Ke nako ea Tequila
Tequila ke moea o tummeng oa ho silafala o nang le histori e ngata, ho feta le margarita e tummeng . Qalong e sebelisitsoeng nakong ea meetlo e qala lilemong tse 2 000 tse fetileng, tequila e fetohile moeeng o matla oo re o noang kajeno. Lilemong tsa morao tjena, e fetisitse boleng boo ba seng bakae ba rona ba neng ba bo lebeletse lilemong tse mashome a seng makae tse fetileng.
Histori ea Tequila
Motse oa Tequila o thehiloe ka 1656 moo hona joale e leng naha ea Mexico ea Jalisco.
Ha hoa ka ha nka nako e ngata hore tequila e hlahisoe ho pholletsa le naha 'me Jose Cuervo e ne e le eena oa pele oa ho rekisa sehlahisoa. Bofelong ba lilemo tsa bo-1800 ho ile ha e-ba le li-export tsa pele tse eang United States le Tsoelo-pele ea Mexican e latelang le Lintoa tsa Lefatše tse ekelitsoeng ho tsebahala ha tequila ka machaba.
Tequila e laoloa ke Lebitso la Tšimoloho ea motheo. Ka 1978, indasteri ea tequila e qalile litekanyetso tse tiileng tse laolang hore na tequila e ka etsoa hokae le hore na e ka etsoa joang, eng e ngotsoeng, mokhoa (kapa mofuta oa) oa tequila, le seo ka molao se ka reng ke tequila. NOM-006-SCFI-2012 e hlalosa melao ena mme e hlokomeloa ke Consejo Regulador del Tequila (CRT, kapa Tekila Regulatory Council).
Tequila e ka etsoa feela libakeng tsa linaha tse ling tsa Mexico. Li kenyelletsa: masipala a 124 a Jalisco (ho kenyeletsa le toropo ea Tequila le boholo ba mekhoa ea kajeno ea tequila), metse e 8 ea Nayarit, metse e supileng e Guanajuato, metse e 30 ea Michoacan le metse e 11 ea Tamaulipas.
Tequila e Etsoa Joang?
Semela sa Agave: Tequila e entsoe ka ho senya lero la thollo la sefate sa palepe sa Weber ka metsi. A agave ke setho sa lelapa la lily 'me e shebahala e le semela se seholo sa aloe vera se nang le li-barbs tse nang le lisebelisoa. Ka mor'a lilemo tse supileng ho isa ho tse leshome tsa ho hōla, semela sa agave se loketse ho kotuloa 'me se sebelisetsoa tlhahiso ea tequila.
Ka tlas'a lefatše, semela sena se hlahisa bulb e khōlō e bitsoang piña , e shebahalang e tšoana le phaenepa e tšoeu. Makhasi a spiky a agave a tlosoa 'me li-piña li arohane' me li kojoa butle ka liphaseng tsa mouoane kapa tsa litene ho fihlela lihlahisoa tsohle li fetoloa ka tsoekere. Lejoe le chesitsoeng le phunyeletsoa e le hore le ntše lero le monate la semela, le leng le lefshoang.
100% Agave vs. Mixto: Ho ea ka molao oa Mexico, tequila eohle e tlameha ho ba le karolo ea 51 lekholong Weber blue agave ( Agave tequilana ). Tequila e hantle e ntle ke 100% e nang le lekhala le leputsoa le leputsoa 'me e tla behoa ka mokhoa o hlakileng ka tsela eo ka botlolo. Molao o boetse o hloka hore ba hlahisoe, ba behoe leboteng le ho hlahlojoa Mexico.
Tequila e seng karolo ea 100% ea agave e bitsoa mixto (e tsoakiloeng) hobane e kopantsoe le tsoekere le metsi nakong ea distillation. Li-tequilas tsa mixto li ka hlahisoa ka ntle ho Mexico. Ho fihlela bofelong ba lekholo la bo21 la lilemo, li-mixtos e ne e le tsona tse ka sehloohong tsa tequila. Kajeno, boholo ba tequila eo u tla e fumana ke "Tequila 100% ea Agave."
Distillation: Tequila e koahetsoe ka har'a pitsa kapa ka melapo ho fihlela e fihla bopaki bo ka bang 110. Phello ke moea o hlakileng o nang le li-congeners tse ngata. Li-congeners tsena li bakoa ke lihlahisoa tsa lino tse tahang tse atisang ho nkoa e le litšila tse ka lebisang lireng tse matla haholo.
