho fetisisa (le tse theko e boima ka ho fetisisa) tse ntle tse tšoeu tsa Bordeaux ke Sauternes le Barsacs, leha ho le joalo ho na le linyehelo tse ngata tse sa theko e tlaase, tse monate tsa veine tse tsoang libakeng tse nyenyane tse tlisang libotlolo tse ntle tsa 'marakeng. Joaloka ka thōko, lentsoe "Sauternes" le atisa ho sebelisoa ho kenyelletsa lifate tsohle tse monate tse tsoang sebakeng sa Bordeaux; Leha ho le joalo, ho na le metse e mehlano feela e hlahisang Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues le Preignac), tse ling kaofela li bitsoa Bordeaux Superior AOC kapa feela "Sweet Bordeaux."
Botrytis le Bordeaux Vins
Li-wine tse monate tsa Bordeaux li ka etsoa feela ka mokhatlo o ikhethang oa botrytis. Hangata fungus ena e hlahisa morara nakong ea hoetla ha hoseng, mantsiboea a mongobo a lateloa ke mantsiboea a futhumetseng, a omileng le morara a lumelloa nako e atolositsoeng sefate sa morara hore se butsoe. Botrytis e fetola sebōpeho sa morara oa morara ka ho fokotsa litekanyetso tsa acidity le ho eketsa tsoekere ea morara, e leng se hlahisang ho senya, ho tsepamisa mohopolo, lihlopha tse kang morara. Sephiri ho monate Bordeaux veine ke ka hloko ho nka.
Kaha botrytis ha e hōle ka makhetlo a mabeli serapeng sa morara kotulo ea Bordeaux e monate e ka nka likhoeli tse 'maloa ho qeta. Sesepa sa bakotuli ba matsoho ka lifate tsa morara li batla lifate tsa morara tse omeletseng ha li ntse li lahlela litholoana tse senyehileng. Baqhetsi bana ba ka 'na ba feta metsing e leshome ea serapa sa morara, ba khetholla ka letsoho feela litholoana tse behiloeng, lihlopha ka cluster kapa ka linako tse ling morara ka morara, pele kotulo e fela. Hoa thahasellisa ho hlokomela hore sefate sa morara se hlahisa ka botlolo ea veine, ha sefate sa morara se nang le tšoaetso ea botrytis se tla hlahisa khalase e le 'ngoe feela ea veine. Ka lihlahisoa tse fokolang, nako e ngata haholo e sebelisitsoeng kotulong le lijalo tse "kotsing e kholo" ho tloha moeeng, hoa utloisisoa hore bareki ba ka 'na ba botsoa hore ba lefe haholo bakeng sa veine e monate ea Bordeaux.
Morara o Hōliloeng bakeng sa Sauternes le Monate oa White Bordeaux Wines
Lihlahisoa feela tse ka lengoang libakeng tsa veine tse monate tsa Bordeaux ke Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) le Muscadelle (5%). Sémillon, e leng eona e kenyelletsoeng botrytis, ke mefuta e sa tšoaneng ea morara bakeng sa monate o mosoeu oa veine Bordeaux, ho alima mebala e tebileng ea khauta, bokhabane bo akaretsang le boleng bo sa tloaelehang bo fanang ka veine ea eona e boima ka ho fetisisa le e ngata ea viscosity. Sauvignon Blanc e tlatsetsa ho hloekisa le acidity e matla hammoho le li-acetic tse ruileng. Leha ho le joalo, Muscadelle e nka li-aromatics ho fihlela e le ncha, e tlisa monko o matla, oa lipalesa ho motsoako.
Hona ho monate hakaakang veine e monate ea Bordeaux?
Ha ho tluoa tabeng ea veine e monate, ke bongata ba ho tsuba tsoekere ka veine e khethollang hore na veine e monate e tla ba monate joang.
Ho tsoekere ka ts'oaetsano e kholo ke ts'oaetso e tsoang ho morara e tlohetsoeng ho noa joala veine ea ho qetela. Motseng oa Bordeaux, ho na le mekhahlelo e 'meli ea monate: lipeipi moelleux ("mellow" - veine e tsoekere e monate) le lipepa tsa veine liquoreux, (veine e monate haholo, e nang le tsoekere e tsitsitseng haholo). Li-wine tse monate tse nang le monate li na le lihlahisoa tse khanyang ho feta li- liquoreux 'me li na le litholoana tse ngata le marotholi a boreleli. Li-wine tse nosetsang metsi li etsa hore ho be le mebala e tebileng haholoanyane le ho matlafala ho litholoana, hangata ka likaroloana tsa litholoana tse nang le litholoana le mahe a linotši a maholo le linate. Li-wine tse nyane li tla bontša "ntho e ncha" haholoanyane 'me veine ea khale e atisa ho bonahatsa nko e senyehileng, leha ho le joalo lipolelo tsa mahalapa tse ruileng.
