Port - e leng veine e tummeng ka ho fetisisa lefatšeng
Ntle le ho ba veine e nang le tšireletso ea lefatše ka ho fetisisa, Port e fana ka histori e ikhethang le thuto e hlokahalang ea geography, kaofela ka khalase e le 'ngoe. Ho utloisisa Port, ke mosebetsi oa bohlokoa ho tseba tse ling tsa histori ea eona e matla, hammoho le hore na ke eng le hore na e matlafalitsoe joang.
Ho fuputsa tsebo ea motheo ea mefuta e sa tšoaneng ea Port (e leng Ruby, Vintage, LBV) le libethe tse molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho li sebeletsa le ho li kopanya ka lijo feela li eketsa phihlelo ea Port ea stellar.
Eketsa ka lihlahisoa tse seng kae tse tsitsitseng le tse ka tšeptjoang tsa Port ho tloha setsing sa tsebo 'me u hlometse' me u itokiselitse ho sebetsana le botlolo ea veine e tummeng ka ho fetisisa ea lefatše, sese e monate ka nako.
Histori ea Port
E entsoe ka lilemo tse makholo libakeng tse majabajaba ka leboea-bophirimela ho Douro Valley ea Portugal, Port ke veine e nang le liqhobosheane e itšetlehileng haholo ka mebala e monate 'me e tletse mefuta e fapa-fapaneng ea ho tloha Ruby Port ea bocha ho ea ho batho ba baholo ba Tawnies le Late-Bottled Vintage Ports ho ea fihla tšobotsi e ikhethang ( le theko ) ea Port ea Vintage.
Leha ho le joalo, veine ea li-port, le hoja e tloaelehile e amahanngoa le Portugal, e hlile e lefa karolo ea tlhahiso ea eona Engelane e le sehlahisoa se tobileng ( le se monate ) sa Brits se loantšang Fora ho fihlela lekholong la bo17 le la bo18 la lilemo. Ha e le hantle, veine ea Senyesemane e ileng ea fokotseha ka Sefora qetellong ea lekholo la bo17 la lilemo ka lebaka la likhohlano tse tsoelang pele 'me ea qala ho hloekisa veine ea tsona e khubelu e tsoang Portugal, ho pota-pota borokho bo tsoang Bordeaux (mohlahisi ea hlomphehang oa lerato la pele la Engelane, Claret).
Ba ile ba qala ho phaella ka bothata ba brandy ho veine e ntseng e le teng e le hore ba e tšehetse ha ba khutlela Engelane. Ho phaella ka marang-rang ho ile ha thusa ho fokotsa tatso ea veine matla a ho etsa leeto le lelelele ka sekepeng se sisinyehang, empa se boetse se etsa hore veine e be monate ha e kenngoa kapele ka ho lekaneng hore e emise ho belisoa ebe e siea tsoekere e tsitsitseng qetellong .
Ka lebaka leo, li-Ports li na le botumo ba hore li noa haholo, li bonahala li le monate, li e-na le matla a mangata a 'mele le a mahalapa ho feta tse ling tse sa ntseng li le morara. Lihlahisoa tsa cheese tse ruileng le li-dessert tse senyehileng li ananela li-Ports pakeng tsa ho ikamahanya le maemo le bokhoni ba boselamose bo ka sebetsang joaloka dessert ka boeona.
Sebaka sa Port ke eng
Phula ea Douro e Portugal, e ka lehlakoreng le ka leboea-bophirimela ho naha, ke sebaka se seholo sa viticultural bakeng sa ho hōla morara o mofubelu le o mosoeu o fetang 50 o sebelisoang ho etsa Port. Li-grape tsa naha tse tloaelehileng tse kenang ka libotlolong tsa Port ke Touriga Nacional (ho fana ka sebopeho se tsitsitseng), Touriga Franca (e phaella ka lehlakoreng le leng ka li-tannins tse nang le velvety), le Touriga Roriz (morara o monate o tšoanang le oa Tempranillo oa Spain). Le hoja boholo ba Port e entsoe ka morara oa veine e khubelu, ho na le sehlopha se tsejoang ka tlase ho tsejoang e le "Port White," eo lebitso leo le bolelang, le entsoe ka morara o mosoeu oa veine. Lebitso "Port" le tsoa toropong ea leoatle ea Porto, e leng motse oa bobeli o moholo ka ho fetisisa oa Portugal, oo ka tloaelo o neng o le haufi le Nōka ea Douro, moo likepe tsa bahoebi tse makholo a lilemo li neng li jere li-casks tsa Port li ile tsa qala leeto la tsona ho khutlela lebōpong ho ea Engelane.
Port e entsoe joang
Port e qala ho tšoana le tse ling tse sa ntseng li le morara ho fihlela ha mokhoa oa tlhahiso o tsoela pele.
Morara o kotuloa ka hoetla ka mor'a nako ea ntoa e boima ka maemo a fokolang a mobu a ommeng, a omeletsoeng a phuleng ea Douro Phororo ea morara.
