Ho belisoa ha Malolactic ke karolo ea bohlokoa ea ts'ebetso ea mahlaseli bakeng sa boholo ba veine e khubelu le li-wine tse tšoeu tse seng kae. Ho belisoa ha Malolactic (eo hape e tsejoang feela e le "sebaka" kapa MLF) e amana haholo le Chardonnay 'me ke e' ngoe ea mabaka a bohlokoa ao Chardonnay a ka bonts'a karolo ea tlhaho ea boipheliso ka nko le palate. Ka tloaelo e thata ho qala ka morara o phahameng oa acid, boleng bo tlaase ba Chardonnay bo etsa hore e be khetho ea tlhaho ea ho pholletsa le sebaka.
Matla a Malolactic ke Eng?
Ho belisoa ha Malolactic ke ho belisoa ha bobeli ho hloka baktheria e sebetsang ka thata le ho e-na le tomoso. Ha e le hantle, ke mokhoa oa ho nka malic acid e matla haholo e hlahang ka tlhaho veine e tlameha ho e fetisetsa ho e-lactic acid e nyenyane. Lekhasi la malic le amana le tart e entsoeng ka apole ea Granny Smith, athe acid ea lactic ke acid e bolotsana haholo e fumanoang lebese, botoro, chisi le yogurt (mme ke motsoako oa diacetyl oa lactic acid, e bontšang " buttery "ho Chardonnay e 'nileng ea e-ba le sebaka sa mohopolo oa malolactic). Ka ho fetola li-acid tsa malic ka lactic acid ka li-baktheria tsa Lactobacillus , u qetella u e-na le veine e nang le li-acidity tse tlase 'me ka kakaretso e atameleha haholo, hangata e khabisitsoe ka mokhoa o motle le o sa nyenyefatse ka mahalapa.
Ke Hobane'ng ha U Sebelisa Mafura a Malolactic?
Le hoja limela tsa malalactic li atisa ho etsahala ka tlhaho nakong ea ho belisoa, winemakers e ka etsa qeto ea hore na e ka e lumella hore e etsahale kapa e e thibele ho latela liphetoho tsa setaele tseo ba li thunang bakeng sa botlolo.
Ha veine e ntseng e e-na le majoe a malolactic e sa sebetse hantle, khoebo ke hore hangata e tla fokotsa litholoana tsa litholoana. Kajeno, bahlahisi ba bangata ba Chardonnay ba kenya karolo ea motsoako ka li-fermentation tsa malolactic mme ba na le karolo ea lekholo ea veine e ts'oaretsoeng ho boloka tholoana ea litholoana.
Hang ha sebaka se se se phethiloe, li kopanya lihlopha tse peli hammoho ho boloka litholoana tsa litholoana, ha li ntse li boloka acidity ka kakaretso. Mokhoa ona oa tlhahiso oa ho arohana o nkile sebaka se tloaelehileng se "tloaelehileng kapa se se nang letho" se hlahisitseng veine ea Chardonnay e mengata, e nkileng ho otla ka lebaka la "ho feta ka mokhoa o sebelisoang," ho feta ho sebetswa le ho kenngoa sebakeng. E le sebaka se thabisang, sebaka se nang le khethollo se bile le katleho e ntle ho Chardonnays tse ngata tse ratoang moo malic acid e kenyang mokhoa o rarahaneng mme veine ea non-malolactic e fana ka litholoana tse tiileng.
Malo e Latsoa Joang?
Ho belisoa ha Malolactic ho fella ka veine e atisang ho atameleha haholo ka palong ka lebaka la likhahla tse tlaase tsa acid, likhahla tse nyenyane, litlaleho tse pota-potileng le ho eketsa matla a monate le ho kopanya litholoana le lifate tsa veine li veine. Hangata ke li-wine tse hloekileng tse nang le mefuta e meholo le lifate tse khubelu tse nang le mefuta e meholo tse thusang ka ho fetisisa ho pholletsa le polasi ea malolactic.