Ba bang ba tequileros (bahlahisi ba tequila) ba boela ba qhala tequila ho hlahisa joala bo hloekileng. Pele ho bottling, distillate e khaola ka metsi ho fumana matla a bottling, ao hangata e leng bopaki bo ka bang 80, kapa karolo ea 40 lekholong ea joala ka molumo (ABV).
Tse ling tsa tequila li hlakile ebile li bitsoa blanco kapa silver tequila. Ba bang ba nka 'mala o sootho ka lebaka la e' ngoe ea tse peli tse ka khonehang. Hangata tequila ea khauta e fumana 'mala oa eona ho tlatseng ha caramel kapa tse ling tse ling. Reposado le añejo tequilas ba fumana 'mala oa bona o mofubelu oa khauta ho tloha botsofaling . Li-tequila tse ling li na le li-sherry tse nyenyane, li-prune le tse ling tsa kokonate, le hoja li-tequila e se "tsa 'nete, empa" lihlahisoa tsa tequila. "
Mefuta e 5 (Tipos) ea Tequila
Ha u sebelisa mekhoa ea hau ea tequila lebenkeleng la joala, u tla kopana le mefuta e mehlano ea tequila.
Li fapana ho latela litekanyetso tse behiloeng ke CRT ka lebaka la mokhoa oo li hlahisoang ka oona. Mefuta e mengata e tsejoang ka ho fetisisa ea tequila e tla fana ka blanco, reposado, le añejo tequila ka lifofane tsa bona. Ka tloaelo u ka lebella ho lefa $ 10 ho feta ha u ntse u ntlafatsa ho isa boemong bo latelang.
Blanco, Silevera, kapa White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila ke moea o hlakileng o ka bang karolo ea 100% ea agave kapa ea mixto. Li-tequila tsena li "tsofetse" -ka tšoana le "phomolo" -e leng matsatsi a fetang 60 litanka tse sa hloekeng, haeba li se li le lilemong tsa khale. Li-blancos tse sa senyeheng li fana ka lino tse nang le litlhapi tse ngata tse nang le litlhapi tse nang le majoe a mangata 'me li na le tatso e ikhethang ea lefatše e nang le tequila e hlakileng. Haeba o sa latsoa blanco, joale o lahleheloa ke tatso e hloekileng ea semela sa agave.
Tequila ea silevera e sebelisoa ka ho khetheha bakeng sa ho kopanya 'me e phethahetse hoo e ka bang leha e le efe ea tequila ea boithabiso ' me hangata e boreleli ho feta tequila ea khauta bakeng sa letlalo . Haeba u batla boleng, bo theko e tlaase, bohle-ho pota-potile tequila ho boloka boitsebiso, blanco ke eona e ntle ka ho fetisisa.
Joven kapa Gold Tequila (Tipo 2): Tequilas ea Joven (e nyenyane) kapa ea oro (khauta) ke eona eo batho ba bangata ba noang joala ba e tsebang, haholo-holo haeba u qeta nako eohle u etsa li-tequila shots lilemong tse mashome a seng makae tse fetileng tsa lekholo la bo20 la lilemo. Li-tequila tsa khauta li ikarabella ka liphihlelo tse ngata tse mpe tsa tequila 'me li ne li atiloe ka ho fetisisa US nakong eo.
Hangata li-tequila tse se nang mahlo a tloaelehileng a tloaelehileng a mixtos 'me a mebala ebile a khahloa ke caramel, extract oak, glycerin, sirapo le lihlahisoa tse ling. Le hoja li-tequila tse ngata tsa khauta li tlohela ntho e lakatsehang ha li bapisoa le lihlopha tse ling, hona joale ho na le likoti tse seng kae tse hlomphehang tse fumanehang. Haeba o tla noa tequila ea khauta, khomarela liaparo tse ntle haholo kapa (haeba u lokela) ho thunya.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequilas ea Reposado (e phomotse) e tsofetse ka lehong ka likhoeli tse peli 'me ba bangata ba lilemo li tharo ho isa ho tse robong. Lipolanka mellow litlolo tsa whiteco e hloekileng 'me li fana ka monate oak o bonolo ho agave hammoho le ho fa tequila mmala oa' mala o khanyang.
E se e tloaelehile bakeng sa distilleries ho fihlela tequilas ea tsona lijaneng tsa bourbon tse sebelisitsoeng, e leng ho eketsang toro e 'ngoe ho tatso e phethiloeng.
