Ho nahanoa hore chisi e boroa e qapiloe ka tsietsi ha moetsi oa cheese ea tahiloeng a siea bohobe bo bohobe bo haloang bohobe ka lehaheng le chesang. Ha a khutla, o ile a fumana hore sebōpeho se koahetsoeng bohobe se ne se se fetotse hore se fetohe cheese e putsoa.
Sejo se sefubelu se bitsoang Blue, se bitsoang Blue cheese, ke lentsoe le tloaelehileng le sebelisetsoang ho hlalosa cheese e hlahisoang ka lebese la khomo, lebese la nku, kapa lebese le hlahisitsoeng ka litloaelo tsa hlobo ea Penicillium.
Sehlahisoa sa ho qetela se khetholloa ke methapong e tala, e bohlooho, e putsoa, kapa e mnyama kapa matheba a hlobo ho pholletsa le 'mele. Metsing ena e bōptjoa nakong ea tlhahiso ea tlhaho ha chisi e "spiked" ka melamu e sa hloekang ho tlohela oksijene ho potoloha le ho khothalletsa kholo ea hlobo. Ts'ebetso ena e boetse e nolofatsa mokhoa oa tlhaho le ho hlahisa tatso e khethollang ea buluu.
Ke Cheese e Putsoa e entsoeng joang
Mokhoa oa ho etsa chisi e putsoa o latela mehato e ts'oanang e tšeletseng e sebelisoang ho etsa mefuta e mengata ea li-chees:
- Lisebelisoa
- Coagulation
- Likhopo le Whey
- Salting
- Shaping
- Ho hlahisa
Li-streaks tse tala / tse tala li tsoa hokae? Ponahalo e ikhethang ea chisi e buluu e bakoa ke mofuta o itseng oa hlobo o kenyelletsoeng nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking le mohato o eketsehileng oa botsofali o bitsoang "needling."
Baktheria e Molemo
Mokhoa o sebelisoang ka ho fetisisa ka li-cheinese tse nang le veine ke Penicillium Roqueforti le Penicillium Glaucum. Li-fungus tsena li fumanoa hangata ka tlhaho 'me li "fumanoa" ke batho ba chesang lihlahisoa tse tsofetseng tsa tsona tse nang le mongobo, mahaheng a pholileng.
Ha e le hantle ha libaktheria tsena tse thusang li kenngoa nakong ea ts'ebetso ea cheesemaking ho itšetlehile ka mofuta oa li-cheese tse entsoeng. Ha chisi e buluse e entsoe, libaktheria li atisa ho tsejoa ka mor'a hore li kenngoe ka har'a lijana hore li phalle ebe li kenngoa ka lebili la cheese.
Kajeno, baetsi ba licheki ba bangata ba sebelisa litloaelo tsa khoebo tse entsoeng ka Penicillium Roqueforti tse omisitsoeng.
Motho leha e le ofe a ka laela meetlo e phofshoana ka poso.
Penicillium Roqueforti
Sebaka sena se bitsoa motse o mong oa Fora o bitsoang Roquefort ka mahaheng a nang le lipoloko tsa hlobo tsa Penicillium ka tlhaho. Baetsi ba lichelete motseng oa Roquefort ba ile ba theha, 'me ba ntse ba e etsa, e bitsoang cheese e tummeng e bitsoang Roquefort.
Li-diresepe tsa pele bakeng sa chisi ea Roquefort li ne li hloka hore ba chekiki ba tlohele mahobe a bohobe bo bongata mapoleng haufi le toropo. Lihobe tsena li ile tsa e-ba le moferefere o mofuthu moeeng. Ka mor'a khoeli kapa ho feta, hlobo e ka hare ho mahobe e ne e omisitsoe, e le fatše 'me e kopantsoe le chisi.
Bohobe bo ne bo nka feela e le moeti bakeng sa li-spores tse tloaelehileng ka lehaheng, ha Penicillium Roqueforti e se mofuta o tšoanang oa hlobo e hōlang ka leha e le efe ea khale ea bohobe e ka 'nang ea tsoa. E le ho khothaletsa ho hōla ha hlobo e chesang cheese, mabili a chisi a ne a le lilemong tsa mahaheng a tšoanang.
Mothati oa Bobeli oa Bohlokoa Ho Etsa Cheese e Tala: Tlhokahalo
Ka mor'a hore mekhoa ea sebōpeho e sebelisoe e hlahisoa ka chisi e tala, "setlhoko" se qala. Likoloi tsa chisi lia hlajoa, ebang ke ka letsoho kapa ka sesebelisoa se ka phunyeletsang likoti tse nyenyane ka nako e le 'ngoe, ho etsa menyako e menyenyane. Moea o kena ka lebili la cheese ka likotiana tsena tse nyane, ho fepa hlobo le ho khothaletsa methapo e tala / e tala ho theha.
Le hoja mekhoa ea mobu le ea hlokang litlhoko tsa letsoho e tlatsetsa haholo tseleng le tatso ea li-cheese tse ling, lintho tse ling li lula li bapala. Mofuta oa lebese o sebelisitsoeng (khomo, linku, pōli), seo liphoofolo li neng li li ja pele li nooa, 'me mekhoa e fapaneng ea ho tsuba e sebelisoang ke motho e mong le e mong ea cheki e etsa bonnete ba hore mofuta o mong le o mong oa boroa ho pota lefatše o tla ba le tatso e ikhethang.
Ho etsa Cheese e Tala Lapeng
Ha ho bonolo ho etsa sejo se sefubelu lapeng, empa haeba u thahasella ho leka, Khampani ea Phepelo ea Cheeseemaking ea New England e fana ka lipepe tse thusang le li-cheesemaking bakeng sa mekhoa e joalo.