Kamoo Veine e Etsoang Kateng

01 ho ea ho 10

Kotulo ea Morara oa Veine

Lirapa tsa morara ke khethollo e boima ka ho fetisisa qetellong ea veine ea lihlahisoa bakeng sa vintage e 'ngoe le e' ngoe. Lifate tsa morara li tšoana le libotlolo tsa veine, moo bophelo ba morara bo qalang le ho atleha, hobane veine eohle e hlile e tletse sefate sa morara. Sebaka seo serapa sa morara se leng ho sona, boemo ba leholimo, libaka, mobu, lifate tsa morara le li-rootstocks, mekhoa ea nosetso le tsamaiso ea likokoanyana e laola lintho tsohle hore li be sehlahisoa sa ho qetela ka tsela e itseng. Ho itšehla thajana ha letsatsi le nako ea sefate sa morara li bapala karolo ea bohlokoa ho nts'etsopele ea morara le mekhoa e itseng ea tsoekere.

Winemaking e qala ka kotulo ea morara ea selemo le selemo 'me e ka finyelloa ke thepa ea ho kotula (hangata e bonolo bakeng sa lirapa tsa morara tse lulang sebakeng se batlang se bataletse) kapa kotulo ea letsoho. Ho kotula matsoho ho fana ka khetho e nepahetseng haholo 'me hangata ho etsa mosebetsi o motle oa ho sireletsa lero la morara oa lero la morara ho tloha ka khase e bakoang ke letlalo le senyehileng. Bahlahisi ba mechine ba fana ka mokhoa o atlehang, o atlehang haholoanyane, o sebetsang hantle le o loketseng lirapa tse khōlō tsa morara tse lutseng holim'a sephara se sephara sa lefatše. Mofuta oa kotulo - ho ikhethela matsoho, bahlahisi ba mekhatlo kapa mekhahlelo e 'meli, o susumelitsoe haholo ke lipakane tsa ho qetela tsa veine ea winemaker hammoho le moralo oa lichelete.

02 ho ea ho 10

Ho senya le ho timetsa

Ka mor'a hore morara o kotuloe hangata o na le bothata bo bohale ho ba senya le ho felisoa. Sepheo sa ho silakanya ha se bolele hore se phunye lero la morara, empa ho arola letlalo la ka ntle le ho lumella lero hore le qale ho matha, ho etsa hore tsoekere e tsoang lero e be monyetla oa pele oa ho kopana le tomoso ea tlhaho e fumanehang ho letlalo la morara. Ke motsoako le tsoekere tse hlahisang joala veine, ka tomoso e fetolang tsoekere ho joala le carbon dioxide. "Ho pshatla" ho etsahala ka e 'ngoe ea litsela tse peli - hape ka mekhoa ea mechine e nang le mochine o matla oa tšepe oa tšepe kapa mokhoa o tloaelehileng o tloaelehileng oo u bonang lifiliming tsohle tsa boithabiso tsa veine tsa Italy - sefate sa morara se tummeng "stomp."

Hona joale, litholoana tsa morara li arohane le lero, kapa "ho tlameha" joalokaha ho buuoa ka karolo ena papaling. Hape ke hona moo lipepa tsa veine tse khubelu le morara oa veine e tšoeu li nkang litsela tse fapaneng. Haeba veine e reretsoe hore e be veine e khubelu joale lipepa tsa morara (eseng lero, e batlang e hlakile) e fanang ka litšoaneleho tsa mmala le menehelo ea tannin bakeng sa veine e khubelu. Leha ho le joalo, haeba sepheo ke veine e mosoeu, likobo tsa morara li tlosoa hammoho le lihlahisoa tsa karolo ena ea mohato 'me morara o hatelloa pele ho belisoa.

