Lebaka Leo litaba tsa Oak li sebetsang ho Winemaking

Kamano ea nako e telele eo veine e nang le eona ka oak e lokela ho etsoa lipatlisiso, haholo-holo kaha lipotlo tsa maike li 'nile tsa sebelisoa ho noa veine le ho tsofala ka lilemo tse makholo. Sefate se sebelisoa ka tsela e batlang e le "nakoana" ea ho eketsa tatso le mahalapa ho ipiletsa ho veine. Hangata lifate tsa veine tse theko e boima ka ho fetisisa lefatšeng li thabela karolo e ntle ea oak. Ho sa tsotellehe hore na ke Sefora, Sehungary, Amerika kapa ba bang, monehelo oa oak o tlohela veine ea libotlolo.

Ke Mefuta Efe e Tloaelehileng?

Li-varietal tsa veine tse khubelu tse atlehang ho rua molemo ho e ntle ho oak li akarelletsa Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, le Syrah. Li-varietal tsa veine tse tšoeu tse amohelang tšusumetso ea oak li kenyelletsa Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon le 'nete Chardonnay .

Ke Hobane'ng ha Oak e Etsa Veine?

Oak o fana ka tšehetso ea monate le monko ho veine ha o ntse o phaella ka ho hlaka le ho rarahaneng. Lintlheng tse kholo, tšusumetso ea oak e atisa ho eketsa monko o bohareng ba mokokotlo oa li-spice, o nang le clove, sinamone, nutmeg, vanilla le "allspice" e leng monko o tloaelehileng o tsoang nakong ea veine e sebelisoang ka lifate tsa oak. Matšoao a lifate tsa oak a fetela ho litlolo tse ruileng tsa caramel, kokonate, vanilla, sinamone, clove, mosi, tee, mocha, toffee le botoro.

Sefate sa Oak le Veine

Sefate se tloaelehileng sa oak se na le lilithara tse 59 kapa tse 60 (ho itšetlehile ka hore na li hokae ho tloha - Bordeaux lipolanka kapa "likhao" li tšoara lilithara tse 225 kapa lilithara tse 59, moo moqomo oa Burgundy o lutseng lilithara tse 60 kapa lilithara tse 228).

Kaha ka tlhaho sefate sa melomo se na le tlhaho, kaha veine e feta nako ka hare ho mokelikeli ho ke ke ha etsahala hore ebe mouoane o ka ba lilithara tse ka bang hlano ka tsela ea mouoane. Ts'ebetso ena ea tlhaho e etsa hore ho be le palo e eketsehileng ea lifahleho tsa veine le tatso ea veine. Sefate sa oak se sebelisetsoang ho etsa lijana tsa veine se susumetsoa ke lintlha tse 'maloa.

Sebaka se hokae se hokae? Ke mefuta efe e fapaneng ea libaka e entsoeng ka sefate sa lifate tsa lifate tse nang le lifate tsa lifate tse nang E omisitsoe joang? E ile ea hlajoa joang? Ke mekhoa efe e tloaelehileng e sebelisetsoang ke cooperative e entseng molamu?

Mefuta ea Oak e Sebelisoang Winemaking

Mefuta e 'meli e tloaelehileng ka ho fetisisa ea lifate tsa oike e sebelisetsoang winemaking ke sekepe sa American Oak le sekepe sa French Oak. Leha ho le joalo, mapolanka a Sehungary le a Seslavone a boetse a na le tse latelang tse ling tsa winemakers. Lipolanka tsa oak tsa Amerika li theko e tlaase, li na le lijo-thollo tse ngata le li-tanins tse tlaase ha li bapisoa le sefate sa lifate tsa Fora. Ba boetse ba atisa ho ba le tšusumetso e kholo tseleng ea veine le likarolo tse nkhang hamonate, hangata ba fana ka litšoantšo tsa vanilla ka profile ea palate e monate ho feta sefate sa lifate tsa French. Ka lehlakoreng le leng, sefate sa oike sa Fora ke "mokhoa oa khauta" oa veine o fanang ka li-tanins tse nang le mapolanka a maholo le lihlahisoa tsa lehong tse fokolang tse nang le tšusumetso e fokolang ho tsepamisang mohopolo oa veine le ea tatso ho feta sefate sa oak sa Amerika empa se tsejoa ho eketsa ka hare ho veine ho ba teng ka palate le ho rarahaneng ka hare.

Sefate sa Fora sa Fora se ka feta $ 1,000 ka seketsoana ho itšetlehile ka moru se omeletsoeng le oak oa Amerika se qala hoo e ka bang $ 360 le pop. Ho na le linomoro tsena ka kelellong, ho bonolo ho bona hore na ke mofuta ofe oa lichelete tsa lichelete tsa lichelete tse etsoang ka melikoting ea bona le hore na ke hobane'ng ha u lefa haholo bakeng sa lifate tse seng li le lilemong tsa oak e ncha.