Ka mor'a moo, morara o hatelloa ho ntša lero le ho qala ho belisoa. Bahoeletsi ba bangata ba Port ba ntse ba amohela mekhoa e tloaelehileng ea ho tsamaea ka maoto, "Ke rata mokhoa oa Lucy" ka ntle Lagares (litanka tse kholo kapa majoe a samente) bakeng sa ho hatella litholoana, le hoja lilemong tsa morao tjena li bone ho fihla ha baetsi ba mechine, ho fumana sebaka sa bohlokoa. Ka mor'a ho hatakela, morara oa morara o na le lero la morara le hloekileng, le nang le lipeo, limela le matlalo a morara a noloang matsatsi a seng makae ho fihlela litefello tsa joala li fihla ho pota 7%.
Hona joale, veine e nyenyane e matlafalitsoe ka brandy ho tlisa mokhoa oa ho belisa ka tšohanyetso, ha e hapa lihlahisoa tsa tholoana tsa veine e ncha, le ho thibela tsoekere ea morara hore e tsoele pele ho fetoha ha eona khale ho joala.
Sebaka sena sa marulelo se tla tlohela mahlaseli a ts'oaretsoeng a mangata haholo ho feta a mangata a lifate tsa morara, hangata ka lehlakore la 100 g / L.
Qetellong, lesela la lesea la Port le kenngoa ka har'a lifate tse khōlō tsa oak ka likhoeli tse 18 kapa ho tsofala. Nakong ea selemo le halofo, lifate tsena tse nyenyane tsa Port li kopantsoe le tse ling tse ngata tsa veine ea Port ho fumana likarolo tse ling tse tla tlisa veine e monate e nang le litholoana tse hlalositsoeng hantle, boipiletso bo nang le botsoalle bo botle, le ho lekanngoa holimo. Hona joale, Port e nyenyane e ka fetisetsoa libotlolong bakeng sa ho tsofala kapa ho tsoela pele ka nako ea cask ho itšetlehile ka mokhoa oa ho etsa tlhahiso ea lipalangoang.
Mefuta ea Port
Ka mantsoe a mangata, Port e ka aroloa ka mekhahlelo e 'meli e fapaneng: Lehong le tsofetseng kapa Botlolo ba Botlolo. Liphoofolo tse nang le lifate tse nang le lifate hangata li itokiselitse thabo ea mathoasong, e etselitsoeng hore e jeoe ha e ntse e le nyenyane. Botle bo botle ba botlolo, joaloka Vintage Port, bo hahiloe ho ea bohōle, hangata bo hlokang lilemo tse mashome a mabeli kapa tse peli hore li fihle ka ho feletseng.
Ruby Port
Li-Ruby Ports, tseo ho thoeng li na le 'mala oa ruby o fapaneng, li le lilemong tse nyenyane, li-wine tse atamelehang tse nang le monko o monate, o tletseng litholoana le boteng bo lekanang ba palate. Li-wine tsena ke likoloto tse ntle, tse kenang ka hare, tse entsoeng ka motsoako oa morara le litlolo, tse lilemo li 3 le tse tummeng haholo marakeng a US. Ruby Ports e reretsoe hore e jeoe lilemong tse nyane ebe e thabela mokhoa o tsotehang oa ho ja lijo.
Lijo ho Pair le Ruby Port: Cheese e buluu, tsokolate ea lebese, le li-dessert tse nang le melee.
Bahlahisi ba Ruby Port: Cockburn, Croft, Li-grape tse 6 tsa Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Kou ea Tawny
Lebala la Tawny ke motsoako oa veine ea boholo-holo ea veine, e bontšang 'mala o motle oa mafura. Tawnies ka tloaelo o robala ka lehlakoreng le leng le monate haholo. Joalokaha sekepe sa tawny se qeta nako e eketsehileng sefate sa oak, 'mala oa sona o qala ho fela ho tloha bofubelu ba ruby ho ea ho ho feta ruby-orange kapa "bofubelu ba setene," hangata ho fihla malapeng a tebileng kapa a mahogany ha e ntse e hōla. Ha botsofali bo ntse bo tsoelapele, tatso ea Tawny e tla fetoha motsoako 'me litlolo li hlahise litlolo tse nang le mefuta e mengata ea litholoana, matsatsi le li-prunes ha li bapisoa le litholoana tse ncha tse fumanoang Ruby Port.
Lethathamong lena, lilemo li atisa ho khethoa e le 10, 20, kapa lilemo tse 30. Mantsoe ana a selemo sena ke karolelano ea mekhabiso e fapaneng e sebelisoang ka har'a lihlahisoa tsa Tawny Port, eseng lilemo tse tobileng tseo veine e kileng ea e-ba teng ka kakaretso. Libaka tse nang le tawny li na le mekhoa e meraro e fapaneng: Colheita, Age ea Khathatsoa kapa e bontšitsoeng. Sebaka sa Colheita se nkoa e le sekepe sa Tawny se entsoeng ka morara oo bohle ba kopanang selemo sa selemo sa kotulo. Le hoja Port Port Crusted e le sefiltered tawny e hlahisang setopo se bonahalang, "sekhahla," 'me se hloka ho qeta pele se sebeletsa. Libaka tse nang le tawny tse entsoeng ka mahlahana a morara a seng a le moholo lilemong tsa bobeli li boleloa e le Paki ea Tawny ea Boholo .