03 ho ea ho 10

Fermentation ea Veine

Ahhh, phepelo - ena ke mohato oa mokhoa oa winemaking o hlileng o fumanang veine e tsoelang pele tseleng ea eona ho ea qetellong ea eona ... botlolo! Ke nakong ea ho belisoa hore tsoekere ea morara e fetoloa joala (haholo-holo ethyl joala) le carbon dioxide, hammoho le mocheso o motle oa mocheso o lokelang ho hlahlojoa ho thibela ho sotha litlolo. Mokhoa oa ho belisa veine e khubelu e atisa ho etsahala ka libankeng tsa tšepe tse se nang mochini, li-vats tse khōlō kapa lipane tsa oak. Maceration ke karolo ea ho kopana - moo liaparo tsa morara li lokelang ho kopana le ho hlahisa mebala e ntle ea veine e khubelu, li-tannins tsa moralo le likarolo tse ngata tsa tatso. Ha morara oa veine o khubelu o ntse o kopana le letlalo la morara, "e kholo" e ka 'na ea e-ba veine.

Ho noa veine e tšoeu ho atisa ho etsoa ka libanka tsa tšepe tse se nang mochini tse nang le mahlaseli a tlaase a hlokometsoeng ka hloko le litekanyetso tsa oksijene li lebeletsoe ka tieo (ho thibela khase e potlakileng). Chardonnay ke khetho e le 'ngoe, ba bang ba ratang li-winemakers ba khetha ho tšoara lero la Chardonnay ka lifate tsa oak tse tiisitsoeng bakeng sa ho belisoa ho susumetsa nts'etsopele ea tatso.

Haeba nakong ea ho belisoa ha morara o ne o sa butsoitse ka ho lekana, tsoekere e ka ekeletsoa ho ea ho eketsa lits'ebeletso tsa joala sehlahisoa sa ho qetela, ho phaella moo ho bitsoa "ho ruisa". Ka mokhoa o ts'oanang, acid e ka ekeletsoa ho feta haeba acidity e le tlaase, ka mokhoa o utloahalang ho thoe ke "acidification." Hape ho na le phepelo ea veine e tšoeu, mohato o eketsehileng o boleloang e le "ho susumetsa lees" o eketsoa. Mohato ona o akarelletsa ho kopanya tomoso e setseng e siiloeng ka mor'a ho belisoa ho hlahisa litlolo tse ngata.

04 ho ea ho 10

Ho hatella

Ho hatella, hangata ho etsoa hang ka mor'a ho phunyeha bakeng sa morara o mosoeu le ka mor'a ho belisoa ka morara o mofubelu, ho na le moqhaka oa morara oa morara o setseng o tsoang ho o pshatla kapa o tla o hatella ho fumana metsi a teteaneng a ka sebelisoang ho ntlafatsa mmala ka bobeli le tatso ea veine ea ho iketelletsa pele.

05 ho ea ho 10

Malolactic Fermentation

Ho belisoa ha Malolactic ke mokhoa oo li-bacteria tsa lactic li fetolang matla a malic acids (nahana ka botala bo botala ba apple pucker) ka lero le lactic acid (nahana ka lebese le monate) ho hlahisa molomo o monyenyane ho utloahala le ka kakaretso ho ba teng ka palate e holimo. Li-wine tse ngata tse khubelu li pholletsa le mafura a malolactic ho fokotsa acidity ea bona le limela tse ling tse tšoeu tse tšoeu li romeloa ka ho belisoa ka malolactic (hangata ka har'a molamu) ho li senya ho feta.

06 ho ea ho 10

Ho tsitsa ha Veine

Karolo ea ho nonafatsa ha winemaking ha e le hantle e emela leeto la veine ho tloha sefate sa morara ho ea ho botlolo. Ha u nahana ka ts'ebetso ea ho nona ha veine, mokoloko oa oak oa moetlo o tla kelellong kelellong 'me ka mabaka a utloahalang, li-oak tse peli tsa Sefora le Amerika, ke lijana tse tloaelehileng bakeng sa ts'ebetso ea ho nonafatsa. Oak o fana ka tšireletso, o fana ka tatso 'me o lumella oksijene e nyenyane ho kenella ka marango ho ea bobeli ho nolofalletsa li-tannins tse ntseng li feta ka veine e khubelu ebe li etsa tatso e rarahaneng lijaneng tse peli tse khubelu le tse tšoeu.