Hangata ea winemaker o tla thekesela mela e mecha ho ts'oanela ho boloka litšenyehelo tsa winery le bareki ka tsela e utloahalang.

Ke Eng e Kh ¯ ol ¯ o e kholo ea "Oak" e Ncha?

Ha e se e le moqomo, ho tla ba le tšusumetso ea oak haholoanyane ho veine. Ha liphahlo li ntse li apere, lipolanka tsa oike li tla ba le tatso e fokolang ea ho fana ka veine e tlang. Ka mohlala, nka mokotla oa tee, u khaoloe ka ntle ho lebokoseng, 'me u tla fumana botsoako bo feletseng ka mor'a ho ts'ela metsing a chesang, empa u sebelise teabag e' ngoe ka nako e 'ngoe kapa tse peli' me e mong le e mong oa tee e latellanang o tla fokola haholoanyane tatso ea tatso. Ka mokhoa o ts'oanang, ka morao ho mekhabiso e mene kapa e mehlano, molamu ona o ka 'na oa sebelisoa e le sejana sa "ho tšoara", empa tatso e nyane e lebeletsoe hore e fuoe veine. U tla bona li-wine tse bolelang hore karolo ea boraro ea veine e ne e tsofetse "sefate sa" sefate sa oak, ho fana ka tatso le ho eketsa mokhoa o rarahaneng oa veine, empa u hopole hore karolo e 'ngoe ea boraro ea veine e ne e se e tsofetse moeeng o moholo. e kopantsoe hammoho pele ho bottling.

Sena ka katleho se boloka litšenyehelo tsa mohaho, ha o sa ntse o eketsa moelelo o mong oa oak veine.

Oak Toasting

Ka mor'a hore mofuta oa oike o khethoe, winemaker o tla etsa qeto ea hore na ho na le tekanyo efe ea ho toasting e loketseng mokhoa oa veine. Ho noa li-barrel ho ka ba bonolo, ha ho bohareng kapa ho boima, ho na le bohobe bo bobebe bo bolokang tse ling tsa mofuta oa oak bakeng sa veine le toasting e boima haholo kapa e fanang ka ho hlahisa mefuta e mengata ea oaky le e tsubang veine. Ka ho eketsa litlhapi tsa lithapo, u tla eketsa tšusumetso ea oak ho 'mala oa veine, monko, tatso le mokhoa oa kakaretso.

Lentsoe ka Oak Chips le Veine

Ke ntho e tloaelehileng ho bahlokomeli ba lipeipi ho pata molamu ka ho feletseng 'me ba sebelise "oak chips" ho "season" veine. Ts'ebetso tsena li khaola litšenyehelo tse ngata 'me li ka sebelisoa ka mofuthu kapa ka botsofali ea mokhoa oa winemaking. Likopu tsa oak li tla ka mefuta e fapa-fapaneng le litlolo 'me ka sebele li tla potlakisa ts'ebetso ea oak e monate ka lebaka la maemo a phahameng a lifate tsa oak le ho feta moo ho kopanang le veine. Likopi tsa Oak li kenngoa ka mokotleng o kang oa letlalo ebe li "kenella" (hape li tšoana le mokotla oa tee) ka tanka. E bile feela ho tloha ka 2006, hore li-chick chips li lumelloa ka molao hore li sebelisoe Old World winemaking.

Oak e phetha karolo ea bohlokoa ho ts'oaroang ha winemaking bakeng sa mefuta e mengata e ratoang le mefuta e mengata ea veine. Leha ho le joalo, e 'ngoe ea litsela tse molemo ka ho fetisisa tsa ho bona tšusumetso ea oak e le ka lehlakore le leng le le leng le bapisoa le tatso ea veine. Chardonnay ke e 'ngoe ea mefuta e bonolo ka ho fetisisa ea ho etsa karolo ena ho latsoa le, ha bahiruoa ba bangata ba sebelisa sefate se setle sa oak ho hlahisa lintlha tse khahlisang, tsa bongoli tseo bareki ba bangata ba li lebeletseng ho tloha Chardonnay. Tšoara botlolo ea Chardonnay e nang le hantle haholo le Chardonnay "ea sa tsejoeng" (ka tloaelo e ngotsoeng e le Chardonnay "ea hlobotseng" kapa "ea hlobotse") 'me u etse tlhahlobo ea litlhako ka lehlakore. Ka phetolelo e entsoeng ka majoe, u lokela ho bona tšusumetso e kholo ea oak ho tsuba, lintlha tse hlalositsoeng ka makhetlo li atisa ho lebisa qetellong e fanoeng ka botlalo. Ka phetolelo ea Chardonnay, u tla bona litholoana tse hloekileng tsa mefuta-futa li laola - ho ka etsahala hore ebe li na le perekisi, apole kapa pere, le litholoana tse chesang tsa tropike ha li tsoa sebakeng se futhumetseng.