Ho na le chelete e theko e boima haholo ho feta blancos, reposado tequilas ke sebaka se bohareng sa mefuta e meraro e ka sehloohong e fumanoang hona joale e se e ts'oaneloa ka tequila line-up. Li na le mefuta e mengata e lekaneng ea ho sebelisoa lijong tse ngata tsa tequila , haholo-holo tse nang le monate o kang oa margarita kapa tequini . Reposados e boetse e etsa tequilas e ntle haholo .
Añejo Tequila (Tipo 4): Teñila ea Añejo ke tequila ea " khale " . Li-tequila li se li le lilemong tsa khale, hangata li e-na le lifate tsa maike tse tšoeu, tsa Sefora kapa li sebelisoa lipolanka tsa bourbon bakeng sa bonyane selemo se le seng ho hlahisa moea o lefifi, o matla haholo. Boholo ba añejos ba lilemo li pakeng tsa likhoeli tse 18 le lilemo tse tharo ha tse ling tsa tse molemo ka ho fetisisa li ka qeta lilemo tse 'nè libare. Batho ba bangata ba tequileros ba lumela hore botsofali e telele ho feta lilemo tse 'nè ho senya melumo ea lefatše ea tatso ea moea.
Li-tequila tsa Añejo li atisa ho ba bonolo haholo ka tekanyo e ntle ea agave le oak. Hangata u tla fumana li-butterscotch le caramel undertones, e leng se etsang hore tsena li phethahale bakeng sa ho otloloha (ho chesoa haeba u rata) kapa bakeng sa li-cocktails tse khethehileng.
U ka tšoantša anñejo le brandy e phahameng-qetellong kapa whisky . Leka li-tequilas ka metsotsoana e le 'ngoe hore u utloisise monko o monate le monate oa tsona. Joalokaha ho ka lebelloa, añejo tequilas ke tse ling tsa theko e boima ka ho fetisisa marakeng, le hoja ho na le likhetho tse ngata tse theko e tlaase.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Phetoho ea 'maraka oa tequila oa lilemong tsa morao tjena e entse hore ho be le mofuta oa bohlano oa tequila, o bitsoang extra-añejo kapa muy añejo (e tsoetseng pele).
Li-tequila li qeta lilemo tse fetang tse 'nè li e-na le litebelisoa' me li na le phihlelo e loantšanang le li-whiskeys tsa khale ka ho fetisisa tseo u ka li fumanang. Ka mokhoa o utloahalang, theko ea li-tequila e bonahatsa nako ea bona e eketsehileng ka molamu 'me tsena ke tseo u tla li batla ho li boloka bakeng sa ho pata ho otloloha, ho thabela thabo e' ngoe le e 'ngoe ea phihlelo.
Tsela ea ho bala Letšoao la Tequila
Ho na le mefuta e mengata ea tequila licheleteng tsa lithethefatsi tsa joala le ho khetha e nepahetseng e ka ba mosebetsi o boima. Tse ling tsa lintho tseo u tla li fumana ka lebokose le tla u thusa ho etsa khetho e ntle. Hopola hore u lefa seo u se fumanang.
- Mofuta (Tipo): Blanco, Khauta, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (hangata añejos ka li-bottlings tse nyenyane)
- Ho hloeka: Ke karolo ea 100% ea agave e ngotsoeng joalo. Haeba letšoao le sa re "100% agave" ka mokhoa o itseng, ke mixto.
- NOM: Emela nomoro ea ho ngolisa ea distiller e sebelisetsoang ho khetholla lihlahisoa tse fetang 500 tse hlahisoang ke li-distillers tse ka bang 70. Melao eohle ea tequila e hlokahalang hore e be le NOM. Ho sa tsotellehe hore na lengolo leo le re'ng, NOM ha e bontše boleng.
- CRT: Ho bontša hore Tekila Regulatory Council (CRT) e netefalitse sehlahisoa. Hape, ena hase tiiso ea boleng, e re feela CRT e amohetse ts'ebetso ea tlhahiso ea k'hamphani 'me sena ke legit tequila.
- Hecho oa Mexico: O entsoe Mexico. Tequila ea 100% ea agave e ka etsoa feela 'me ea etsoa botlolo Mexico. Hecho a mano a bolela "ho entsoe ka matsoho" 'me, ha e se lentsoe la molao, hangata le bontša mekhoa ea tlhahiso ea tlhaho.
- DOT: Nomoro kapa mohloli oa nomoro, e bontšang ho latela melao ea Mexico mabapi le moo sehlahisoa se entsoeng teng. E ka 'na ea se ke ea e-ba ho mangolo ohle.