Khetho e 'ngoe bakeng sa ho nonafatsa ke tanka ea tšepe e sa hloekang. Khetho ena e ntse e atoloha haholo ha e ntse e le boemong bo botle, e leng moruo hobane ha ho hlokahale hore e nkeloe sebaka ka mor'a lilemo tse ngata ka potoloho 'me e bonolo haholo ho e boloka. Ho fokotsa ho hloka ha oak matanka a tšepe a sa hloekang, bahlahisi ba bang ba eketsa ts'ebetso ena ka ho eketsa likopi tsa oak ho thunngoa ha lero bakeng sa "phello ea oak."

Ho qhaqhoa ke mokhoa oa ho tsamaisa lero ho tloha ho le leng ho ea ho e 'ngoe, e fanang ka melemo e' meli ea bohlokoa:

1. Jusi e arohane le karolo e ka tlaase ea seretse, e ka senyang tatso ea ho qetela hampe.
2. Veine e na le aeration ea ho bula litlolo le ho lumella ntlafatso e tsoelang pele.

07 ho ea ho 10

Qetella: Ho Etsa le ho Felisa

Tshebetso ea ho qeta e kenyelletsa likarolo tse 'maloa tsa bohlokoa Ntlha ea pele, ho qeta le ho hloekisa veine (hammoho e bitsoang "tlhaloso") ho tlosa boholo ba lintho tse sa batleheng tse ntseng li lula ka veine. Hangata makhooa a makhooa a sebelisoa karolong ea ho jala ho tlama lifofane tse nyane ka veine ebe o li bekha fatše e le hore li qetelle li le tlase ho mokopu 'me li ka arohanngoa le veine.

Ho hloekisa ke mokhoa oa ho tlosa solids e kholo joaloka lisele tsa tomoso tse shoeleng le tse ling tsa likaroloana kahoo veine ha e sa na maru, empa e khanyang le e hlakileng, joalo ka mokoki a ka lebella.

08 ho ea ho 10

Ho noa Lienjiniere

Veine e nooang e ka ba e bonolo joaloka ho nka veine tse peli tse fapaneng le ho li kopanya ho e-na le lintho tse rarahaneng ka ho nka mefuta e fapa-fapaneng ea libaka tse sa tšoaneng le ho li kopanya ho etsa veine e ncha e nang le tatso e ikhethang. Ho ka 'na ha e-ba thata ho bolela hore ho hloka phihlelo e ngata le palate e hloekisitsoeng haholo hore e atlehe ho kopanya merara ea kajeno ea maraka. Winemaker e ka kopanya merara ka mabaka a sa tšoaneng: ho fetola pH, acidity , litefello tsa lino tse tahang, tannin dikahare kapa ho ntlafatsa mmala, monko kapa tatso.

09 ho ea ho 10

Veine ea Bottling

Qetellong, mohato oa bottaking oa winemaking - bofelo bo teng! Li-wine tse nosetsang metsi kajeno li entsoe ka mekhoa ea mefuta-futa ea ho koala. Li-wineries tse nyenyane li ka hira li-rigs tse ka fetisetsoang ho ea holimo bakeng sa nako eo, ha libaka tse kholo li na le libotlolo tsa bona tsa botlolo. Mabapi le tshebetso ea sebele, botlolo ea veine e tlala butle-butle ebe bo na le nitrojene kapa carbon dioxide ho tlosa oksijene efe kapa efe e ka 'nang ea e-ba teng ka holim'a ntlha e feletseng.

Joale botlolo e kenngoa ka mokokotelo oa setso kapa sekoti sa morao-rao sa kajeno , ho itšetlehile ka meetlo le lifilosofi tsa mohlokomeli. Ka mor'a moo libotlolo li na le tšobotsi ea tsona e ikhethang tse hlajoang ka majoe 'me li tsamaea ho ea ka botsofali bo eketsehileng ba botlolo kapa ho toba molemong oa ho aba.

10 ho ea ho 10

'Me ke kamoo Veine e Entsoeng Kateng!

Ha u le moo u na le eona, re se re akaretsa haholo likarolo tsa bohlokoa tsa winemaking. Haeba u na le lipotso tse qaqileng haholoanyane kapa u ka rata tlhahisoleseding e eketsehileng ka mekhahlelo e sa tšoaneng le likarolo tsa ts'ebetso ea winemaking, ikutloe u lokolohile ho theoha ka seboka sa veine.