Lijo tsa Lijo Ho na le Veine ea Sauternes le ea Sweet Bordeaux
Mokhoa o motle oa li-wine tse tšoeu tsa Bordeaux li thabela lijo tse makatsang -ho tsamaisana le maemo a mangata , ka lebaka la tekanyo e tsitsitseng ea acidity. Ho tsamaea le merabe e monate kapa e nang le linokoane ho ea khale ea Sauternes pakeng tsa foie gras kapa Roquefort chisi , kapa ho ea ho li-dessert tse ngata, li-wine tse monate tsa Bordeaux li tšepisa hore li tla tšoaneleha ho kopanela liphate ka har'a lijo tse tsosang takatso, ho tloha ka sefofane ho ea ho lijo tse ngata pakeng tsa.
Li-wine tse monate li fana ka mokhoa o tsitsitseng 'me li bapane le tlhaho bakeng sa lintho tse kang scallops, saalmon, likhoho esita le eggplant le artichoke. Le hoja ba baholo (ka lilemo tse 5-10 selemo) mefuta e monate ea veine e teng ka hare ho mahe a linotsi, apricot, linoko le lialmonde. Ha veine e e-na le lilemo tse ngata, pono ea monate e fokotseha ha lipolelo tse nkhang hamonate li fetoha tse poteletseng. Lits'ebetso tsena tsa khale li atisa ho bapisa hantle le lijo tse hlahisitsoeng ka litholoana, kaka ea almond, creme brulee le tse ling tse joalo.
Litlhahiso tse holimo tsa ho sebeletsa Sauternes le Sweet Bordeaux Wines
Mocheso o nepahetseng o sebetsang ke oa bohlokoa bakeng sa thabo e khaphatsehang ea khetho ea veine e monate ea Bordeaux. Sheba sekhahla sa chilled sa 45-50 likhato ho isa holimo ho hlahisa monko oa veine le profile ea mahalapa. Ho khetholla litlolo tsa khale ho bohlokoa haholo ho lokolla monko oa veine .
E le phekolo e eketsehileng, lirapa tsena tse monate li tla tsoela pele libeke tse peli sehatsetsing.
Ke bo-mang bo-Sauternes le ka ntle ho moo
Chateau d'Yquem e busa e le sehlahisoa sa lijalo tsa Sauternes 'me e nka sehlooho sa eona e le eona feela kholo ea pele, Premier Cru Superior, e tsoang libakeng tse monate tsa veine tsa Bordeaux. U tla tlameha ho arohana le makholo a lidolara bakeng sa ena kapa u ka e latsoa ka botlalo bohareng ba motse oa Max Bordeaux ho ithabisa ka hare ho toropo ea Bordeaux. Chateau d'Yquem e na le letšoao la bobeli, Chateau de Fargues, le rekisoang ka karolo ea boraro ea theko. Ka tlase ea dollar, u tla fumana boleng bo botle ba Sauternes ho tloha Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Peyraguey ea Chateau, le boleng bo tiileng bo tsoang Chateau Roumieu Lacoste le Chateau d'Arche.
Bordeaux e monate e tsoeu ea veine e tšepisitsoeng e tšepisa ho atolosa lehare le serapa sa ba khethileng ho noa ka ntle ho motheo oa lebokose la Bordeaux. Ka theko e fapaneng ea litheko, ho tloha lihlahisoa tse khethehileng ho li ratang tse sebakeng seo, maruo ana a tšoeu a veine a theko e tlaase, a fihlella le a tloaelehileng haholo.
> Joalokaha ho tloaelehile indastering ea maeto, mongoli o ne a fanoe ka leeto la boiketlo ka morero oa ho hlahloba sebaka seo. Le ha e sa susumetsa tlhahlobo ena, TheSpruce.com e lumela ho senola ka botlalo likhaohano tsohle tse ka 'nang tsa e-ba le thahasello. Bakeng sa tlhahisoleseding e eketsehileng, sheba poelo ea rona ea boits'oaro.