- Lebitso la Lebitso: Lena ke lebitso la sebele la marang-rang (mohlala, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) le ha e bontše hore na ke mang ea etsang sehlahisoa hobane li-distilleries tse ngata li hlahisa mefuta e mengata.
- Joala: Li- Tequilas Mexico li atisa ho noa joala ka 38 lekholong ka lekholo (ABV, bopaki ba 76 ho isa ho 80). Ka molao, ba ka ba matla, ho fihlela ho 50 lekholong ABV (bopaki ba 100).
Li-liquor tse ngata
Tequila ke moea o hlakileng ka ho fetisisa o tsebahalang o hlahisitsoeng ho tloha semela sa agave, le hoja e se oona feela kapa o moholo ka ho fetisisa. Tse ling tsa lino tse nang le linokoane tse kang agave, tse kang mezcal, li fumana tsebo e tsosolositsoeng le ho fihla limmarakeng le linohi tse ngata.
Mezcal: Ho fapana le tequila, mezcal e ka sebelisa mofuta o mong le o mong oa mefuta e robeli e amohelehang ea semela sa agave 'me e na le tatso e tsotehang e tsubang, haholo joaloka Scotches ho tloha Islay. Ha e le hantle, tequila ke mezcal , empa mezcals kaofela ha e na tequila.
Hape ke hona moo sebōpeho sa tequila sa pale e kenang pale. Le hoja lebaka lena le sa hlaka, pale e 'ngoe ea pale e bolela hore sebōkō se ne se kenngoa ka libotlolong ho bontša hore joala bo phahame hoo ho boloka sebōkō se le matla. Sebōkō ka boeona ke mapholi a li-moths tse phelang sethaleng sa agave 'me, joalo ka bahlankana ba bangata ba hlakileng, ba sireletsehile ho ja.
Mezcals ea boleng bo phahameng ha e na sebōkō. Lilemong tsa morao tjena, mezcal e bone kananelo e ncha le ba latelang ba inehetseng.
Pulque: Pulque ke moea oa khale o neng o tumme haholo Mexico. Phapang e khōlō pakeng tsa eona le tequila le mezcal ke hore agave ha e phehoe pele e ntša lero. Ha ho tloaelehileng ho fumanoa marakeng oa khoebo, le hoja ka nako e 'ngoe u ka e fumana ka paketeng e tšeletseng ea makotikoti.
Sotol: Sotol ke mezcal ea mefuta e fapaneng ea libaka ho tloha Chihuahua 'me e etsoa ho tsoa ho e' ngoe e tsoelang pele e bitsoa dasylirion. Hangata e tsofetse likhoeli tse ts'eletseng 'me ha e fumanehe ka ntle ho sebaka sa eona.
Raicilla: O bitsoa " rye-see-yah ," hangata raicilla e bitsoa moonshine oa Mexico. Ke phekolo e tloaelehileng bakeng sa bahahlauli ba etela Puerta Vallarta moo e entsoeng ka ho khetheha kajeno. Agave inaequidens ke semela seo e entsoeng ho eona. Ho fihlela morao tjena, ho ne ho se molaong ho etsa joalo, empa bootleggers e ile ea boloka e phela ka lilemo. Hangata sena se tahiloe ka ho toba, se tletse, kapa se na le soda sa morara (joaloka paloma ).
Baconara: Baconara e na le pale e tšoanang ho raicilla 'me e ile ea hlajoa ka thoko ho fihlela ka 1992. E entsoe sebakeng sa Sonora ho tswa ho Agave pacifica (kapa Agave yaquinana ), e chesitsoeng ka tlas'a lefatše mekoting e nang le majoe a lava. Ha ho bonolo ho e fumana ka ntle ho sebaka seo.
Hlahloba Tequila ka Motho
Tequila ke e 'ngoe ea meea e meholo e khabisang e fumanehang. Ha ho tsela e molemo ea ho fumana kananelo e ncha bakeng sa tlhahiso le boiteko bo kenang ho eona ho feta ho etela Mexico le ho e bona.
Haeba u thahasella ho etsa joalo, hlahloba website ea La Ruta del Tequila. "Tequila Route" e etselitsoe ho thusa bahahlauli ho fumana li-distilleries ho etela, ho ithuta ka ho hlahloba masimo a maholo a agave, le ntho e 'ngoe le e' ngoe eo ue hlokang ho rera leeto la hao ho ea Jalisco. Haeba u khetha, ikopanya le moemeli oa hau oa maeto 'me ba ka fumana sephutheloana sa maeto.