Lijo ho ea ho Pair le Tawny Port: Cheescake ea khale, liapole tsa caramel kapa pie ea apulo, litholoana tse omisitsoeng, lebese kapa tsokolate e lefifi, cheesecake, tiramisu, mokopu kapa pecan pie.
Bahlahisi ba Tawny Port: lilemo tse 20 tsa Cockburn, selemo sa 10 sa Dow, selemo sa 20 sa Graham, selemo sa 10 sa Taylor Fladgate, Otima ea 10 ea Warre
Port ea Vintage
Vintage Port ke Port e entsoeng ka morara o kopantsoeng, hangata ho tsoa lirapeng tse fapa-fapaneng tsa morara, tse tsoang ho selemo se le seng sa vintage. Histori, Li-Ports tsa Vintage li phatlalatsoa lilemo tse tharo ho isa ho tse leshome ka karolelano. Meroho e monate ka ho fetisisa, ho tloha lifate tse ntle ka ho fetisisa tsa morara nakong ea lilemo tse monate, bokana hammoho ho etsa Vintage Port ea boleng bo phahameng. Libaka tsena li atisa ho qeta hoo e ka bang likhoeli tse tšeletseng ka sefate sa oak 'me joale li sa kenngoe ka har'a botlolo bakeng sa ho tsofala. Ena e tsofala botsofali e tloaelehileng ho ea ho lilemo tse ling tse 20 kapa ho feta! E le sepheo se tobileng sa botsofali ba nako e telele, mefuta e meholo e metle ea limela e hloka hore ho be le li-decanting le tse ling tsa aeration tse lokelang ho etsoa pele ho ts'ebeliso ea lijo. Haeba Ruby Ports ke Port e kenang ka hare, joale Lihlekehleke tsa Vintage li emela echelon e ka holimo ka mokhoa le litšenyehelo. Sehlopha se tloaelehileng se fosahetseng ka lebitso la "Vintage Port" ke "Portable Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Mokhoa ona o khethehileng oa Port o entsoe ka morara o tsoang ho sefate sa morara o le mong, empa o na le lilemo tse 4 ho isa ho tse 6 feela ka oak pele o kenngoa ka libotlolo le ho lokolloa. Lebaka la Bottled Vintage Bottled la morao haholo le tumme haholo ho UK kajeno.
Lijo ho Pair le Vintage Port: Blue le Stilton chisi, lialmonde le walnuts, li-chocolate le tsokolate tse thehiloeng li-dessert le tse khabisitsoeng.
Bahlahisi ba Lihlahisoa tsa Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Joalokaha lebitso lena le bolela, White Port e tsoa ho mefuta e sa tšoaneng ea morara e tšoeu 'me e ka etsoa ka bobeli bo omileng haholo ho limela tse ntle. White Port e atisa ho ba le litholoana tse nang le monate le mahlahahlaha a mangata ho feta lifate tse ling tse tšoeu tse nang le mahloa. Hangata e ne e sebetsa e le sefofane, Port ena e fumaneha kamohelo e le "gin" e ncha ha e sebelisoa e le "Port le Tonic" majoe.
Ho boloka le ho sebeletsa Port
Li-ports tsa majoe li lokela ho bolokoa mahlakoreng a tsona, sebakeng se lefifi, se pholileng joaloka batho ba sa ntseng ba le veine. Ruby le Lihlekehleke tsa Tawny li itokiselitse ho noa hang hang ha li lokolloa 'me li ka bolokoa li lokile kapa mahlakoreng a tsona. Hang ha Lipalangoang li buloa li ka tloha ho letsatsi (Vintage Port) ho ea libeke tse ngata bakeng sa Ruby Ports le likhoeli tse 'maloa bakeng sa Tawny Port . Ha u sebeletsa Port, leka ho boloka mocheso oa ho sebeletsa ho pota-potile likhato tse 60-65. Ho sebeletsa veine ea Port e nang le bothata bo fokolang ho tla phahamisa mahlaseli 'me u shebane le likarolo tsa litholoana le tatso ea innate.
Kajeno, lipuo tse fapa-fapaneng tsa Port li etsoa ka ntle ho Portugal linaheng tse ngata tse hlahisang veine. Leha ho le joalo, Lifofane tsena li entsoe ka morara o tsitsitsoeng mme hangata li haelloa ke botebo le bo hlollang ba acidity e tlisoang le ea pele. Sekepe sa Portugal se tiileng se khethiloe e le "Porto" lebokoseng la bottle.