Phapang pakeng tsa lijo tsa acidic le tse se nang acidic (alkaline) ke ntho e le 'ngoe ea bohlokoa ka ho fetisisa eo u ka ithutang eona haeba u batla ho kena ka canning. Ithute phapang, 'me u tla boloka linkho tsa nako e ngata, lijo tsa sebakeng seo u ka se sebeletsang nakong ea mariha. Etsa sena phoso, 'me, hantle, se tšosa (botulism, mang kapa mang?).
Litaba tse monate ke hore ho bonolo ho fumana sena hantle. Mona ke seo u se hlokang ho tseba:
Lijo tse nang le PH ho ea mahlahahlaha li ka sebelisoa ka mokhoa o sireletsehileng ka ho hlapela metsi a belang. Letamo la metsi a phehile ha le hloke lisebelisoa tse khethehileng. Lijo tse nang le acidic tse ka sebelisoang bathing a belang a metsi li kenyelletsa litholoana le meroho e khetholloeng (ho kenyelletsoa li-resthes le chutneys).
Mona ho na le mehlala e tobileng: litholoana tse hlakileng, tse nang le kapa ntle le sirapo, li ka sebetsoa ka mokhoa o bolokehileng ka ho hlapela metsi a belang. Li-pickle tsa linaoa tse nang le asene li sireletsehile ho ea ho hlapa metsi a belang, empa linaoa tse tala ka metsi li lokela ho sebetsoa ka khatello ea khatello ea metsi. Litapole li sebakeng se sireletsehileng ho ea ho se metsi, empa se ka 'na sa hloka setšoantšo se sengata sa asene kapa lero la lero la lemone bakeng sa acidity (sheba mongolo o ka tlase).
Lijo tsa alkaline, ho akarelletsa le litlolo tse hlakileng (ke hore ha lia khethoa) le lihlahisoa tsohle tsa liphoofolo, li lokela ho sebetsoa ka khatello ea khatello. Sena se fetolela litggies tse hlakileng metsing, sopho e entsoeng ka sopho ( ho kenyeletsa setho sa meroho) le sehlahisoa leha e le sefe sa liphoofolo.
Ka mohlala, linaoa tse tala tse nang le limela tse ntle li ntle ho sebetsa ka ho hlapela metsi a belang. Empa linaoa tse hlakileng tse sa hlahisoang limela li lokela ho sebetsoa ka khatello ea khatello.
Mokhoa oa khatello oa khatello o etsa hore lijo tse sa bolokehang li bolokehe li sireletsehile: Lebaka leo lijo tse ling li ka sebelisoang ka ho hlatsoa ka metsi a chesang 'me tse ling li hloka khatello ea khatello ke hore botulism e ke ke ea phela metseng e nang le lik'hemik'hale, mohlala, e ka pholoha mocheso oa metsi a belang.
Ka hona, ho tlohela linaoa tse tala tse sa hlakang limela ka har'a ho hlatsoa ha metsi ha li tiise hore li sireletsehile. Empa khatello ea kankere e chesa lijo ho chesa ho feta mocheso oa metsi a belang mme e bolaea ntho leha e le efe e tšosang.
Mochine oa khatello ke sesebelisoa se khethehileng se akarelletsang sekhahla sa khatello, moea o tsitsitseng, le lintho tse ling tseo u ke keng ua li etsa ka pitsa e kholo le sekwahelo. Ke khothaletsa mekhoa ea khatello ea All-American, empa ho na le mefuta e mengata e ntle e fumanehang.
Tsela e bonolo le e bolokehileng ea ho hopola sena ke hore litholoana tsohle, li-meroho (tse kenyelletsang chutneys ), jellies le jams li ka sebetsoa ka mokhoa o bolokehileng ka ho hlapela metsi. Lihlahisoa tsohle tsa liphoofolo le meroho e sa hlatsoang, ho akarelletsa le sopho e entsoeng ka sopho, e tlameha ho sebetsoa ka khatello ea khatello.
Tlhompho e Bohlokoa Mabapi le Tomate ea Canning : E ne e le li-tomate tse neng li le mahlahahlaha a lekaneng hore li sebetsane le bate ea metsi a belang, ha ho lipotso tse botsoang. Empa balemi ba qetile lilemo tse mashome ba hlahisa litamati tse monate tse nang le acidity e tlase. Tse ling tsa tamati e tlaase ea asidi ha li bolokehe ho sebetsa bathing a belang a metsi ntle le ha u phahamisa aciditi ea tsona ka ho eketsa lero la lemone, asene kapa citric acid . Ke atisa ho e bapala e sireletsehile ebe ke eketsa e 'ngoe ea tsona ho tamati ea ka esita le haeba ke belaela hore nka' na ka khaola mefuta-futa ea mefuta e mengata ea khale ea mafura.
Ke hobane'ng ha e le kotsing? Eketsa lero la 1 la lero la lemone le nang le botlolo (e ncha e fapane le acidity, kahoo u se ke ua e sebelisa) kapa asene ka pantsa ea tomate, kapa tepo ea ¼ ea citric acid ka pint.